Nazrywałam aż dwa wiadra, bo jest wysyp. Bez zupy o orzechowo-słodkim smaku nie mogło się obejść

Gąska zielonka, znana naukowo jako Tricholoma equestre, to jadalny grzyb o charakterystycznym, zielonkawym kapeluszu. Kapelusz ten jest mięsisty, gładki i może osiągać średnicę nawet do 10 cm, przybierając odcienie od żółtozielonego po oliwkowy. Blaszki pod kapeluszem są gęste, również w tonacji żółtozielonej, co dodaje grzybowi unikalnego wyglądu. Trzon gąski jest solidny, żółtawy, często z delikatnymi prążkami, a miąższ ma przyjemny, lekko orzechowy smak.

Warto jednak zachować ostrożność przy zbieraniu gąsek zielonek, gdyż można je pomylić z trującymi gatunkami. Jednym z nich jest gąska siarkowa (Tricholoma sulphureum), która różni się intensywnym, nieprzyjemnym zapachem siarki. Innym podobnym grzybem jest gąska tygrysowata (Tricholoma pardinum), która posiada szare łuski na kapeluszu i jest silnie toksyczna. Dlatego zawsze należy dokładnie identyfikować zebrane okazy i w razie wątpliwości skonsultować się z doświadczonym grzybiarzem, sprawdzić w najbliższej siedzibie stacji sanitarno-epidemiologicznej lub atlasie grzybów.

Przeczytaj też: Aromatyczna, pachnąca i rozgrzewająca. Przepis na zupę z kasztanów dostałam od przyjaciółki

Gąski zielonki są cenione w kuchni za swój delikatny, orzechowo-słodki smak i wszechstronność zastosowań. Doskonale nadają się do smażenia na maśle z dodatkiem cebuli i czosnku, co podkreśla ich naturalny aromat. Mogą być składnikiem sosów do makaronów, dodając potrawom leśnego charakteru i głębi smaku. Gąski świetnie sprawdzają się również w zapiekankach czy jako dodatek do dań mięsnych, wzbogacając je o unikalne nuty smakowe.

Jednym z tradycyjnych sposobów przyrządzania gąsek zielonek jest przygotowanie z nich aromatycznej zupy. Zupa z gąsek to połączenie prostoty z wykwintnością, gdzie grzyby stają się głównym bohaterem dania. Dodatek ziemniaków, śmietany i odpowiednich przypraw sprawia, że zupa jest sycąca i rozgrzewająca - idealna na chłodniejsze dni. Gąski można także marynować lub suszyć, dzięki czemu ich smak pozostanie z nami na dłużej.

Przeczytaj też: Pasta z grzybów leśnych. Najlepsza do zapiekanek, jajecznica z nią wychodzi wybitna

Składniki:

• 2 litry wody,
• 500 g świeżych gąsek zielonek,
• 500 g ziemniaków,
• 0,5 szklanki śmietany,
• 4 łyżki masła,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• liść laurowy,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Gąski dokładnie oczyść i umyj, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Pokrój je w paski lub mniejsze kawałki.
2. W dużej patelni rozgrzej masło. Dodaj pokrojone gąski i duś na średnim ogniu przez około 15 minut, aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru.
3. W garnku zagotuj wodę. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i wrzuć do wrzącej wody. Gotuj przez około 10 minut, aż zaczną mięknąć.
4. Do garnka z ziemniakami dodaj podsmażone gąski, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj całość na średnim ogniu przez kolejne 15 minut.
5. Gdy ziemniaki i grzyby będą miękkie, dopraw zupę solą i pieprzem według własnego gustu.
6. Śmietanę wlej do kubka, dodaj do niej kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj, aby ją zahartować. Następnie powoli wlej śmietanę do garnka z zupą, ciągle mieszając.
7. Zupę podawaj na gorąco, udekorowaną świeżą natką pietruszki lub koperkiem dla wzmocnienia smaku i aromatu.

Źródło: terazgotuje.pl