Spis treści:
- Sezon na grzyby
- Jakie grzyby najlepiej nadają się na zupę?
- Kremowa zupa ze świeżych grzybów - przepis
Grzybobranie, chociaż na pozór wydaje się proste, wymaga doświadczenia i dobrej znajomości poszczególnych gatunków. Dlatego, jeśli ma się wątpliwości, warto zasięgnąć opinii eksperta. Mój dziadek od lat wyprawia się od pobliskiego lasu, gdzie w sprawdzonych miejscach znajduje imponujące okazy borowików i prawdziwków. Dlatego sierpień to dla mnie miesiąc pod znakiem grzybowych potraw. Jednym z ulubionych dań w naszej rodzinie jest kremowa zupa ze świeżych grzybów.
Sezon na grzyby
Jaka jest pierwsza zasada udanego grzybobrania? Zbieraj jedynie te grzyby, które znasz i masz pewność, że są jadalne. Początkujący grzybiarze mogą mieć z tym problem, dlatego do lasu warto zabrać ze sobą osobę bardziej doświadczoną. Pomocny może być też atlas grzybów lub telefon z dostępem do internetu, gdzie upewnisz, że odnaleziony przez ciebie okaz jest bezpieczny. Jeśli jednak masz jakiekolwiek wątpliwości, najlepszym rozwiązaniem będzie powstrzymanie się od zbierania.
Ważne jest także to, gdzie zbierasz grzyby. Najlepiej udać się w miejsca oddalone od głównych dróg czy terenów przemysłowych. Istotny jest też sam sposób, w jaki zbierasz grzyby. Należy je wykręcać lub odcinać za pomocą noża, dzięki czemu nie zniszczymy grzybni, a w miejscu zebrania za jakiś czas pojawi się nowy okaz. Grzyby najlepiej zbieraj do wiklinowych koszy, ewentualnie do pojemników, które zapewniają przepływ powietrza. Unikaj plastikowych siatek czy wiader, ponieważ grzyby wydzielając wilgoć, będą się w nich zaparzać, co prowadzi do ich psucia się.
Zadbaj również o swoje bezpieczeństwo, tak aby podczas poszukiwań nie zgubić się w lesie. W miarę możliwości trzymaj się ścieżki, warto mieć też przy sobie telefon, mapę czy nawigację z wcześniej pobraną mapą działającą w trybie offline.
Jakie grzyby najlepiej nadają się na zupę?
Grzybową zupę krem możesz zrobić z różnych gatunków grzybów, czy też ich mieszanki. Możesz sięgnąć po koźlarze czy maślaki, wówczas danie uzyska dosyć delikatny smak czy kurki, w których można wyczuć lekko pieprzne nuty. Jednak, jeśli zależy ci na uzyskaniu głębokiego, intensywnego i szlachetnego smaku, najlepsze będą oczywiście borowiki. Świetnie sprawdzą się też podgrzybki, które uważane są za najbardziej uniwersalny wybór, jeśli chodzi o smak. Aromatyczna zupa z nich przygotowania będzie miała piękną, głęboką dość ciemną barwę.
Zobacz również:
Kremowa zupa ze świeżych grzybów - przepis
Składniki
Grzybowa zupa krem:
- 500 g borowików lub podgrzybków,
- 1 l bulionu warzywnego,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki masła,
- 50 ml śmietanki 30 proc.,
- sól i pieprz do smaku,
- ½ łyżeczki tymianku.
Do podania:
- posiekana natka pietruszki.
Przygotowanie:
- Grzyby dokładnie oczyszczam i osuszam. Kroję je w mniejsze kawałki.
- Cebulę i czosnek drobno siekam.
- Do garnka wrzucam masło, podsmażam na nim cebulę i czosnek, aż nabiorą złotego koloru. Dorzucam pokrojone grzyby i smażę całość na średnim ogniu przez ok. 10 minut. Co jakiś czas mieszam, żeby nic się nie przypaliło. Doprawiam wszystko solą i pieprzem.
- Wlewam bulion, przykrywam garnek pokrywką i gotuję całość przez ok. 20 minut. Po tym czasie wyłączam grzanie, hartuję śmietankę i wlewam ją do zupy. Miksuję całość na gładki krem. Na tym etapie próbuję zupy i w razie potrzeby doprawiam ją solą i pieprzem.
- Gotową zupę krem posypuję posiekaną natką pietruszki.
Zastanawiasz się, z czym podawać kremową zupę ze świeżych grzybów? Najczęściej serwuję ją z dodatkiem ziemniaków purée lub chrupiących grzanek. Warto dodać także nieco świeżej zieleniny, na przykład posiekanej drobno natki pietruszki czy nieco świeżych listków tymianku.
Źródła: terazgotuje.pl, piaski.poznan.lasy.gov.pl