Pierwszy raz zrobiłam krupnik na tym mięsie. Domownicy zajadali aż miło

Krupnik gotowany jest na wywarze warzywnym lub mięsnym. Do niego dodaje się najczęściej kaszę jęczmienną, ziemniaki lub ryż. W przypadku bulionu mięsnego najpopularniejszymi rodzajami wykorzystywanych mięs są żeberka, czy skrzydełka. Wówczas zupa wychodzi delikatna i lekkostrawna.

Świetnym dodatkiem do gotującego się wywaru będą natomiast żołądki drobiowe. Ta część mięsa jest niechętnie używana i niedoceniana. Krupnik na żołądkach jest o wiele bardziej aromatyczny. Ma wyjątkowy, głęboki smak, który na długo pozostaje w pamięci.

Odkąd zrobiłam krupnik na żołądkach drobiowych rodzina cały czas pyta, kiedy przyrządzę go ponownie. Tak dobrej i sycącej zupy już dawno nie jadłam. Żołądki kupuję za grosze i gotuję z nich prawdziwą perełkę.

Składniki:

• 600 g żołądków drobiowych
• 2,5 l wody
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• marchewka
• pietruszka
• kawałek selera
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 6 łyżek kaszy jęczmiennej perłowej
• szklanka kwaśnej śmietany 18%
• pęczek natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:
Żołądki dokładnie umyj, obierz z błon i umieść w garnku. Do garnka wlej wodę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, przypraw solą i pieprzem. Mięso gotuj do miękkości, czyli przez około 2 godziny.
W tym czasie oczyść i obierz warzywa. Marchew, pietruszkę, selera zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę i czosnek posiekaj w kostkę. Na patelni rozpuść jedną łyżkę masła i podsmaż na niej warzywa. Po około 5 minutach przełóż je do miski. Na patelni rozpuść drugą łyżkę masła i smaż do zeszklenia cebuli, po chwili dodaj czosnek.

Ugotowane żołądki wyciągnij z garnka, a do wywaru dodaj podsmażone warzywa. Po zagotowaniu dodaj cebulę z czosnkiem oraz kaszę. Zupę wymieszaj i gotuj przez następne 25 minut.

Śmietanę umieść w miseczce i stopniowo dolewaj do niej gorącą zupę. Mieszanką zabiel krupnik i go zagotuj. Na koniec dopraw go solą i pieprzem. Gotowy krupnik podawaj odsypany posiekaną natką pietruszki. Do tego na talerz można nałożyć posiekane żołądki z wywaru.

Źródło: terazgotuje.pl