Najlepszy z serów. Delikatny, kremowy, sycący i zrobisz go w domu

Labneh, znany również jako labaneh, labne czy labnito, wywodzi się z tradycji kulinarnych Bliskiego Wschodu, a za jego ojczyznę uważa się Liban. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa "laban", oznaczającego jogurt. W Libanie, Syrii czy Jordanii ten kremowy ser cieszy się estymą porównywalną do naszego masła czy serka wiejskiego. Powstaje z jogurtu - najczęściej na bazie koziego lub krowiego mleka - który przez długie godziny odcedza się, by uzyskać gęstą, jedwabistą konsystencję. Efekt? Delikatny, subtelnie kwaskowaty specjał, który łączy w sobie cechy kremowego serka i delikatnego twarogu.

Jak wykazały badania przeprowadzone w 2019 roku przez zespół naukowców na University of California, jogurt, z którego powstaje Labneh, dzięki procesowi fermentacji dostarcza probiotyków wspierających mikrobiotę jelitową. Co więcej, zawiera mniej laktozy, dlatego jest bardziej przyjazny dla osób z łagodną nietolerancją tego cukru. Choć konkretne badania nad Labneh są ograniczone, analiza z 2020 roku przeprowadzona na American University of Beirut sugeruje, że skoncentrowane białka mleczne i żywe kultury bakterii mogą wspierać zdrowie układu pokarmowego i poprawiać profil lipidowy organizmu.

Przygotowanie labneh wymaga jedynie kilku składników, odrobiny cierpliwości i garści kreatywności. Wystarczą dwa kubeczki jogurtu i garść przypraw.

Składnik:

• Jogurt grecki (800-1000 g): o wysokiej zawartości białka (9-10%) i pełnotłusty (minimum 10% tłuszczu),
• Sól (1/2-1 łyżeczka),
• Oliwa z oliwek extra virgin,
• Przyprawa za’atar (2-3 łyżeczki),
• Świeże zioła (np. tymianek, rozmaryn, mięta, oregano),
• Suszone przyprawy (np. papryka wędzona, suszone pomidory w proszku),
• Miód lub syrop klonowy (do wersji słodkiej).

Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszaj jogurt z solą. Sól powinna być równomiernie rozprowadzona, ale nie przesadź - Labneh ma być subtelnie słony. Jeśli chcesz możesz na tym etapie wymieszać jogurt z odrobiną startej skórki z cytryny lub przeciśniętym ząbkiem czosnku (to tradycyjny trik w niektórych libańskich przepisach).
2. Wyparz czystą ściereczkę lnianą, muślinową lub gazę. Rozłóż ściereczkę nad miską lub sitkiem. Jeśli używasz sita, upewnij się, że ma drobne oczka, aby jogurt nie przeciekał.
3. Przełóż jogurt na środek ściereczki. Zwiń brzegi materiału, tworząc "woreczek", i mocno zawiąż sznurkiem lub gumką. Zawieś woreczek nad miską, np. przywiązując go do uchwytu szafki kuchennej lub drewnianej łyżki opartej o brzegi miski. Pod spodem postaw naczynie, aby zbierać serwatkę. Alternatywnie, umieść jogurt w gazie na sicie nad miską.
4. Umieść całość w lodówce na 12-48 godzin. Co kilka godzin sprawdzaj, czy serwatka nie przelewa się z miski. Możesz delikatnie ścisnąć woreczek, aby przyspieszyć proces. Po 12-16 godzinach uzyskasz miękki, kremowy Labneh, idealny jako dip lub smarowidło. Po 24-48 godzinach Labneh będzie bardziej zwarty, nadający się do formowania w kulki lub krojenia.
5. Po odcedzeniu przełóż Labneh do czystej miski. Jeśli chcesz, wymieszaj go z dodatkowymi przyprawami, np. za’atarem, posiekaną miętą lub skórką cytrynową, aby nadać mu charakteru.
6. Uformuj z masy niewielkie kulki (wielkości orzecha włoskiego) i obtocz je w za’atarze, suszonych ziołach lub posiekanych orzechach. Umieść kulki w słoiku i zalej oliwą z oliwek extra virgin. 

Taki Labneh może być przechowywany w lodówce przez 2-3 tygodnie. Jeśli wolisz wersję smarowną, przełóż masę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez maksymalnie tydzień.

Sprawdź także: Ser prosto z Kaszub, jego nazwa wywołuje uśmiech na twarzy. Doskonały dla serca i mocnych kości

W Libanie, Syrii, Jordanii, Izraelu czy Egipcie Labneh jest nieodłącznym elementem codziennej diety, serwowanym na śniadanie lub kolację z oliwą z oliwek, świeżymi ziołami, za’atarem i chlebem pita. W Egipcie znany jest także jako "zabadi" i często podaje się go z miodem jako słodką przekąskę śniadaniową. Tradycja formowania Labneh w kulki, obtaczania ich w przyprawach i zalewania oliwą, jest szczególnie popularna na bliskowschodnich targach, gdzie takie przysmaki sprzedaje się jako gotowe przekąski. W Arabii Saudyjskiej Labneh przygotowuje się nawet z mleka wielbłądziego.

Labneh świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami - cukinią, bakłażanem czy papryką - lub jako dodatek do chrupiących grzanek z pomidorem i bazylią. W polskiej odsłonie Labneh może zastąpić śmietanę w pieczonych ziemniakach, wzbogacić pastę jajeczną lub posłużyć jako baza do lekkiego sosu czosnkowego do grillowanego mięsa. Możesz także połączyć Labneh z miodem, syropem klonowym, granolą i świeżymi owocami - to idealny pomysł na zdrowy deser lub śniadanie.

Źródła: terazgotuje.pl, PubMed