Powstał na dworze Ludwika XIII. Dzisiaj dodaje się go ciast na Trzech Króli

Krem frangipane to aksamitny krem migdałowy, który jest doskonałym nadzieniem do różnego rodzaju tart, ciast, tortów, croissantów. Wykonuje się go z zaledwie 5 składników i smakuje wyśmienicie ze świeżymi owocami lub ciastkami. Jego dużą zaletą jest możliwość od razu po przygotowaniu, co zajmie ci niecałe 10 minut. 

Według jednej z opowieści w XVII wieku do Paryża przybył włoski perfumiarz, który szybko dostał się na dwór Ludwika XIII. Używał on zapachu gorzkiego migdała do perfumowania skórzanych rękawiczek. Miał tym zainspirować jednego z cukierników do stworzenia masy o smaku migdałów. 

Dziś krem uchodzi za typowy dla francuskiego cukiernictwa, gdzie liczy się nie tylko smak, ale też zapach i konsystencja. Składnik jest bazą w licznych tradycyjnych wypiekach, np. tradycyjnego galette des rois, pieczonego we Francji na święto Objawienia Pańskiego (czyli Trzech Króli).

Przeczytaj też: Mieszam prościutki krem i zalewam owoce. Deser godny królewskiego dworu

Składniki:

• 150 g miękkiego masła, 
• 150 g cukru pudru,
• 3 jajka w rozmiarze S, 
• 150 g mąki migdałowej lub drobno mielonych ręcznie migdałów, 
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego.

Sposób wykonania:

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 

2. Umieść masło i cukier puder w misie miksera i ubijaj przez 3-5 minut, aż masa będzie lekka i puszysta. 

3. Dodawaj jajka, jedno po drugim, a przy ostatnim wlej także ekstrakt migdałowy. 

4. Dodaj mąkę migdałową i mieszaj całość na niskich obrotach, do całkowitego połączenia. 

5. Kremem frangipane nadziewaj tarty lub ciasta, przekładaj torty i desery. Możesz przechować krem także przez 2-3 dni w misce przykrytej folią spożywczą. Alternatywnie możesz go zamrozić w specjalnym pojemniku lub woreczku. Rozmrażaj w lodówce przed użyciem. 

6. Krem jest przeznaczony do pieczenia. 

Źródło: terazgotuje.pl, vivelacuisine.pl