Spis treści:
- Karmindale ze śledziem - przysmak z Górnego Śląska
- Karminadle ze śledziem - przepis
Karmindale to dla wielu jedna z najbardziej charakterystycznych dla Śląska potraw. Wielu zajada się nią ze smakiem, choć sposób przygotowania może na początku dziwić.
Karmindale ze śledziem - przysmak z Górnego Śląska
Śląskie mielone, czyli karmindale nazywane są również karbindalami lub kardinadlami. Kotlety te przygotowuje się najczęściej z mielonego mięsa wieprzowego, smażone są na dobrze rozgrzanym, głębokim tłuszczu. Niektóre gospodynie urozmaicają je dodatkiem śledzi.
Dawniej karmindale ze śledziami były zajadane na Górnym Śląsku w dni odświętne i podczas specjalnych okazji. Poprzedzało je świniobicie, dzięki czemu było mięso na przygotowanie przysmaku. Z czasem dostępność mięsa wieprzowego zwiększała się, a tradycyjna potrawa wpisała się w stałą dietę Ślązaków.
W 2008 roku danie wpisano na listę produktów tradycyjnych ministerstwa rolnictwa.
Karminadle ze śledziem - przepis
Karmindale ze śledziem niejednokrotnie wychodzą o wiele smaczniejsze od tradycyjnych mielonych. Są delikatniejsze i miękkie. Nie można odmówić im soczystości, dzięki czemu przy każdym kęsie rozpływają się w ustach. Świetnie smakują podane z mizerią lub buraczkami, a do tego z kremowym puree ziemniaczanym.
Składniki:
- 400 g łopatki wieprzowej,
- 1 czerstwa bułka,
- 1 jajko,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 kostka smalcu,
- bułka tarta,
- majerane,
- 1 filet śledziowy,
- sól,
- pieprz,
- mleko.
Do głębokiego talerza nalej mleka i umieść w nim filet śledziowy. Rybę pozostaw do namoczenia na 2 godziny. W mleku namocz również czerstwą bułkę. W międzyczasie posiekaj cebulę w kostkę.
Śledzia zmiel w maszynce do mięsa razem z łopatką wieprzową. Jeśli kupujesz mięso mielone i nie posiadasz maszynki, rybę posiekaj jak najdrobniej, jak to możliwe i dodaj do wieprzowiny.
Do mieszanki mięsno-rybnej dodaj namoczoną bułkę, jajko, posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość dopraw solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Wszystko dokładnie połącz, aż składniki utworzą jednolitą masę.
Z powstałej masy uformuj nieduże kulki i delikatnie je spłaszcz. Każdą z nich obtocz w bułce tartej. Na głębokiej patelni rozgrzej kostkę smalcu. Gdy tłuszcz będzie bardzo ciepły, wyłóż na niego kotleciki. Zachowuj przy tym większe odstępy. Smaż je na złocisty kolor z obu stron.
Karmindale ze śledziem podawaj zaraz po przygotowaniu, gdy jeszcze będą ciepłe.
Źródło: terazgotuje.pl
