Spis treści:
- Krupnik nie tylko na żeberkach czy skrzydełkach
- Krupnik na żołądkach - przepis
Krupnik nie tylko na żeberkach czy skrzydełkach
Krupnik gotowany jest na wywarze warzywnym lub mięsnym. Do niego dodaje się najczęściej kaszę jęczmienną, ziemniaki lub ryż. W przypadku bulionu mięsnego najpopularniejszymi rodzajami wykorzystywanych mięs są żeberka, czy skrzydełka. Wówczas zupa wychodzi delikatna i lekkostrawna.
Świetnym dodatkiem do gotującego się wywaru będą natomiast żołądki drobiowe. Ta część mięsa jest niechętnie używana i niedoceniana. Krupnik na żołądkach jest o wiele bardziej aromatyczny. Ma wyjątkowy, głęboki smak, który na długo pozostaje w pamięci.
Krupnik na żołądkach - przepis
Odkąd zrobiłam krupnik na żołądkach drobiowych rodzina cały czas pyta, kiedy przyrządzę go ponownie. Tak dobrej i sycącej zupy już dawno nie jadłam. Żołądki kupuję za grosze i gotuję z nich prawdziwą perełkę.
Składniki:
- 600 g żołądków drobiowych
- 2,5 l wody
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- marchewka
- pietruszka
- kawałek selera
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 6 łyżek kaszy jęczmiennej perłowej
- szklanka kwaśnej śmietany 18%
- pęczek natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Sposób wykonania:Żołądki dokładnie umyj, obierz z błon i umieść w garnku. Do garnka wlej wodę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, przypraw solą i pieprzem. Mięso gotuj do miękkości, czyli przez około 2 godziny.W tym czasie oczyść i obierz warzywa. Marchew, pietruszkę, selera zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę i czosnek posiekaj w kostkę. Na patelni rozpuść jedną łyżkę masła i podsmaż na niej warzywa. Po około 5 minutach przełóż je do miski. Na patelni rozpuść drugą łyżkę masła i smaż do zeszklenia cebuli, po chwili dodaj czosnek.
Ugotowane żołądki wyciągnij z garnka, a do wywaru dodaj podsmażone warzywa. Po zagotowaniu dodaj cebulę z czosnkiem oraz kaszę. Zupę wymieszaj i gotuj przez następne 25 minut.
Śmietanę umieść w miseczce i stopniowo dolewaj do niej gorącą zupę. Mieszanką zabiel krupnik i go zagotuj. Na koniec dopraw go solą i pieprzem. Gotowy krupnik podawaj odsypany posiekaną natką pietruszki. Do tego na talerz można nałożyć posiekane żołądki z wywaru.
Źródło: terazgotuje.pl
