Placki po węgiersku już mi się przejadły. Wypróbowałam sos na bazie kurek, jest palce lizać

Placki ziemniaczane zostały przygotowane z sosem na bazie kurek, który jest kremowy i aromatyczny, stanowiąc alternatywę dla tradycyjnego gulaszu po węgiersku. Przepis na placki zakłada wykorzystanie startych ziemniaków i cebuli, które po smażeniu łączy się z sosem śmietanowo-kurkowym przygotowanym na bazie bulionu, śmietanki i świeżych ziół. Podczas przygotowywania sosu ważne jest dokładne oczyszczenie kurek z piasku oraz krótkie podsmażanie mąki, aby uniknąć gorzkiego posmaku dania.

Placki ziemniaczane to jedno z dań, które gości w mojej kuchni dość często. Moje dzieciaki lubią jeść je na słodko, z dodatkiem cukru czy śmietany. Ja z kolei zwykle zajadam się plackami po węgiersku - z aromatycznym gulaszem.

Tym razem jednak postanowiłam sięgnąć do innego przepisu. Miałam pod ręką kurki, dlaczego by więc nie użyć ich do placków? Połączenie chrupiących placków, aromatycznych grzybów oraz delikatnej śmietanki okazało się prawdziwym strzałem w dziesiątkę.

Sos śmietanowo-kurkowy świetnie pasuje do ziemniaków. Jest kremowy i delikatny, a jednocześnie ma ten jedyny w swoim rodzaju leśny aromat. Nie lubię skomplikowanych przepisów, ale na szczęście przygotowanie tego dania nie jest trudne.

Istotny jest tu kontrast smaków i konsystencji. Placki powinny być dobrze usmażone, złociste i chrupiące. Z kolei sos - gładki, kremowy, pełen kawałków aromatycznych kurek. Sprawdź mój ulubiony przepis.

1. Najpierw przygotowuję masę na placki. Ziemniaki oraz cebulę obieram i ścieram na tarce. Tak powstałą masę odciskam z nadmiaru wody, przekładam do miski. Dodaję mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dokładnie mieszam wszystkie składniki.
2. Na patelni rozgrzewam olej (u mnie - rzepakowy). Nakładam porcje masy i lekko spłaszczam, smażę placki z obu stron aż będą rumiane i chrupiące. Gotowe odsączam z nadmiaru tłuszczu i odkładam na bok, na przygotowany wcześniej talerz.
3. Czyszczę kurki z piasku i innych zabrudzeń. Następnie kroję je na mniejsze kawałki, cebulę obieram i drobno siekam.
4. Na większej patelni rozgrzewam olej, wrzucam kurki i smażę je na dużym ogniu. Gdy widzę, że się rumienią, dodaję posiekaną cebulę i smażę jeszcze przez chwilę.
5. Przesuwam kurki z cebulą na bok patelni. Na wolne miejsce dodaję odrobinę oleju, wsypuję mąkę i krótko ją podsmażam. Następnie mieszam z grzybami.
6. Stopniowo wlewam bulion, cały czas mieszając, aby nie dopuścić do powstania grudek. Gotuję sos przez około 5 minut, następnie dodaję śmietankę i dokładnie mieszam.
7. Na koniec do sosu dodaję świeże zioła, a także doprawiam solą i pieprzem do smaku. Podaję na gorąco z chrupiącymi plackami ziemniaczanymi.

Zobacz również:

---

Przepisy

Dodaj do ciasta na naleśniki ten składnik. Będą złociste

Monika Zysk

Chociaż kurki są wyjątkowo smaczne i aromatyczne, to ich przygotowanie wymaga sporo uwagi. Największym problemem zwykle jest piasek - ukrywa się on między blaszkami i w załamaniach kapeluszy. 

Nikt nie chce, żeby w kremowym sosie znalazły się nieprzyjemnie chrzęszczące drobinki piasku - starannie więc oczyszczam grzyby. Najpierw dokładnie je przeglądam, usuwam resztki ściółki, igieł czy ziemi. Następnie oczyszczam grzyby szczoteczką. W przypadku bardziej zabrudzonych okazów warto krótko je przepłukać. Należy jednak uważać, żeby nie zostało zbyt dużo wody, ponieważ wtedy grzyby zamiast się smażyć, na patelni będą się dusić.

Jak smażyć kurki, żeby sos śmietankowy nie był gorzki? Częsty powód takiego nieprzyjemnego posmaku to mocne przypalenie cebuli lub mąki używanych do przygotowania sosu. Dlatego właśnie mąkę należy jedynie krótko podsmażyć, w celu pozbycia się surowego posmaku. Jeżeli dopuścisz do tego, żeby brązowała na patelni, może popsuć smak całego dania.

Istotne jest także odpowiednie doprawienie grzybów. Kurki mają delikatny smak, dlatego nie potrzebują dużej ilości intensywnych przypraw. Wystarczy pieprz, sól i zioła takie jak natka pietruszki, koper czy szczypiorek.

Źródło: terazgotuje.pl