Spis treści:
- Kotlet mediolański - pradziadek schabowego
- Kotlet mediolański - przepis
Kotlet mediolański - pradziadek schabowego
Kotlet mediolański (cotoletta alla milanese) to włoski kuzyn, a właściwie pradziad polskiego kotleta schabowego. Jest starszy od słynnego sznycla wiedeńskiego, który stał się protoplastą rodzimych schaboszczaków. Historia tego dania jest długa i pełna nieścisłości - jak zwykle w takich przypadkach bywa - prawa do wynalazku rości sobie wiele narodów. Bez względu na korzenie kotleta, który stał się szerzej znany dzięki Włochom, w oryginalnym przepisie znajdziesz nieco różnic w stosunku do tego, jaki stosujemy na co dzień, przyrządzając schabowe. Przekonaj się, że te detale mają spory wpływ na walory dania.
Kotlet mediolański - przepis
Składniki:
- 4 kotlety z cielęcego antrykotu (4 x około 200 g),
- 2 jajka,
- bułka tarta (około 200 g),
- 2 łyżeczki soku z cytryny,
- sól, pieprz (do smaku),
- 200 g masła klarowanego (do smażenia).
Sposób wykonania:
Ogrzej mięso do temperatury pokojowej. Lekko rozbij kotlety tłuczkiem przez arkusz folii spożywczej (w niektórych przepisach na kotlet mediolański pomija się ten krok).
Rozkłóć jajka z dodatkiem soku z cytryny, soli i pieprzu. Po kolei zanurzaj kotlety w jajkach, a następnie obtaczaj w bułce tartej. Jeśli chcesz uzyskać grubszą warstwę panierki, powtórz te czynności dwukrotnie. Odłóż opanierowane kotlety na kilkanaście minut.
Rozgrzej na średniej mocy palnika patelnię i roztop na niej masło klarowane. Musi być go sporo, by opływało kotlety.
Usmaż kotlety partiami (po 2 sztuki) na złocisty kolor. Obracaj je co pewien czas - tak, aby w sumie smażyły się przez około 2-3 minuty po każdej ze stron.
Usmażone kotlety mediolańskie odkładaj na arkusz ręcznika papierowego, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące, z wybranymi dodatkami, np. ziemniakami i surówką z buraków.
Źródło: terazgotuje.pl
