Kiedyś obowiązkowy dodatek do młodych ziemniaków. Dziś zapomniany, choć każdy może zrobić w domu

Zsiadłe mleko jest produktem fermentowanym, dlatego może korzystnie wpływać na pracę układu pokarmowego. Zawiera bakterie kwasu mlekowego, które wspierają mikroflorę jelitową i pomagają utrzymać prawidłowe środowisko w przewodzie pokarmowym. A dobrze funkcjonujące jelita mają znaczenie dla trawienia, odporności i ogólnego samopoczucia.

To także produkt lekkostrawny, ponieważ w procesie fermentacji część laktozy, czyli cukru mlecznego, ulega rozkładowi. Z tego powodu niektóre osoby, które gorzej tolerują zwykłe mleko, mogą lepiej reagować na mleko zsiadłe. Nie oznacza to jednak, że będzie odpowiednie dla każdego, a przy silnej nietolerancji laktozy, alergii na białka mleka lub chorobach wymagających specjalnej diety wciąż trzeba zachować ostrożność.

Zsiadłe mleko dostarcza białka, wapnia, potasu, magnezu, fosforu oraz witamin z grupy B. Wapń wspiera kości i zęby, białko pomaga utrzymać sytość. To właśnie dlatego dawniej zsiadłe mleko było cenione jako prosty, pożywny i odświeżający dodatek do codziennych posiłków.

Czy zsiadłe mleko to naturalny spalacz tłuszczu? Warto podejść do takich obietnic rozsądnie. Samo picie zsiadłego mleka nie spowoduje automatycznego chudnięcia, choć bez wątpienia będzie wspierać dietę redukcyjną (jest stosunkowo niskokaloryczne, sycące i może zastąpić bardziej kaloryczne dodatki, słodzone jogurty, sosy lub desery). Szklanka zsiadłego mleka do obiadu pomoże ograniczyć podjadanie, poprawi komfort trawienia i ułatwi utrzymanie lżejszego jadłospisu.

Największy sens ma więc traktowanie go jako elementu zbilansowanej diety, najlepiej w połączeniu z warzywami, ziemniakami, kaszami, jajkami czy lekkimi daniami.

Kupować w sklepie? A może zrobić samodzielnie? Zachęcam cię do wypróbowania drugiego wariantu - zwłaszcza że jest to proste. Najważniejsze jest wybranie dobrego mleka świeżego, a nie UHT, ponieważ zwykle nie zawiera ono odpowiednich bakterii potrzebnych do naturalnej fermentacji (zamiast zsiąść się prawidłowo, może się zepsuć).

Najlepiej wybrać mleko pasteryzowane, niehomogenizowane lub mleko od zaufanego gospodarza. Jeśli używasz mleka surowego, pamiętaj, że musi pochodzić z bezpiecznego źródła, bo inaczej może zawierać drobnoustroje niekorzystne dla zdrowia.

Najprostszy sposób zrobienia mleka zsiadłego wygląda tak:

1. Wlej mleko do czystego, wyparzonego słoika lub kamionkowego naczynia.
2. Przykryj gazą, ściereczką albo luźno położoną pokrywką.
3. Odstaw w ciepłe miejsce na 24-48 godzin.
4. Gdy mleko zgęstnieje, pojawi się delikatny skrzep i kwaśny zapach, wstaw je do lodówki.

Temperatura ma duże znaczenie! Zbyt niska spowolni fermentację, a zbyt wysoka może pogorszyć smak lub jakość produktu. Najlepiej sprawdzi się temperatura pokojowa, szczególnie latem. Zimą można postawić naczynie w cieplejszym miejscu w kuchni, ale nie bezpośrednio na gorącym kaloryferze.

Zobacz również:

---

Składniki i produkty

Ma więcej wapnia niż krowie mleko. Pij na czczo, by wzmocnić stawy i podkręcić metabolizm

Anna Czowalla

Jeśli korzystasz z mleka pasteryzowanego, możesz dodać do niego łyżkę lub dwie dobrej jakości śmietany, kefiru albo gotowego zsiadłego mleka z żywymi kulturami bakterii (to przyspieszy fermentację i zwiększy szansę, że produkt wyjdzie gęsty oraz smaczny).

Gotowe zsiadłe mleko powinno mieć przyjemny, kwaśny zapach i jednolitą konsystencję. Jeśli pachnie nieświeżo, gorzko, pleśniowo albo ma podejrzany kolor, lepiej go nie jeść.

Najbardziej klasyczne połączenie to oczywiście młode ziemniaki z koperkiem, jajko sadzone i szklanka chłodnego zsiadłego mleka. To prosty, pyszny, wakacyjny obiad, w którym ziemniaki dają sytość, koperek świeżość, a kwaśne mleko przełamuje smak całego dania.

Zsiadłe mleko ma znacznie więcej zastosowań, m.in.:

• Można wykorzystać je do placków, racuchów, naleśników i ciast. Dzięki kwaśnemu odczynowi dobrze reaguje z sodą oczyszczoną, dlatego wypieki i placuszki mogą być bardziej puszyste.
• Świetnie sprawdzi się też jako baza do koktajli z truskawkami, malinami, jagodami, borówkami lub bananem.
• W kuchni wytrawnej zsiadłe mleko można dodać do chłodników, sosów ziołowych, marynat do mięsa albo prostych dipów. Wystarczy wymieszać je z czosnkiem, koperkiem, szczypiorkiem, solą i pieprzem, aby uzyskać lekki sos do warzyw, pieczonych ziemniaków albo grillowanych dań.
• Można też potraktować je jako zamiennik jogurtu naturalnego w wielu przepisach. Nada potrawom łagodną kwasowość i domowy charakter. Dobrze pasuje do kasz, pieczonych warzyw, twarogu, ogórków i świeżych ziół.

Zsiadłe mleko warto pić dobrze schłodzone, wtedy jego smak jest najlepiej wyczuwalny. Latem z powodzeniem zastąpi słodzone napoje, a przy prostym obiedzie sprawdzi się lepiej niż ciężkie sosy czy kaloryczne dodatki.

Źródła: terazgotuje.pl