Spis treści:
- Czym charakteryzuje się prawdziwy sos do lasagne i jakich mięs najlepiej użyć?
- Jak zrobić tradycyjny sos do lasagne krok po kroku?
- Tradycyjna włoska lasagne
Lasagne od lat znajduje się wśród najpopularniejszych włoskich dań na świecie. Choć przepis wydaje się prosty, sekret tkwi w szczegółach. Prawdziwy sos do potrawy nie powstaje w 20 minut. Wymaga dobrych składników, cierpliwości i odpowiednich proporcji. Niektórych może zaskoczyć, jak dużą rolę odgrywają w nim warzywa.
Czym charakteryzuje się prawdziwy sos do lasagne i jakich mięs najlepiej użyć?
Klasyczny włoski sos do lasagne, czyli ragù alla bolognese, powinien być gęsty, aromatyczny i bogaty w mięso. Nie przypomina lekkiego sosu pomidorowego do makaronu. Jego podstawą jest soffritto, czyli drobno posiekana cebula, marchewka i seler naciowy podsmażane na oliwie. To właśnie one budują charakterystyczną słodkawą bazę smaku.
Do tradycyjnego sosu najlepiej sprawdza się mięso wołowe lub mieszanka wołowo-wieprzowa. Wołowina odpowiada za wyrazisty smak, a wieprzowina wnosi odrobinę tłuszczu, dzięki czemu sos pozostaje soczysty i nie wysycha podczas pieczenia. Wielu włoskich kucharzy dodaje także niewielką ilość mleka, które łagodzi kwasowość pomidorów i sprawia, że mięso staje się delikatniejsze.
Nie można zapomnieć o czerwonym, wytrawnym winie. Pozwala wydobyć głębię smaku i nadaje sosowi charakterystyczny aromat. Równie ważny jest czas. Im dłużej sos gotuje się na małym ogniu, tym bardziej składniki przenikają się nawzajem. Właśnie dlatego tradycyjne przepisy zalecają spokojne duszenie przez co najmniej półtorej godziny, a często nawet dłużej.
Zobacz również:
Jak zrobić tradycyjny sos do lasagne krok po kroku?
Zapomnij o przepisie zawierającym jedynie mięso, cebulę i przecier pomidorowy. Gęstość tradycyjnego sosu do lasagne opiera się na warzywach.
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego;
- 1 duża cebula;
- 1 marchewka;
- 1 łodyga selera naciowego;
- 2 łyżki oliwy;
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina;
- 100 ml mleka;
- 700 ml passaty pomidorowej;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 1 łyżeczka oregano;
- sól i pieprz do smaku;
- kilka listków świeżej bazylii.
Przygotowanie:
- Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Smaż przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć.
- Do zeszklonych warzyw mięso i rozdrobnij je drewnianą łopatką. Smaż, aż całkowicie się zrumieni. Następnie wlej czerwone wino i gotuj przez kilka minut, aż większość płynu odparuje.
- Dolej do masy wino i gotuj całość na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Sos nie może się przypalić. Na koniec dodaj mleko i mieszaj, aż zostanie wchłonięte przez mięso. Następnie wlej passatę, dodaj koncentrat pomidorowy, oregano, sól oraz pieprz. Całość dokładnie wymieszaj.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś sos przez około 1,5-2 godziny. Od czasu do czasu zamieszaj. Pod koniec gotowania wrzuć porwane listki bazylii. Gotowy sos do lasagne powinien być gęsty, aromatyczny i pozbawiony nadmiaru płynu.
Tradycyjna włoska lasagne
Sos jest bazą potrawy, ale do przygotowania tradycyjnej, włoskiej lasagne potrzebujesz jeszcze beszamelu i płatów makaronu. Oprócz sosu bolońskiego opisanego wyżej będziesz potrzebować beszamelu, makaronu lasagne i tartego parmezanu.
Składniki
Składniki na beszamel:
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2,5 szklanki mleka,
- sól,
- biały pieprz,
- szczypta gałki muszkatołowej.
Dodatkowo:
- płaty makaronu lasagne,
- 80-100 g tartego parmezanu,
- kilka listków świeżej bazylii.
Przygotowanie:
Rozpuść masło w rondelku. Dodaj mąkę i energicznie wymieszaj. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Gdy sos zgęstnieje, dopraw go solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Dno naczynia żaroodpornego posmaruj cienką warstwą sosu bolońskiego. Ułóż płaty makaronu, przykryj je kolejną warstwą sosu, następnie częścią beszamelu i posyp odrobiną parmezanu. Powtarzaj warstwy aż do wykorzystania składników. Ostatnią warstwę powinien stanowić beszamel oraz parmezan.
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 25 minut. Po wyjęciu odczekaj kilka minut przed krojeniem. Dzięki temu lasagne będzie trzymała formę, a warstwy pozostaną idealnie widoczne. Przed podaniem udekoruj ją świeżą bazylią.
Źródło: smaker.pl, terazgotuje.pl