Spis treści:
- Dlaczego ogórki małosolne robią się miękkie i puste w środku?
- Co dodać do małosolnych, żeby były twarde?
- Twarde i chrupiące ogórki małosolne - przepis
Dlaczego ogórki małosolne robią się miękkie i puste w środku?
Ogórki małosolne to wspaniały przysmak, który w prosty sposób można zrobić w swoim domowym zaciszu. Warto jednak znać kilka zasad dotyczących przygotowywania tych klasycznych przetworów. Często zdarza się, że ogórki małosolne robią się miękkie i puste w środku. Dlaczego tak się dzieje?
Okazuje się, że kluczowa jest między innymi wielkość oraz świeżość ogórków. Do przygotowania małosolnych warto używać mniejszych warzyw. Duże ogórki odznaczają się znacznie rozwiniętymi komorami nasiennymi i miękkim miąższem. Co więcej, ich grubsza skórka może wolniej chłonąć solankę. Należy pamiętać także o używaniu świeżych ogórków - starsze okazy mogą nie być już takie twarde, przez co nie nadają się na małosolne.
Zobacz również:
Co dodać do małosolnych, żeby były twarde?
Jeśli chcemy uzyskać twarde, chrupiące małosolne, powinniśmy pamiętać o pewnych składnikach. Absolutnym standardem jest w tym przypadku chrzan - jego korzeń lub liście. Zawierają one sporo garbników, dzięki którym ogórki zachowują swoją jędrność i soczystość. Podobny efekt uzyskamy, dodając do małosolnych liście wiśni, winogron lub czarnej porzeczki.
Co ciekawe, niektórzy decydują się na uzupełnienie ogórków małosolnych dość nietypowym dodatkiem, jakim jest... czarna herbata. Wystarczy użyć jednej saszetki tego popularnego napoju, którą należy włożyć na samo dno słoika. Zawarte w czarnej herbacie taniny ochronią ogórki przed utratą twardości. Dzięki temu małosolne będą niezwykle chrupiące.
Twarde i chrupiące ogórki małosolne - przepis
Składniki
- 500 g małych ogórków gruntowych;
- 4 ząbki czosnku;
- kawałek korzenia chrzanu;
- 2 gałązki kopru włoskiego;
- pół łyżeczki ziarenek gorczycy;
- 1 litr przegotowanej wody;
- 1 czubata łyżka soli niejodowanej.
Sposób przygotowania:
- Wlewamy wodę do rondelka, zagotowujemy ją i dodajemy łyżkę soli. Zalewę dokładnie mieszamy, by sól się rozpuściła, a następnie odstawiamy ją do ostygnięcia.
- Wszystkie składniki dokładnie myjemy. Chrzan obieramy i tniemy na mniejsze kawałki.
- Na dno czystego słoika (najlepiej o pojemności 600-700 ml) wrzucamy chrzan oraz koper. Do naczynia wkładamy pionowo ogórki, dość ciasno je upychając. Wciskamy pomiędzy nie ząbki czosnku oraz ziarenka gorczycy, a następnie całość uzupełniamy ostudzoną zalewą.
- Słoik lekko zakręcamy (zawartość musi mieć dostęp do powietrza) i odkładamy w zaciemnione miejsce. Po 2-3 dniach ogórki małosolne powinny być gotowe.
Ogórki małosolne możemy pałaszować w ramach szybkiej przekąski. Tego rodzaju przetwory sprawdzą się także jako zamiennik surówki do obiadu - warto serwować je między innymi z młodymi ziemniakami i jajkiem sadzonym.
Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl