Regionalny specjał z Podkarpacia. Miska takiej treściwej zupy wystarcza za cały obiad

Zupa Zapalanka jest specjałem podkarpackiej kuchni, który narodził się na polskich wsiach z biedy i pustych spiżarni. To zupa ziemniaczana z dodatkiem ciemniej zasmażki, grzybów i kiełbasy. Świetnie więc rozgrzewa i syci, szczególnie w mroźne dni.

Skąd taka unikalna nazwa potrawy? Wzięła się od momentu, w którym zasmażkę - czyli mąkę podsmażoną na tłuszczu do ciemnobrązowego koloru - dodaje się do zupy. Kiedy zasmażka wpada do garnka, słychać charakterystyczne "syczenie", co oznacza, że zupa dosłownie się "zapala". 

Wychodzi niezwykle aromatyczna, a jednocześnie jest prosta do zrobienia, więc nikt nie powinien mieć większych trudności z jej przygotowaniem. Duża miska tej zupy w zupełności wystarczy za cały obiad. 

Składniki:

• 1,5 l bulionu, 
• 500 g ziemniaków, 
• 200 g wędzonej kiełbasy, 
• 100 g grzybów świeżych lub 10 g grzybów suszonych, 
• cebula, 
• liść laurowy, 
• 3 ziarna ziela angielskiego, 
• 1/2 łyżeczki majeranku, 
• 1/2 łyżeczki soli, 
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. 

Zasmażka: 

• 2 łyżki masła, 
• 2 łyżki mąki pszennej.

Sposób wykonania:

1. Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je w ciepłej wodzie co najmniej 12 godzin wcześniej. 

2. Kiełbasę pokrój w kostkę i wytop na suchej patelni. Kiedy mięso się zarumieni, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do miękkości. Następnie dołóż pokrojone grzyby i smaż całość przez kolejne kilka minut, a potem zdejmij je z patelni na bok. 

3. W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj, aż warzywa będą al dente. 

4. Na patelni po smażeniu kiełbasy i cebuli rozpuść masło. Dodaj mąkę i energicznie zamieszaj ją drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, aż powstanie jasnobrązowa, gładka zasmażka. Zasmażkę wlej powoli do garnka z zupą, ciągle mieszając. 

5. Dodaj do zupy kiełbasę z cebulą i grzybami. Gotuj całość jeszcze przez 5-10 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły, a zupa była jednolita. 

6. Dopraw zupę Zapalankę obficie solą, pieprzem i majerankiem. Podawaj ją na gorąco, od razu po przyrządzeniu. Resztki przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2-3 dni. 

Źródło: terazgotuje.pl