Spis treści:
- Bigos to nasze kulinarne dziedzictwo
- Jak zrobić dobry bigos - trzymaj się tych zasad
- Bigos staropolski - przepis
Kiedyś bigos w polskich domach jadano zdecydowanie częściej. Dziś na co dzień stawiamy raczej na bardziej lekkostrawne potrawy, a kapuściano-mięsny przysmak pojawia się jedynie na specjalne okazje. Jeśli jednak masz ochotę na to smakowite danie, zrób je tak, jak należy i przygotuj dla rodziny bigos staropolski, w którym oprócz kapusty i mięsa muszą znaleźć się dwa specjalne dodatki.
Bigos to nasze kulinarne dziedzictwo
Chociaż dania z kapusty są popularne w wielu krajach, między innymi na Litwie, Węgrzech, w Niemczech, czy Białorusi, bigos uznawany jest za typowo polską potrawę. Podobno jadano go już w XVI wieku. Przepisy na niego pojawiły się w pierwszej zachowanej polskiej książce kucharskiej, czyli "Compendium Feculorum" autorstwa Stanisława Czernieckiego. Początkowe wersje bigosu, na pewno przypadłyby do gustu wszystkim mięsożercom, ponieważ podstawą ówczesnych przepisów nie była kapusta, a duża ilość siekanego mięsa. Charakterystyczny kwaśny smak uzyskiwano między innymi dzięki specjalnej, octowej zalewie.
Jak zrobić dobry bigos - trzymaj się tych zasad
Nie ma bigosu bez składników wysokiej jakości. Podstawą jest oczywiście kiszona kapusta, najlepsza będzie ta domowa. Jeśli jednak nie masz własnych przetworów, zwróć uwagę na to, co kupujesz w sklepie, tak, aby przez przypadek nie wrócić do domu z kapustą kwaszoną chemicznie. Najlepiej wybrać się po kiszonki na lokalny targ czy do warzywniaka. Dobra kapusta powinna mieć żółtawy kolor i charakterystyczny kwaśny zapach. Kiepskiej jakości kiszona kapusta zazwyczaj ma białą barwę i octową woń.
Do bigosu można wykorzystać wyłącznie kiszoną kapustę. Jeśli jednak chcesz uzyskać mniej intensywny smak, możesz postawić na mieszankę kapusty świeżej z kiszoną, proporcje zależą od twoich upodobań. Warto pamiętać jednak, aby nie gotować surowej i kiszonej kapusty razem.
W bigosie nie może zabraknąć również wędlin, wędzonego boczku, kiełbasy, dobrze pasują tu również kawałki mięsa, np. łopatki lub karkówki, dzięki nim danie jest jeszcze bardziej sycące. Do bigosu świetnie sprawdza się również dziczyzna.
Według doświadczonych kucharzy najlepszymi dodatkami, które wzbogacają smak bigosu, są suszone czy też wędzone śliwki oraz grzyby leśne. Nie można zapomnieć również o przyprawach do bigosu, podstawą jest oczywiście czarny pieprz, a także majeranek, kminek, jałowiec, liście laurowe, ziele angielskie, czy goździki, które dobrze podkreślają smak mięsa i kapusty. W bigosie staropolskim używano także liści wawrzynu. Smak bigosu wzbogaci również spora ilość cebuli i czosnku. Jeśli bigos wyjdzie zbyt mało kwaśny, dodaj do niego nieco soku z kiszonej kapusty. Niektórzy kucharze podlewają bigos czerwonym winem lub ciemnym piwem, co ma dodatkowo wzbogacać jego smak. Dawniej smak potrawy podkreślano także miodem, jeśli również lubisz słodki smak w wytrawnych daniach, zadbaj o to, aby dodawać jedynie prawdziwy, naturalny miód. Ważny jest również czas gotowania bigosu, powinien powoli dusić się na małym ogniu, poleca się, aby potrwało to co najmniej dwie do trzech godzin.
Bigos staropolski - przepis
Do przygotowania tego przepisu, będziesz potrzebować:
- 1 kg świeżej białej kapusty,
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 250 g łopatki wieprzowej,
- 250 g karkówki,
- 200 g kiełbasy,
- 80 g wędzonego boczku,
- 2 cebule,
- 4 ząbków czosnku,
- 25 g suszonych grzybów,
- 40-50 g suszonych, wędzonych śliwek,
- 100 ml czerwonego, wytrawnego wina,
- 5 ziaren czarnego pieprzu,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 3 ziarna jałowca,
- 3 liście laurowe,
- 2-3 goździki,
- 1/2 łyżeczki majeranku,
- 1/2 łyżeczki kminku,
- 1 łyżeczkę papryki słodkiej,
- szczyptę papryki ostrej,
- sól i pieprz do smaku,
- smalec do smażenia,
- opcjonalnie: sok z kiszonej kapusty.
Przygotowanie:
- Do rondelka wrzuć grzyby i zalej je szklanką wrzącej wody. Odstaw je na pół godziny, aby zmiękły. Następnie odsącz je z wody i pokrój na mniejsze kawałki. Wodę z grzybów zostaw na później.
- Kiszoną kapustę odsącz z soku, jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać na sitku. Włóż ją do garnka, wlej wodę, tak, by zakryła kaupstę i gotuj pod przykryciem do miękkości przez ok. godzinę.
- W międzyczasie świeżą kapustę drobno poszatkuj, włóż do garnka, zalej wodą, tak aby ją nieco zakryła, wsyp płaską łyżeczkę soli i gotuj do miękkości przez około 30 minut.
- Kapusty odcedź z wody, następnie przełóż do dużego garnka. Dodaj suszone śliwki, grzyby, wodę z grzybów, a także ziarna pieprzu, jałowca, ziele angielskie, liście laurowe i goździki.
- Mięso pokrojone w kostkę podsmaż na patelni na smalcu na złoty kolor, dopraw solą i przełóż do kapusty.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek, razem z cebulą i czosnkiem, mieszaj cały czas, aby nic się nie przypaliło. Kiedy wszystko ładnie się zarumieni, dodaj do garnka z kapustą.
- Następnie kiełbasę pokrój w plasterki, podsmaż na tej samej patelni, w międzyczasie dodaj paprykę słodką i ostrą. Gdy kiełbasa będzie rumiana, przełóż ją do bigosu.
- Całość podlej czerwonym winem. Dodaj kminek i majeranek. Wszystko wymieszaj.
- Bigos gotuj około dwóch godzin, pamiętaj, aby co jakiś czas go przemieszać.
- Pod koniec gotowania możesz doprawić całość solą i pieprzem do smaku. Ewentualnie dokwasić całość sokiem z kapusty.
- Gotowe danie podawaj ze świeżym chlebem.
Źródła: terazgotuje.pl, smazymy.com
