Rozbijam i długo duszę w sosie. Kotlety z szynki wyjdą miękkie, dzięki ważnej zasadzie

Osusz mięso i pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm. Lekko rozbij tłuczkiem. Dopraw solą, pieprzem i mieloną papryką. Oprósz połową mąki.

Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Obsmaż mięso partiami z obu stron, aż się zarumieni (około minutę po każdej ze stron). Przełóż na talerz.

Obierz i posiekaj cebule oraz ząbki czosnku. Zeszklij cebulę na tłuszczu po mięsie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze pół minuty.

Wlej na patelnię wodę. Zeskrob z dna przyrumienione resztki po smażeniu mięsa i cebuli. Wymieszaj z wodą. Włóż z powrotem mięso, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek.

Duś szynkę pod przykryciem na małym ogniu przez około 60–90 minut – do miękkości. W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.

Pozostałą mąkę rozmieszaj z 3 łyżkami zimnej wody. Wlej do sosu i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw sos solą i pieprzem.

Kotlety z szynki wieprzowej podawaj polane sosem. Jeśli chcesz wzbogacić jego smak, połącz go z 1–2 łyżeczkami musztardy Dijon. Możesz też przygotować łagodniejszą, kremową wersję, dodając do sosu około 75 ml kremówki (30%).

Kotlety wieprzowe duszone w sosie własnym to klasyka domowych obiadów. Często serwowane są w niedziele jako alternatywa dla schabowych, pojawiają się także na rodzinnych uroczystościach i podczas świąt. Przepis na kotlety z szynki (czy też wieprzowe bitki) jest łatwy. Wymaga od nas jedynie pokrojenia mięsa, obsmażenia go i uduszenia do miękkości. Jednak często bywa tak, że właśnie te najłatwiejsze pozornie przepisy, także najłatwiej jest zepsuć, a w przypadku kotletów z szynki pierwszy błąd można popełnić już na etapie krojenia.

Zasada jest prosta: wszystkie mięsa do duszenia kroimy w poprzek włókien. Dlaczego? Kiedy przerwiemy włókna, mięso szybciej "zamyka" się na patelni i zachowuje w sobie soki i cały smak. Jeśli pokroimy mięso wzdłuż włókien, te się rozluźnią, mięso szybko straci soki, przez co stanie się suche i pozbawione smaku.

Dlatego też bardzo ważne jest krótkie obsmażanie mięsa, ale na bardzo mocnym ogniu. Żeby bitki (ale także mięso na gulasz, czy roladki) były miękkie i kruche jednocześnie, należy je szybko zamknąć, żeby podczas długiego duszenia, środek powoli dochodził.

Ile domów, tyle sposobów na serwowanie tej potrawy. Klasyką oczywiście są ziemniaczki - najlepiej utłuczone na gładkie, aksamitne purée z dodatkiem masła i słodkiej śmietanki. jednak to nie jest jedyna ziemniaczana opcja. Aż się prosi, żeby do szynki duszonej w sosie podać ziemniaczane kluchy - kopytka lub kluski śląskie, albo kluski szare.

Zobacz również:

---

Przepisy

Ta potrawa zdetronizowała klasyczne schabowe. Sekretem jest marynata do mięsa

Karolina Słodkiewicz

Bardzo dobrą opcją są także kasze - moja ulubioną opcją jest biała kasza gryczana, ale pasuje także kasza gryczana prażona lub perłowa jęczmienna. Oczywiście możesz zaserwować kotlety również z ryżem, który świetnie wchłonie gęsty sos. A jakie warzywa pasują do kotletów z szynki? Świetną opcją są zasmażane buraczki, kapusta duszona z boczkiem lub marchewka na gęsto. Jeśli wolisz surówki, bardzo dobrze pasować będzie sałatka szwedzka z ogórków, marchewka utarta z chrzanem lub świeża, chrupiąca mizeria. Opcji jest bez liku i wszystkie są naprawdę warte wypróbowania.

Źródło: terazgotuje.pl