Już pojawił się w warzywniakach. Pora zrobić sernik na zimno z rabarbarem

Sernik na zimno z rabarbarem to idealne ciasto na cieplejsze dni. Chrupiący, maślany spód z nutką cynamonu idealnie współgra z sernikową masą, którą przygotujesz na bazie twarogu i serka mascarpone. Warto dodać tu również skórkę z cytryny, która sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej orzeźwiające. Całości dopełnia słodko-kwaśna rabarbarowa warstwa. Ciasto wychodzi tak smaczne, że na pewno z chęcią sięgniesz po drugi kawałek.

Sprawdź także: Sernik delikatny i lekki jak chmurka, w roli głównej truskawki. Zrób, gdy masz gości

Ciasto najlepiej przygotować w tortownicy o średnicy 24 cm. 

Spód:  

• 250 g mąki pszennej, 
• 90 g zimnego masła, 
• 1 żółtko jajka, 
• 4 łyżki cukru pudru, 
• szczypta soli, 
• 1 łyżeczka cynamonu, 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia, 
• 2 łyżeczki zimnej wody.  

Rabarbar:  

• 400 g rabarbaru,  
• 100 g drobnego cukru,  
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
• sok z jednej cytryny.  

Masa serowa:  

• 1 kg twarogu z wiaderka,   
• 350 g serka mascarpone,  
• 150 g cukru pudru,  
• sok i skórka starta z 1 cytryny,  
• 20 g żelatyny w proszku,  
• 100 ml wody. 

Dodatkowo:

• ubita bita śmietana,
• listki mięty. 

Do miski przesiej mąkę, cynamon i proszek do pieczenia. Dodaj masło i siekaj wszystko szybko nożem, do momentu, gdy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodaj żółtko, cukier, sól, wodę. Szybko zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulę, lekko spłaszcz i owiń folią spożywczą. Włóż do lodówki na minimum 60 minut.  

Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj. Wyłóż nim spód tortownicy i nakłuj widelcem. Włóż do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza i podpiecz przez 15 minut.  

Umyj rabarbar i pokrój w kostkę. Przełóż do rondelka i zasyp cukrem. Podgrzewaj rabarbar na małym ogniu pod przykryciem, aż zmięknie i puści sok. Zdejmij rondelek z ognia. Sok cytrynowy wymieszaj z mąką ziemniaczaną i dodaj do rabarbaru. Możesz dolać odrobinę wody. Wstaw ponownie rondel na gaz i mieszaj przez około 1-2 minuty. Odstaw do ostygnięcia.  

Umyj cytrynę, wyparz, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Żelatynę rozpuść w zimnej wodzie i odstaw na 10 minut do napęcznienia. W misce umieść twaróg, serek mascarpone, cukier puder, skórkę i sok z cytryny. Dodaj także  żelatynę. Zmiksuj do uzyskania jednolitej, bezgrudkowej masy.  

Na spód ciasteczkowy wyłóż rabarbar. Następnie wyłóż masę serową, rozsmaruj po całości i wyrównaj szpatułką. Sernik schłódź przez kilka godzin w lodówce do stężenia. Udekoruj ubitą śmietaną i listkami mięty. 

Źródła: terazgotuje.pl