Spis treści:
- Zalewajka - historia wiejskiej zupy
- Przepis na zalewajkę
Zalewajka została wyparta z menu wielu Polaków. Jest to pyszna staropolska zupa, która niektórym może kojarzyć się z żurkiem czy barszczem białym.
Zalewajka - historia wiejskiej zupy
Zalewajka to tradycyjna wiejska zupa, która gotowana jest na ziemniakach pokrojonych w kostkę. Zalewa się je czystym żurem z zakwasu chlebowego. Potrawa pochodzi z centralnej Polski, a pierwsza wzmianka o niej pojawia się w XIX wieku w Łodzi i Radomsku. Z czasem zupę spopularyzowano też w Kielcach, a później w Zagłębiu Dąbrowskim.
Początkowo zalewajka podawana była tylko z ziemniakami i podsmażoną cebulką. Z czasem, gdy dostępność mięsa i kiełbas zwiększała się, zaczęto dodawać do niej kiełbasę i wędzony boczek. Zajada się ją z chlebem lub innym pieczywem.
Przeczytaj też: Parowańce żakowolskie z soczewicą. Tradycyjny przepis na słynne danie z Lubelszczyzny
Przepis na zalewajkę
Zalewajka staropolska jest przepyszna. Z tego przepisu wychodzi bardzo kremowa, aksamitna. Ze względu na zawartość ziemniaków, kiełbasy, boczku, jest ona bardzo sycąca. Do tego cudownie rozgrzewa, więc sprawdzi się szczególnie w mroźną pogodę.
Składniki:
- 8 ziemniaków,
- 200 g kiełbasy,
- 150 g wędzonego boczku,
- cebula,
- 500 ml zakwasu na żur,
- 1/2 szklanki śmietany 12%,
- liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 4 ziarna czarnego pieprzu,
- sól,
- pieprz.
Sposób wykonania:
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, wrzuć do garnka i zalej je wodą tak, aby sięgała ok. 2 cm nad ziemniakami. Do nich dodaj liścia laurowego, ziele angielskie, ziarnisty czarny pieprz i sól. Całość zacznij gotować.
Boczek pokrój w kostkę i zacznij go podsmażać na suchej patelni. Smaż na małym ogniu do momentu, aż stanie się rumiany, chrupiący i wytopi się z niego tłuszcz. Wtedy dodaj cebulę i podgrzewaj jeszcze przez chwilę. Zawartość patelni dodaj do gotujących się ziemniaków. Trzymaj na palniku, aż warzywa staną się miękkie.
Kiełbasę pokrój w grubsze plasterki i dodaj do zupy. Do garnka wlej także zakwas na żur. Zupę zagotuj i zdejmij z ognia. W osobnym naczyniu połącz śmietanę z niedużą ilością zupy, a następnie połącz z zawartością garnka. Na koniec wszystko dopraw solą i pieprzem do smaku.
Gotową zalewajkę podawaj ze świeżym pieczywem. Najlepszy będzie do tego chrupiący chleb żytni.
Źródło: smaker.pl, terazgotuje.pl
