Najlepszy z serów. Delikatny, kremowy, sycący i zrobisz go w domu
Masz ochotę na coś kremowego, lekkiego, a przy tym odżywczego? Labneh to delikatny ser z jogurtu, rodem z Bliskiego Wschodu. Bez specjalistycznego sprzętu, w zaledwie kilkanaście godzin, wyczarujesz w swojej kuchni specjał, który oczaruje podniebienie i wzbogaci dietę. Ma aksamitną konsystencję i świetnie komponuje się z oliwą i świeżym pieczywem. Sprawdź, jak zrobić labneh i z czym można go połączyć.
Labneh, znany również jako labaneh, labne czy labnito, wywodzi się z tradycji kulinarnych Bliskiego Wschodu, a za jego ojczyznę uważa się Liban. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa "laban", oznaczającego jogurt. W Libanie, Syrii czy Jordanii ten kremowy ser cieszy się estymą porównywalną do naszego masła czy serka wiejskiego. Powstaje z jogurtu - najczęściej na bazie koziego lub krowiego mleka - który przez długie godziny odcedza się, by uzyskać gęstą, jedwabistą konsystencję. Efekt? Delikatny, subtelnie kwaskowaty specjał, który łączy w sobie cechy kremowego serka i delikatnego twarogu.
Jak wykazały badania przeprowadzone w 2019 roku przez zespół naukowców na University of California, jogurt, z którego powstaje Labneh, dzięki procesowi fermentacji dostarcza probiotyków wspierających mikrobiotę jelitową. Co więcej, zawiera mniej laktozy, dlatego jest bardziej przyjazny dla osób z łagodną nietolerancją tego cukru. Choć konkretne badania nad Labneh są ograniczone, analiza z 2020 roku przeprowadzona na American University of Beirut sugeruje, że skoncentrowane białka mleczne i żywe kultury bakterii mogą wspierać zdrowie układu pokarmowego i poprawiać profil lipidowy organizmu.
Przygotowanie labneh wymaga jedynie kilku składników, odrobiny cierpliwości i garści kreatywności. Wystarczą dwa kubeczki jogurtu i garść przypraw.
Składnik:
- Jogurt grecki (800-1000 g): o wysokiej zawartości białka (9-10%) i pełnotłusty (minimum 10% tłuszczu),
- Sól (1/2-1 łyżeczka),
- Oliwa z oliwek extra virgin,
- Przyprawa za’atar (2-3 łyżeczki),
- Świeże zioła (np. tymianek, rozmaryn, mięta, oregano),
- Suszone przyprawy (np. papryka wędzona, suszone pomidory w proszku),
- Miód lub syrop klonowy (do wersji słodkiej).
Przygotowanie:
- W dużej misce wymieszaj jogurt z solą. Sól powinna być równomiernie rozprowadzona, ale nie przesadź - Labneh ma być subtelnie słony. Jeśli chcesz możesz na tym etapie wymieszać jogurt z odrobiną startej skórki z cytryny lub przeciśniętym ząbkiem czosnku (to tradycyjny trik w niektórych libańskich przepisach).
- Wyparz czystą ściereczkę lnianą, muślinową lub gazę. Rozłóż ściereczkę nad miską lub sitkiem. Jeśli używasz sita, upewnij się, że ma drobne oczka, aby jogurt nie przeciekał.
- Przełóż jogurt na środek ściereczki. Zwiń brzegi materiału, tworząc "woreczek", i mocno zawiąż sznurkiem lub gumką. Zawieś woreczek nad miską, np. przywiązując go do uchwytu szafki kuchennej lub drewnianej łyżki opartej o brzegi miski. Pod spodem postaw naczynie, aby zbierać serwatkę. Alternatywnie, umieść jogurt w gazie na sicie nad miską.
- Umieść całość w lodówce na 12-48 godzin. Co kilka godzin sprawdzaj, czy serwatka nie przelewa się z miski. Możesz delikatnie ścisnąć woreczek, aby przyspieszyć proces. Po 12-16 godzinach uzyskasz miękki, kremowy Labneh, idealny jako dip lub smarowidło. Po 24-48 godzinach Labneh będzie bardziej zwarty, nadający się do formowania w kulki lub krojenia.
- Po odcedzeniu przełóż Labneh do czystej miski. Jeśli chcesz, wymieszaj go z dodatkowymi przyprawami, np. za’atarem, posiekaną miętą lub skórką cytrynową, aby nadać mu charakteru.
- Uformuj z masy niewielkie kulki (wielkości orzecha włoskiego) i obtocz je w za’atarze, suszonych ziołach lub posiekanych orzechach. Umieść kulki w słoiku i zalej oliwą z oliwek extra virgin.
Taki Labneh może być przechowywany w lodówce przez 2-3 tygodnie. Jeśli wolisz wersję smarowną, przełóż masę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez maksymalnie tydzień.
W Libanie, Syrii, Jordanii, Izraelu czy Egipcie Labneh jest nieodłącznym elementem codziennej diety, serwowanym na śniadanie lub kolację z oliwą z oliwek, świeżymi ziołami, za’atarem i chlebem pita. W Egipcie znany jest także jako "zabadi" i często podaje się go z miodem jako słodką przekąskę śniadaniową. Tradycja formowania Labneh w kulki, obtaczania ich w przyprawach i zalewania oliwą, jest szczególnie popularna na bliskowschodnich targach, gdzie takie przysmaki sprzedaje się jako gotowe przekąski. W Arabii Saudyjskiej Labneh przygotowuje się nawet z mleka wielbłądziego.
Labneh świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami - cukinią, bakłażanem czy papryką - lub jako dodatek do chrupiących grzanek z pomidorem i bazylią. W polskiej odsłonie Labneh może zastąpić śmietanę w pieczonych ziemniakach, wzbogacić pastę jajeczną lub posłużyć jako baza do lekkiego sosu czosnkowego do grillowanego mięsa. Możesz także połączyć Labneh z miodem, syropem klonowym, granolą i świeżymi owocami - to idealny pomysł na zdrowy deser lub śniadanie.
Źródła: terazgotuje.pl, PubMed
Zobacz też:
Bez pieczenia i bez zawijania. W smaku jak gołąbki, a zrobisz ekspresowo
Podlasie słynie z tego dania. Jest lepsza od babki ziemniaczanej
Smażę naleśniki, robię farsz jak do gołąbków. Moja rodzina kłóci się, kto dostanie większą porcję