Spis treści:
- Risotto z kurkami - przepis na szybki letni obiad
- Jak szybko oczyścić i przygotować kurki do risotta?
- Risotto nie tylko z kurkami - co jeszcze dodać do dania?
Kurki w risotto to sposób na przyrządzenie letnich grzybów bez ciężkiego, tłustego sosu. Danie w tym wydaniu jest lekkie, aromatyczne i sycące, szczególnie gdy podasz je z dodatkami, np. cukinią, groszkiem czy boczkiem.
Risotto z kurkami - przepis na szybki letni obiad
Do risotta najlepiej wybrać ryż arborio lub carnaroli (polecam ten pierwszy). Jego ziarna stopniowo chłoną bulion, a jednocześnie uwalniają skrobię odpowiadającą za kremową konsystencję potrawy. Zwykły ryż długoziarnisty nie sprawdzi się tutaj równie dobrze, bo łatwo stanie się miękki, ale nie stworzy charakterystycznego sosu.
Składniki
- 180 g ryżu arborio,
- 300 g świeżych kurek,
- 1 większa szalotka,
- około 750 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 80 ml białego wytrawnego wina – opcjonalnie,
- 3 łyżki masła,
- 1 łyżka oliwy,
- 40 g drobno startego parmezanu,
- 1 niewielki ząbek czosnku,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Bulion podgrzej w osobnym garnku i trzymaj na małym ogniu. Powinien być gorący przez cały czas przygotowywania dania - dolanie zimnego płynu zatrzymałoby gotowanie ryżu.
Na szerokiej patelni rozgrzej łyżkę masła oraz oliwę. Wrzuć oczyszczone kurki i smaż je przez około 5 minut. Początkowo grzyby puszczą wodę. Poczekaj, aż większość płynu odparuje, a następnie dodaj przeciśnięty czosnek, odrobinę soli i pieprzu. Połowę kurek zdejmij z patelni i zachowaj do podania.
Do pozostałych grzybów dodaj drobno posiekaną szalotkę. Smaż na niewielkim ogniu, aż się zeszkli. Wsyp suchy ryż i mieszaj przez 1-2 minuty. Ziarna powinny pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach.
Jeśli używasz wina (ja czasem pomijam), wlej je teraz i poczekaj, aż niemal całkowicie odparuje. Następnie zacznij dodawać gorący bulion - po jednej niewielkiej chochelce. Regularnie mieszaj i dolewaj następną porcję dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie większość poprzedniej.
Po około 16-18 minutach sprawdź jego konsystencję. Ziarna powinny być miękkie na zewnątrz, ale zachować delikatny opór w środku. Zdejmij patelnię z palnika, dodaj pozostałe masło i parmezan. Energicznie wymieszaj. Jeśli risotto jest zbyt zwarte, dolej jeszcze kilka łyżek bulionu.
Gotowe danie powinno być kremowe i lekko rozpływać się na talerzu, a nie tworzyć sztywną porcję. Podawaj je od razu, z odłożonymi wcześniej kurkami, natką pietruszki i dodatkową porcją parmezanu.
Zobacz również:
Jak szybko oczyścić i przygotować kurki do risotta?
Najwięcej czasu zajmuje zwykle usuwanie piasku, igliwia oraz drobnych kawałków ziemi ukrytych między blaszkami grzybów. Kurek nie należy jednak długo moczyć. Chłoną wodę, przez co podczas smażenia zaczynają się dusić i tracą część aromatu.
Jeśli grzyby są tylko lekko zabrudzone, wystarczy oczyścić je pędzelkiem, miękką szczoteczką lub wilgotnym ręcznikiem papierowym. Końcówki trzonków należy odciąć, a większe sztuki przekroić na pół. Małe kurki według mnie najlepiej pozostawić w całości.
Przy mocno zapiaszczonych grzybach można zastosować szybszą metodę. Kurki należy włożyć do miski, oprószyć płaską łyżką soli i zalać na kilkanaście sekund chłodną wodą. Po delikatnym przemieszaniu zanieczyszczenia powinny opaść na dno. Grzyby trzeba szybko wyjąć łyżką cedzakową, przepłukać i dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym. Nie należy wylewać zawartości miski na sitko, ponieważ piasek ponownie osadziłby się na kurkach.
Przed dodaniem do risotta grzyby lubię podsmażyć osobno na dość dużym ogniu. Dzięki temu woda szybko odparuje, a kurki zachowają wyraźniejszy smak. Solenie lepiej zostawić na końcową fazę smażenia (zbyt wczesne dodanie soli przyspiesza wypuszczanie wilgoci).
Risotto nie tylko z kurkami - co jeszcze dodać do dania?
Kurki dobrze smakują z prostymi dodatkami, które nie dominują ich leśnego aromatu. Zamiast natki pietruszki zdarza mi się wykorzystać świeży tymianek, szczypiorek albo niewielką ilość szałwii.
Bardziej sycącą wersję przygotujesz z podsmażonym boczkiem lub kawałkami kurczaka. Mięso należy usmażyć przed grzybami, zdjąć z patelni, a następnie dodać ponownie pod koniec gotowania. Kurki dobrze komponują się także z suszonymi pomidorami, cukinią, zielonym groszkiem, pieczoną dynią, serem kozim lub gorgonzolą.
Ciekawy efekt daje również dodanie skórki otartej z cytryny. Ja dodaję niewielką ilość, aby danie stało się świeże i bardziej wyraziste. Zwykle wystarczy jedna lub dwie łyżeczki dodane już po zdjęciu patelni z ognia.
Jeśli nie chcesz używać wina, możesz zastąpić je dodatkową porcją bulionu. Sam alkohol nie jest konieczny, choć wytrawne wino dodaje potrawie lekkiej kwasowości. Śmietana także nie jest potrzebna. Dobrze ugotowany ryż, masło i ser wystarczą, aby risotto z kurkami było aksamitne, wyraziste i naprawdę kremowe.
Źródła: terazgotuje.pl