Spis treści:
- Dlaczego warto ukisić czerwoną kapustę?
- Czerwona kapusta kiszona z pieprzem i imbirem - przepis
- Do czego pasuje czerwona kiszona kapusta?
Polska jak długa i szeroka, tak kiszonkami stoi. Na upartego, ukisić można wszystko, ale najczęściej stawiamy na kiszone ogórki i kiszoną kapustę. Jednak kiedy myślimy o kiszonej kapuście, przed oczami staje nam zwykła, biała kapusta. A czerwona w myśleniu wielu z nas przeznaczona jest do surówek i tradycyjnego śląskiego obiadu.
Dlaczego warto ukisić czerwoną kapustę?
Czerwona kapusta idealnie nadaje się do kiszenia, ale nasz dzisiejszy przepis jest jednak nieco bardziej złożony niż ten na klasyczną kiszoną kapustę. Złożony, co nie znaczy, że trudniejszy - jego złożoność polega jedynie na dodaniu czarnego pieprzu i uwaga - świeżego imbiru. Czerwona kiszona kapusta z pieprzem i imbirem to coś, co wprowadzi twoje obiady na wyższy poziom, bez znaczenia, czy robisz surówkę, zupę, czy chcesz ją jeść prosto ze słoika. Jak smakuje? Jak kiszona kapusta, ale z przyjemnym, lekko azjatyckim twistem. Jest lekko pikantna, ale ta ostrość nie dominuje, a przyjemnie przełamuje klasyczny smak kiszonki.
Zobacz również:
Czerwona kapusta kiszona z pieprzem i imbirem - przepis
Przepis na czerwoną kiszoną kapustę zakłada użycie dużego szklanego słoja. Jednak jeśli masz kamionkę lub specjalną beczkę do kiszenia kapusty, jak najbardziej możesz jej użyć.
Składniki
- 800 g czerwonej kapusty
- 5 cm korzenia imbiru
- 1 łyżka soli kamiennej,
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
Sposób wykonania:
- Z główki kapusty oderwij pomarszczone, suche i uszkodzone liście zewnętrzne. Zachowaj jeden zdrowy, giętki liść na później.
- Kapustę pokrój na ćwiartki i usuń twardy rdzeń. Poszatkuj warzywo na paski o grubości ok. 4-5 mm i przenieś je do miski. Posyp wszystko solą i przez kilka minut masuj, aż zmięknie i zacznie puszczać płyn. Odłóż ją na bok i zachowaj sok.
- Obierz i drobno posiekaj imbir. Dodaj go do kapusty i równomiernie go rozprowadź, mieszając. Dołóż również ziarna czarnego pieprzu.
- Przełóż kapustę do słoika o szerokim wlocie i dużej pojemności. Ubijaj ciasno każdą dodawaną garść. Przykryj całość odłożonym wcześniej liściem kapusty, upewniając się, że wypełnia całą powierzchnię. Dociśnij go mocno.
- Przelej z miski tyle zalewy, by przykryła górny liść. Na górze umieść obciążnik, by upewnić się, że cała zawartość słoika będzie zanurzona.
- Złóż kilka warstw gazy i luźno przykryj nią słoik. Zabezpiecz ją gumką recepturką. Umieść słoik w chłodnym i ciemnym miejscu i pozostaw tak na co najmniej 2 tygodnie.
- Gdy czerwona kapusta kiszona osiągnie wymaganą miękkość i smak, przenieś ją w słoiku do lodówki.
Do czego pasuje czerwona kiszona kapusta?
Czerwona kiszona kapusta z imbirem i pieprzem świetnie smakuje sama w sobie zajadana prosto ze słoika. Jej smak podkręcony imbirem wprowadzi przyjemną odmianę wśród klasyków, gdzie występuje kiszona kapusta. Na przykład świetnie sprawdzi się w farszu do pierogów oraz w kapuśniaku z dodatkiem kminku. Jednak moim zdaniem najlepiej sprawdzi się w surówkach, zarówno tych doskonale nam znanych, jak i również w stylu azjatyckim - wszak kiszona kapusta to trochę takie polskie kimchi.
Źródło: terazgotuje.pl