Spis treści:
- Własny zakwas na żurek jest lepszy i zdrowszy
- Domowy zakwas na żurek - stara receptura
- Jak przechowywać zakwas na żurek?
Własny zakwas na żurek jest lepszy i zdrowszy
Jak z wszystkimi domowymi produktami zakwas na żurek jest o niebo lepszy i zdrowszy. Przygotowujesz go od samego początku, więc masz pełną kontrolę nad jego składem. Domowy zakwas trwałość i smak zawdzięcza naturalnej fermentacji mlekowej mąki żytniej, a nie konserwantom czy regulatorom kwasowości.
Dużą zaletą domowego zakwasu na żurek jest fakt, że możesz kontrolować jego smak i kwasowość. Jeśli chcesz, aby był kwaśniejszy, przedłużasz fermentacje. Jeśli wolisz łagodniejszy smak żurku, przerwij fermentację nieco wcześniej.
Zobacz też: Popisowa sałatka na Wielkanoc. Wszystkie ciotki poproszą o przepis
Domowy zakwas na żurek - stara receptura
Domowy zakwas na żurek przygotowany według tej starej receptury ma wyjątkowy smak. Od razu poczujesz różnicę. Ma pełny chlebowy aromat, a kwaśny smak jest lepiej ułożony i przez to naturalniejszy. Do przygotowania domowego zakwasu potrzebujesz kilku prostych składników:
- 6 łyżek mąki żytniej,
- 600 ml letniej przegotowanej wody,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 ziarenka ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe.
Przygotowanie zakwasu również nie jest trudne.
- Mąkę przesyp do większego słoika i zalej ją wodą. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Do słoika wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i czosnek lekko zgnieciony nożem. Wszystko wymieszaj.
- Słoik przykryj gazą, aby zapewnić dostęp powietrza i odstaw go w ciepłe miejsce. Codziennie mieszaj zawartość.
Gotowy zakwas na żurek wielkanocny i nie tylko możesz przelać do butelek i przechowywać w lodówce. Przez znaczne obniżenie temperatury kończysz fermentację mlekową. W ten sposób możesz kontrolować stopień kwasowości zakwasu.
Jak przechowywać zakwas na żurek?
Domowy zakwas na żurek możesz spokojnie przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie. Pamiętaj, aby przed przelaniem, wyparzyć butelki. W ten sposób nie dopuścisz do zainfekowania zakwasu i jego szybszego zepsucia.
Jak rozpoznać, że zakwas już nie nadaje się do użycia? Powąchaj go. Jeśli się zepsuł, łatwo wyczujesz aromat pleśni, która prawdopodobnie rośnie na jego powierzchni. To znak, że czas najwyższy przygotować nowy zakwas do żurku według niezrównanej, starej receptury.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl
