Spis treści:
- Ciasto biało-czerwone na 11 listopada - przepis dla łasuchów
- Sekret puszystości biszkoptu
- Sposób podania ciasta biało-czerwonego na 11 listopada
Na 11 listopada nie tylko rogale marcińskie powinny królować na naszych stołach. Połączenie głęboko czerwonego, aksamitnego biszkoptu w stylu Red Velvet ze śnieżnobiałą, lekką warstwą śmietankowego kremu i słodką konfiturą malinową tworzy niesamowity efekt wizualny oraz smakowy, o który dopytywać się będzie cała rodzina.
Ciasto biało-czerwone na 11 listopada - przepis dla łasuchów
To proste ciasto w stylu red velvet cake będzie miało wyjątkowo patriotyczny wygląd dzięki kolorystyce zbliżonej do polskiej flagi. Co więcej, kolor biały symbolizuje niewinność, szlachetność, dobro i czystość. Natomiast czerwona barwa odpowiada za odwagę, waleczność, poświęcenie, żarliwość i miłość do ojczyzny.
Składniki
Czerwony biszkopt:
- 250 g mąki pszennej typ 450 lub 500,
- 200 g drobnego cukru do wypieków,
- 120 g masła 82% w temperaturze pokojowej,
- 120 ml maślanki w temperaturze pokojowej,
- 120 ml kwaśnej śmietany 18%,
- 2 duże jajka,
- 1 łyżka gorzkiego kakao,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub winnego,
- 1-2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego w żelu,
- 1 szczypta soli.
Śnieżnobiały krem śmietankowy:
- 400 ml schłodzonej śmietanki 36%,
- 250 g schłodzonego serka mascarpone,
- 80 g cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii.
Warstwa owocowa:
- 300 g świeżych lub mrożonych malin,
- 2 łyżki cukru,
- 10 g mąki ziemniaczanej,
- 2 łyżkach zimnej wody.
Sposób przygotowania:
- Maliny wsuń do rondelka z 40 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce puszczą sok i się rozpadną. Wlej rozrobioną mąkę ziemniaczaną i energicznie mieszaj, aż całość zgęstnieje do konsystencji kisielu. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- Następnie do dużej miski przesiej 250 g mąki pszennej, 1 płaską łyżkę kakao, otwiera się w nowym oknie, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia oraz szczyptę soli.
- W drugiej misce miksuj miękkie masło z 200 g cukru przez około 3-4 minuty na jasną, puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. Następnie wlej maślankę, śmietanę 18% oraz dodaj czerwony barwnik spożywczy w żelu, miksując do uzyskania jednolitej, intensywnie czerwonej barwy.
- Do czerwonej masy dodawaj partiami suche składniki, mieszając delikatnie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. Na sam koniec w małej filiżance połącz 1/2 łyżeczki sody z 1 łyżeczką octu (masa natychmiast się spieni) i od razu wmieszaj do ciasta.
- Tortownicę o średnicy ok. 24 cm lub formę 20 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej czerwone ciasto, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C w trybie góra-dół.
- Ciasto biało-czerwone na 11 listopada piecz przez około 35-40 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu całkowicie ostudź, a następnie ścięty, lekko wypukły wierzch odkrój i pokrusz, aby posłużył do dekoracji, a resztę ciasta przekrój poziomo na 2 równe blaty.
- Do miski wlej schłodzoną śmietankę 36%, dodaj zimny serek mascarpone, otwiera się w nowym oknie, cukier puder i wanilię. Miksuj na wysokich obrotach przez około 2-3 minuty, aż powstanie gęsty, sztywny i śnieżnobiały krem.
- W kolejnym etapie zacznij składanie ciasta biało-czerwonego. Na paterze ułóż pierwszy czerwony blat ciasta. Rozprowadź na nim połowę ostudzonej konfitury malinowej, a następnie wyłóż połowę białego kremu śmietankowego. Przykryj drugim czerwonym blatem. Na wierzch wyłóż resztę konfitury oraz pozostały biały krem, wyrównując powierzchnię.
- Wierzch oraz boki ciasta posyp obficie pokruszonym wcześniej czerwonym biszkoptem, tworząc piękny kontrast czerwonych okruszków na białym kremie. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby warstwy idealnie stężały. Podawaj na zimno.
Zobacz również:
Sekret puszystości biszkoptu
Tradycja pieczenia rogali świętomarcińskich na 11 listopada jest piękna, ale czasochłonna. W wielu domach szukamy szybszych, lżejszych i bardziej nowoczesnych alternatyw. Takie czerwono-białe ciasto robi wrażenie. Głęboki, aksamitny czerwony kolor biszkoptu uzyskany dzięki odrobinie kakao i barwnikowi wspaniale kontrastuje ze śnieżnobiałą warstwą puszystego kremu śmietankowego z mascarpone, idealnie nawiązując do polskich barw narodowych. Sam biszkopt jest delikatny jak chmurka. Połączenie kwasu z maślanki, śmietany 18% i octu ze składnikami spulchniającymi sprawia, że gluten w mące ulega delikatnemu osłabieniu. Dzięki temu biszkopt ma wyjątkowo drobną, miękką i wilgotną strukturę, która wręcz rozpływa się w ustach.
Sposób podania ciasta biało-czerwonego na 11 listopada
Biało-czerwone ciasto podawaj dobrze schłodzone, pokrojone w eleganckie, równe kwadratowe porcje lub trójkątne kawałki. Prezentuje się niesamowicie na białej porcelanie. Wierzch udekorowany czerwonymi okruszkami biszkoptu można dodatkowo przybrać świeżymi malinami, pestkami granatu, borówkami lub listkami świeżej mięty dla kontrastu. Pamiętaj, że ze względu na zawartość świeżej śmietanki 36% i serka mascarpone ciasto należy bezwzględnie przechowywać w lodówce w temperaturze 2-6°C, najlepiej pod przykryciem. Zachowuje idealną świeżość i doskonały smak do czterech dni.
Źródło: terazgotuje.pl