Olśniewa swoim wyglądem, zniewala karmelowym smakiem. W ten weekend robię Królową Pik

Gdy chcę zrobić coś dobrego do kawy, ten przepis zawsze się sprawdza. Królowa Pik to wyjątkowy wypiek, który uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli. 

Sekretem jest rozpływający się w ustach piankowy karmelowy krem. Gdy tylko pomyślę o tym smaku, od razu mam ochotę iść do kuchni i wziąć się do roboty. 

Spód: 

• 270 g herbatników czekoladowych, 
• 30 g cukru pudru, 
• 60 g masła. 

Krem piankowy: 

• 480 ml mleka, 
• 320 g śmietanki kremówki 36%, 
• 2 jajka, 
• 100 g cukru, 
• 30 g mąki ziemniaczanej, 
• 1 łyżka cukru, 
• 1 łyżka mąki, 
• 4 łyżki wody, 
• 2,5 łyżeczki żelatyny, 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 
• ½ łyżeczki soli. 

Polewa: 

• 200 g mleka kondensowanego, 
• 25 ml wody, 
• 100 g cukru, 
• 45 g kakao w proszku, 
• 10 g żelatyny. 

Dodatkowo: 

• wiórki czekoladowe do dekoracji. 

Przygotuj spód. 

Masło rozpuść i ostudź. 

Herbatniki zmiel w malakserze na pył. Dodaj cukier puder oraz masło. Wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji.

Przygotuj krem piankowy. 

Mleko doprowadź do wrzenia w garnku. 

W misce utrzyj jajka z łyżką cukru i solą aż mieszanka stanie się jasna i puszysta. Dodaj oba rodzaje mąki i wymieszaj. 

W osobnym garnku podgrzej pozostały cukier z 1 łyżką wody na średnim ogniu, do rozpuszczenia i nabrania karmelowego koloru. Często mieszaj. 

Zmniejsz ogień pod karmelem i powoli wlewaj gorące mleko do karmelu. Mieszaj na średnim ogniu, aż wszystko się połączy. 

Stopniowo dodawaj mleko karmelowego do mieszanki jajecznej. Podgrzej całość, zagotuj i trzymaj na palniku, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. 

Zdejmij masę z ognia i dołóż ekstrakt waniliowy. Przenieś ją do czystej miski i przykryj ściśle folią spożywczą, by zapobiec tworzeniu się kożucha. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. 

Żelatynę rozpuść w pozostałych 3 łyżkach wody i odstaw na 5-10 minut. Następnie podgrzej mieszaninę i rozpuść. 

Wlej żelatynę do kremu karmelowego i wymieszaj. 

W misce ubij śmietankę aż powstanie sztywna piana. Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę do kremu cukierniczego. 

Złóż ciasto. 

Formę do pieczenia o wymiarach 35x45 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylep spód przygotowaną wcześniej masą ciasteczkową. 

Następnie wylej krem piankowy i wstaw całość do lodówki na ok. 2-3 godziny. 

Przygotuj polewę. 

Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie. 

Kakao przesiej do miski. 

W małym garnku wymieszaj wodę, cukier i mleko skondensowane. Podgrzej do momentu osiągnięcia punktu wrzenia. Zdejmij mieszaninę z ognia i dodaj żelatynę. 

Wlej ostrożnie gorącą mieszaninę do kakao i wymieszaj całość ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji. 

Odstaw do przestygnięcia do temperatury ok. 35 st. Celsjusza. Polewę wylej na zastygniętą już masę karmelową. 

Ciasto Królową Pik udekoruj wiórkami czekoladowymi i wstaw do lodówki na kolejną godzinę. Podawaj na zimno. 

Źródło: terazgotuje.pl