Jest bardziej puszyste i lżejsze od drożdżowego. Wszystko dzięki jednemu składnikowi

Ciasto powietrzne swoją nazwę zawdzięcza temu, że jest lekkie, jak chmurka. Ostatnio stało się hitem sieci, a fani wypieków domowych polecają je sobie jako ciasto drożdżowe, które nie może się nie udać. Tajemnica jego lekkości tkwi w małej, kuchennej sztuczce.  

Ciasto powietrzne to nowa wersja klasycznego ciasta drożdżowego, która zyskała już sobie opinię wypieku, który dosłownie rośnie w oczach. Jego podstawą są drożdże, mąka, jajka i mleko, ale do tego dochodzi pewien dodatkowy składnik, który sprawia, że masa jest jeszcze bardziej delikatna i idealnie napowietrzona. Chodzi o zwykły ocet spirytusowy, który przyspiesza proces wyrastania i zapewnia wypiekowi puszystość.  

Jak to działa? Drożdże lepiej pracują w lekko kwaśnym środowisku, w związku z czym unikamy długiego wyrabiania. Poza tym ocet poprawia elastyczność glutenu, dzięki czemu pęcherzyki powietrza w cieście nie uciekają. W efekcie daje to puszystość i konsystencję niemal chmurki. Ostatnim bonusem od tego kwaśnego dodatku jest dłużej utrzymująca się świeżość wypieku, dzięki czemu nie czerstwieje on zbyt szybko.  

Podstawowa różnica między ciastem powietrznym a klasycznym ciastem drożdżowym polega nie w składnikach bazowych, lecz w tym jednym dodatku, który zmienia strukturę i sposób wyrastania ciasta. W tradycyjnym cieście drożdżowym główną rolę odgrywają drożdże, to one odpowiadają za fermentację i powstawanie pęcherzyków powietrza. W cieście powietrznym do zaczynu dodaje się niewielką ilość octu, który staje się tu naturalnym boosterem.  

Ten zabieg jest szczególnie przydatny, gdy zależy nam na rezultacie bez konieczności spędzania długich godzin na wyrabianiu ciasta, kontrolowaniu temperatury czy cierpliwym czekaniu aż podwoi swoją objętość. Ciasto powietrzne sprawdza się także wtedy, gdy drożdże pracują opornie albo gdy chcemy uzyskać wypiek lżejszy od drożdżowego, który zachwyci gości puszystą strukturą. Jeśli obawiasz się, że ocet pozostawi w wypieku kwaśny posmak, to niepotrzebnie. Jego smak ginie w masie i jest całkowicie niewyczuwalny. Jeśli masz opory przed stosowaniem octu spirytusowego, możesz sięgnąć po jabłkowy, który jest zdrowszy. 

Poniższy przepis na ciasto powietrzne pozwoli ci upiec puszysty wypiek, który możesz podać solo, z ulubioną konfiturą, bitą śmietaną albo jako bazę do innych deserów. 

Składniki: 

• 500 g mąki pszennej,
• 50 g świeżych drożdży, 
• 50 g masła (rozpuszczonego i ostudzonego), 
• 2 żółtka, 
• 120 ml mleka, 
• 110 g cukru, 
• 1 łyżka octu spirytusowego lub jabłkowego 10 proc.  

Sposób przygotowania: 

Podgrzej mleko, powinno być ciepłe, ale nie gorące. Rozpuść masło i odstaw do ostudzenia. 

W miseczce pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i zalej ciepłym mlekiem, po czym wymieszaj i odstaw pod przykryciem na ok. 20 min, aż zaczyn zacznie pracować. 

Do dużej miski przesiej mąkę, wsyp resztę cukru, dodaj żółtka i ocet, delikatnie wymieszaj. 

Dodaj zaczyn drożdżowy oraz ostudzone masło i zacznij wyrabiać ciasto rękoma, aż masa stanie się gładka i elastyczna. 

Uformuj kulę, przykryj i odstaw na ok. 50 min do wyrośnięcia. 

Po tym czasie ponownie krótko wyrób, przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na kolejnych 20 min. 

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 40-45 min, aż ciasto będzie rumiane i upieczone "na suchy patyczek".  

Ciasto powietrzne podawaj z sezonowymi owocami lub posypane cukrem pudrem. Możesz również położyć na wierzchu świeże owoce przed pieczeniem, podobnie, jak w cieście drożdżowym i dodać kruszonkę. 

Źródła: smaker.pl, terazgotuje.pl