Spis treści:
- Czym różni się sernik krakowski od innych serników?
- Tradycja rodem z Krakowa
- Sernik krakowski - tradycyjny przepis
Czym różni się sernik krakowski od innych serników?
Obecnie panuje moda na serniki o kremowej konsystencji. Wiele osób z chęcią wybiera te na serkach śmietankowych, z dodatkiem mascarpone czy słodkiej śmietanki. Jednak jeśli chcemy zjeść klasyczny sernik jak za dawnych lat, należy wybrać ten przygotowywany na prawdziwym, mielonym twarogu. Nie oznacza to wcale, że sernik pozbawiony jest delikatności i puszystości, wręcz przeciwnie. Wystarczy pamiętać o dokładnym zmieleniu twarogu, najlepiej dwa, a nawet trzy razy. Ważny jest również sam wybór sera. Miłośnicy dietetycznych rozwiązań nie będą zachwyceni, ponieważ do tradycyjnego przepisu należy wykorzystać twaróg tłusty lub półtłusty. Chudy nabiał lepiej pozostawić do innych dań.
Czym różni się sernik krakowski od innych serników? Jego wyróżnikiem jest składnik, który nie od dziś w niektórych budzi sprzeciw. Chodzi tu oczywiście o kwestię rodzynek. Mimo że nie wszyscy za nimi przepadają, w tradycyjnym serniku krakowskim muszą znaleźć się te słodkie bakalie. Jeśli ciasto będą jedli wyłącznie dorośli, rodzynki można wcześniej namoczyć w rumie lub spirytusie. Aby sernik smakował jeszcze lepiej, do masy twarogowej warto dodać olejek, pastę lub ziarna wanilii.
Jaki spód należy przygotować do sernika krakowskiego? W tradycyjnych przepisach używa się oczywiście ciasta kruchego przygotowywanego z użyciem masła, żółtek jaj i cukru.
Najczęściej sernik krakowski udekorowany jest charakterystyczną kratką z kruchego ciasta. Natomiast, kiedy ciasto ostygnie, ozdabia się je warstwą lśniącego lukru. Można przygotować go w wersji królewskiej z cukru pudru i białek jaj lub cytrynowej, gdzie do cukru pudru dodawany jest sok z cytryny. W niektórych przepisach wypiek posypany jest samym cukrem pudrem.
Tradycja rodem z Krakowa
Co ciekawe, tradycja pieczenia sernika krakowskiego sięga aż czasów średniowiecza. Według legendy receptura przybyła na Wawel w Krakowie wraz z węgierską księżniczką Kingą w XIII wieku. Ciasto szybko zyskało uznanie na królewskim dworze, stając się przysmakiem możnowładców. Można znaleźć również informacje, w których sernik krakowski pojawił się na polskich dworach po odsieczy wiedeńskiej za sprawą króla Jana III Sobieskiego. Wypiek miał być wariacją na temat sernika wiedeńskiego.
Zobacz również:
Sernik krakowski - tradycyjny przepis
Do sernika krakowskiego warto użyć własnoręcznie mielonego twarogu. Jeżeli jednak brakuje ci czasu, wybierz dobrej jakości ser z wiaderka. Zanim zabierzesz się za pieczenie, przygotuj również blachę o wymiarach 22x32 cm.
Składniki
Ciasto kruche:
- 260 g mąki pszennej,
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia,
- 100 g cukru,
- 120 g masła,
- 2 żółtka jajek,
- 3 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc.
Masa serowa:
- 1 kg twarogu półtłustego,
- 4 duże jajka,150 g masła,
- 400 g cukru,
- 1 saszetka budyniu waniliowego,
- 100 g rodzynek,
- 1 łyżeczka pasty waniliowej.
Lukier:
- 120 g cukru pudru,
- 5 łyżek soku z cytryny.
Przygotowanie:
- Przygotuj kruche ciasto. Do miski dodaj pokrojone zimne masło, mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Wszystko siekaj nożem, aż dobrze wymieszasz składniki. Następnie dodaj żółtka i śmietanę, zagnieć ciasto, aż powstanie gładka kula. Zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki, odkrój z niego jedną trzecią, zawiń folią i ponownie włóż do lodówki. Pozostałą, większą część rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy, tak aby uzyskać prostokątny blat, który wyłożysz na dno formy.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia, na dnie umieść gotowy blat ciasta, dokładnie go ponakłuwaj, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni około 15 minut. Po tym czasie wyjmij i odstaw do wystudzenia.
- W międzyczasie zrób masę serową. Twaróg zmiel w maszynce co najmniej dwa razy. Zacznij od oddzielenia białek od żółtek. Następnie do miski dodaj masło i cukier, utrzyj je na puszystą masę. Dodaj żółtka i pastę waniliową, dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą. Dodaj twaróg, budyń i ponownie wymieszaj, aż powstanie gładka masa. Dorzuć też rodzynki, wmieszaj je do masy. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy twarogowej drewnianą łyżką. Masę twarogową przelej na przestudzony spód.
- Przygotuj kratkę na wierzch. Rozwałkuj wcześniej odłożoną porcję kruchego ciasta na cienki placek i pokrój go na paski o szerokości około 1 cm. Nałóż paski na sernik, formując klasyczną kratkę.
- Ciasto piecz w piekarniku 175°C przez około 60 minut, grzanie góra-dół na środkowej półce piekarnika. Po wyłączeniu piekarnika pozostaw uchylone drzwiczki przez około kwadrans. Następnie wyjmij sernik i poczekaj, aż całkowicie wystygnie przed pokrojeniem.
Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl