Pączki ze starej książki kucharskiej. Ten smak zniewala

Szukasz jedynego, wyjątkowego przepisu na pączki takie, jak dziesiątki lat temu? Warto sięgać do przepisów dostępnych w starych książkach kucharskich. My proponujemy dziś ten pochodzący z książki "Kuchnia polska" pod red. M. Librowskiej. Sprawdź go koniecznie - nie jest trudny do wykonania, a efekty zachwycają.

Do przygotowania tych pączków potrzebujesz:

• 500 g mąki,
• 50 g świeżych drożdży, 
• 50 g cukru, 
• 250 ml letniego mleka, 
• 3 żółtka + 1 jajko, 
• 50 g płynnego masła, 
• ziarenka z ½ laski wanilii, 
• 1 łyżka spirytusu, 
• sok i skórka otarta z ½ cytryny, 
• szczypta soli, 
• około 750 g smalcu, 
• 50 g cukru pudru (do dekoracji), 
• 200 g marmolady. 

Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, 100 g mąki i około połową mleka. Rozczyn powinien być gęsty jak śmietana. Odstaw go w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Utrzyj żółtka i jajko z resztą cukru. Dodaj do nich przesianą przez sito mąkę, ziarenka wanilii, sok i skórkę z cytryny, resztę mleka, spirytus i szczyptę soli. Wyrób wszystkie składniki wraz z rozczynem na gładkie, lśniące ciasto. Nie przerywając wyrabiania, stopniowo dodaj do ciasta masło. Gdy ciasto połączy się z tłuszczem, uformuj z niego kulę i odłóż jeszcze na kwadrans w ciepłe miejsce. 

Gdy ciasto zacznie wyrastać, ponownie je zagnieć. Natłuszczoną łyżką oddzielaj od ciasta porcje ważące około 40 g. Formuj z nich krążki, a na środek nakładaj ½ łyżeczki marmolady. Dokładnie zalepiaj w cieście marmoladę (tak, by nie wypłynęła), formuj kule i w sporych odstępach od siebie układaj je zlepieniem na spód na podsypaną mąką stolnicę. Uformowane pączki przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Podgrzej w garnku tłuszcz – musi być go tyle, by pączki w nim swobodnie pływały. Sprawdź, czy tłuszcz jest dobrze nagrzany, wrzucając do niego kawałek ciasta. Jeśli szybko wypłynie i się zarumieni, można zacząć smażyć.  

Usmaż pierwszą partię pączków – około 3 minuty pod przykryciem, a po obróceniu na drugą stronę 3 minuty bez przykrycia. Wysmaż w ten sposób wszystkie pączki. Usmażone odkładaj na bibułę do odsączenia. Gdy przestygną, oprósz cukrem pudrem. 

Źródło: terazgotuje.pl