Spis treści:
- Rosół ze starej książki kucharskiej
- Rosół z kalafiorem i knedelkami - przepis
Jestem wielką fanką kuchni staropolskiej. Wbrew pozorom to nie tylko receptury na przygotowanie bigosu czy pierogów. Ten przepis pochodzi z książki sprzed ponad stu lat i naprawdę zaskakuje. Aż dziw, co nasze babki nazywały kiedyś rosołem.
Rosół ze starej książki kucharskiej
Rosół to jedna z najstarszych i najbardziej rozpoznawalnych polskich zup. Jego historia sięga setek lat, a pierwsze przepisy pojawiały się już w dawnych książkach kucharskich. Z czasem receptury ewoluowały, ale jedno pozostało niezmienne. To wywar gotowany długo i powoli, który wydobywa maksimum smaku z mięsa i warzyw. Jest klarowny, najczęściej podawany z makaronem a jedynym warzywem, które w nim zostaje, jest pokrojonamarchewka.
Tymczasem Małgorzata Kruk, autorka książki "Kuchnia naszych babek" prezentuje na swoim blogu zupełnie inną wersję tej staropolskiej zupy. Zabielany rosół z kalafiorem i knedelkami pochodzi z książki "Kuchnia polska i amerykańska" z 1917 roku. Jak podkreśla autorka "Bogaty w smaku rosół, delikatny kalafior i maślane mięciutkie knedelki stanowią idealne połączenie."
To przykład kuchni sprzed niemal 100 lat, w której tradycyjny bulion wzbogacano o sezonowe warzywa i sycące dodatki. Dzięki temu zwykła zupa zmieniła się w pełnoprawne danie, mogące stanowić cały posiłek. To dowód na to, że polska kuchnia zawsze była bardziej różnorodna, niż mogłoby się wydawać. Warto sięgnąć po ten stary przepis, żeby odkryć znane smaki na nowo.
Zobacz również:
Rosół z kalafiorem i knedelkami - przepis
Ten nieco zapomniany przepis opiera się na bazie mocnego bulionu, najlepiej wołowego lub drobiowo-wołowego. Rosół z kalafiorem i knedelkami to ciekawy sposób na urozmaicenie popularnej zupy.
Składniki
Zupa:
- 1 litr rosołu;
- 500 g kalafiora;
- 1 łyżka masła;
- 1 łyżka mąki pszennej;
- 2 żółtka.
Knedelki:
- 30 g masła;
- 2 jajka i 1 żółtko;
- 100 g bułki tartej;
- sól i gałka muszkatołowa do smaku.
Sposób przygotowania:
- Kalafiora podziel na różyczki, ugotuj i odstaw.
- Przygotuj knedelki. Weź masło o pokojowej temperaturze, dodaj jajka i żółtko, dopraw solą i gałką muszkatołową. Wyrób ze składników masę, a następnie formuj z nich knedelki w formie niewielkich kulek o średnicy mniej więcej dwóch centymetrów.
- W garnku rozpuść łyżkę masła i wymieszaj z łyżką mąki. Zalej zasmażkę chłodnym rosołem, wymieszaj i zdejmij z ognia. Dodaj żółtko i dokładnie wszystko wymieszaj. Do garnka dodaj resztę bulionu i całość doprowadź do wrzenia.
- Do gotującej się zupy wrzucaj knedelki i gotuje je kilka minut, aż będą miękkie.
- Wyłóż różyczki kalafiora na talerz i zalewaj gorącym rosołem. Danie powinno być zjedzone na ciepło, kiedy zupa jeszcze paruje.
Źródło: terazgotuje.pl, pularda.com.pl