Spis treści:
- Krótka historia krupniku
- Jaka kasza jest najlepsza na krupnik?
- Krupnik na żeberkach - przepis
Krótka historia krupniku
Krupnik swoją nazwę wziął od słowa krup, które w języku słowiańskim oznaczało po prostu kaszę. Produkt ten był podstawowym składnikiem diety naszych przodków, a sam krupnik, nazywany wówczas krupą był lekką zupą, której głównym składnikiem była kasza. Przez długi czas funkcjonowała właśnie w postaci lekkiej polewki - zupy postnej obecnej zarówno na stołach szlacheckich, jak i w chłopskich chatach. Historyk Józef Peszka wspomina, że krupnik z kaszą jaglaną był obecny na dworze Władysława Jagiełły i podawany nawet kilka razy dziennie.
Krupnik, jaki znamy dziś - gotowany na wywarze mięsnym, z dodatkiem warzyw i kaszy jadany był dopiero od drugiej połowy XVIII wieku. W 1806 roku jego nazwa znalazła się w słowniku Bandtkiego, a w drugiej połowie XIX wieku przepis na krupnik wymieniony został w znanej książce kucharskiej autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej "365 obiadów za 5 zł".
Zobacz również:
Jaka kasza jest najlepsza na krupnik?
Historia krupniku jest długa. Zupa przechodziła w tym czasie wiele zmian, jednak od zawsze ważnym jego składnikiem była kasza. Najczęściej dodaje się do niego kaszę jęczmienną perłową lub pęczak. Obie doskonale podbijają kaloryczność, wartość odżywczą zupy, zagęszczają ją i co najważniejsze nie rozpadają się nawet podczas długiego gotowania.
Kasza jęczmienna nie jest jednak jedynym rodzajem kaszy, który może znaleźć się w krupniku. Niektóre przepisy zakładają dodanie kaszy jaglanej czy owsianej. Obie przed wsypaniem do wywaru warto delikatnie podsmażyć, aby zlikwidować goryczkę i uwolnić orzechowy posmak.
W krupniku świetnie sprawdzi się także kasza gryczana - pożywna, ciężka i bardzo wartościowa. Z kolei dla dzieci krupnik najczęściej gotuje się z kaszą manną lub ryżem - które są znacznie lżejsze i delikatniejsze od większości kasz.
Krupnik na żeberkach - przepis
Krupnik można gotować na wiele sposobów. Ważny jest dobór mięsa na wywar i proporcja warzyw do kaszy. Niegdyś kasza stanowiła podstawowy składnik tej zupy, dziś raczej ją tylko zagęszcza. Lepiej wsypać jej zatem mniej niż przesadzić, ponieważ zamiast zupy wyjdzie kleik.
Przepis na krupnik na żeberkach wieprzowych pozwoli ci przygotować danie niezwykle sycące, które zaspokoi głód całej rodziny. Do jego przygotowania potrzebujesz:
- 500 g żeberek wieprzowych,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- cebula,
- 2 marchewki,
- pietruszka,
- 4 średniej wielkości ziemniaki,
- 150 g kaszy pęczak,
- sól,
- pieprz.
Przygotowanie:
- Mięso dobrze opłucz, włóż do garnka i zalej ok. 4-5 litrami wody. Gotuj mięso przez 30 minut na wolnym ogniu i zbieraj szumowiny. Po tym czasie dodaj ziele angielskie i liść laurowy.
- Marchewki i pietruszkę obierz i pokrój w kostkę. Cebule obierz. Możesz ją delikatnie opalić. Warzywa wrzuć do wywaru i gotuj przez kolejne 20 minut.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy wraz z przyprawami - solą i pieprzem. Na koniec wsyp kaszę i gotuj przez 20 minut.
Przed podaniem możesz wyjąć mięso z zupy, porwać je i rozłożyć na talerze. Dzięki temu zupa będzie jeszcze bardziej sycąca.
Źródło: terazgotuje.pl