Spis treści:
- Królowa Pik - lista składników
- Królowa Pik - przepis
Gdy chcę zrobić coś dobrego do kawy, ten przepis zawsze się sprawdza. Królowa Pik to wyjątkowy wypiek, który uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli.
Sekretem jest rozpływający się w ustach piankowy karmelowy krem. Gdy tylko pomyślę o tym smaku, od razu mam ochotę iść do kuchni i wziąć się do roboty.
Królowa Pik - lista składników
Spód:
- 270 g herbatników czekoladowych,
- 30 g cukru pudru,
- 60 g masła.
Krem piankowy:
- 480 ml mleka,
- 320 g śmietanki kremówki 36%,
- 2 jajka,
- 100 g cukru,
- 30 g mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka mąki,
- 4 łyżki wody,
- 2,5 łyżeczki żelatyny,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- ½ łyżeczki soli.
Polewa:
- 200 g mleka kondensowanego,
- 25 ml wody,
- 100 g cukru,
- 45 g kakao w proszku,
- 10 g żelatyny.
Dodatkowo:
- wiórki czekoladowe do dekoracji.
Zobacz również:
Królowa Pik - przepis
Przygotuj spód.
Masło rozpuść i ostudź.
Herbatniki zmiel w malakserze na pył. Dodaj cukier puder oraz masło. Wymieszaj wszystko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przygotuj krem piankowy.
Mleko doprowadź do wrzenia w garnku.
W misce utrzyj jajka z łyżką cukru i solą aż mieszanka stanie się jasna i puszysta. Dodaj oba rodzaje mąki i wymieszaj.
W osobnym garnku podgrzej pozostały cukier z 1 łyżką wody na średnim ogniu, do rozpuszczenia i nabrania karmelowego koloru. Często mieszaj.
Zmniejsz ogień pod karmelem i powoli wlewaj gorące mleko do karmelu. Mieszaj na średnim ogniu, aż wszystko się połączy.
Stopniowo dodawaj mleko karmelowego do mieszanki jajecznej. Podgrzej całość, zagotuj i trzymaj na palniku, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje.
Zdejmij masę z ognia i dołóż ekstrakt waniliowy. Przenieś ją do czystej miski i przykryj ściśle folią spożywczą, by zapobiec tworzeniu się kożucha. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Żelatynę rozpuść w pozostałych 3 łyżkach wody i odstaw na 5-10 minut. Następnie podgrzej mieszaninę i rozpuść.
Wlej żelatynę do kremu karmelowego i wymieszaj.
W misce ubij śmietankę aż powstanie sztywna piana. Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę do kremu cukierniczego.
Złóż ciasto.
Formę do pieczenia o wymiarach 35x45 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylep spód przygotowaną wcześniej masą ciasteczkową.
Następnie wylej krem piankowy i wstaw całość do lodówki na ok. 2-3 godziny.
Przygotuj polewę.
Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie.
Kakao przesiej do miski.
W małym garnku wymieszaj wodę, cukier i mleko skondensowane. Podgrzej do momentu osiągnięcia punktu wrzenia. Zdejmij mieszaninę z ognia i dodaj żelatynę.
Wlej ostrożnie gorącą mieszaninę do kakao i wymieszaj całość ręcznie do uzyskania jednolitej konsystencji.
Odstaw do przestygnięcia do temperatury ok. 35 st. Celsjusza. Polewę wylej na zastygniętą już masę karmelową.
Ciasto Królową Pik udekoruj wiórkami czekoladowymi i wstaw do lodówki na kolejną godzinę. Podawaj na zimno.
Źródło: terazgotuje.pl
