Spis treści:
- Rolowane kotlety schabowe - przepis
- Czym można nadziewać rolowane kotlety schabowe? Alternatywne farsze
- Z czym podawać rolowany schab? Najlepsze dodatki i sosy do zawijanych kotletów
Niektórzy rezygnują z takiej wersji schabu na obiad, obawiając się wymagających składników i długiego, skomplikowanego przygotowania. Tak naprawdę, najwięcej uwagi należy poświęcić odpowiedniemu rozbiciu (cieniutko) schabu oraz przygotowaniu farszu. Pieczarki powinny być dobrze odparowane, ponieważ zbyt mokre nadzienie będzie wypływało podczas zwijania i pieczenia.
Rolowane kotlety schabowe - przepis
Z podanych proporcji przygotujesz sześć roladek. Jeśli plastry schabu są bardzo duże, po rozbiciu można przeciąć je na pół i zrobić mniejsze porcje. Takie kotlety łatwiej się zwija, a po przekrojeniu prezentują się bardzo apetycznie.
Składniki na rolowane kotlety schabowe:
- 6 plastrów schabu bez kości,
- 400 g pieczarek,
- 1 duża cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka musztardy,
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
- około 350 ml bulionu warzywnego lub mięsnego,
- 3-4 łyżki mąki pszennej,
- 1 łyżka masła,
- 2-3 łyżki oleju,
- sól,
- pieprz,
- opcjonalnie pół łyżeczki słodkiej papryki.
Jak przygotować zawijane kotlety ze schabu?
1. Przygotuj mięso
Plastry schabu umieść kolejno pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem. Mięso powinno być cienkie, ale nie może się porwać. Każdy kawałek oprósz z obu stron solą i pieprzem. Odłóż na czas przygotowywania nadzienia.
2. Usmaż farsz
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a pieczarki zetrzyj na dużych oczkach tarki lub bardzo drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista. Następnie wrzuć pieczarki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
Smaż nadzienie bez przykrycia, regularnie mieszając. Pieczarki początkowo puszczą sporo płynu. Trzymaj je na patelni do momentu, aż woda całkowicie odparuje, a farsz zacznie się lekko rumienić. Dopraw solą, pieprzem i papryką. Na koniec dodaj natkę pietruszki. Odstaw nadzienie do przestudzenia.
3. Zawiń kotlety
Każdy plaster schabu posmaruj z jednej strony cienką warstwą musztardy. Na środku ułóż porcję pieczarkowego farszu, pozostawiając wolne brzegi. Zawiń boki mięsa do środka, a następnie zwiń schab w dość ciasną roladkę. Kotlety można spiąć wykałaczkami albo związać bawełnianą nicią kuchenną.
Nie nakładaj zbyt dużo farszu. Nawet najlepiej rozbite mięso będzie trudno zamknąć, jeżeli nadzienie znajdzie się przy samych krawędziach.
4. Obsmaż roladki
Gotowe kotlety obtocz cienko w mące. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż roladki na dość mocnym ogniu. Zacznij od miejsca, w którym znajduje się łączenie mięsa. Obracaj kotlety, aby zrumieniły się z każdej strony. Nie muszą być w tym momencie gotowe w środku.
5. Upiecz mięso w bulionie
Obsmażone roladki przełóż do naczynia żaroodpornego. Zalej ciepłym bulionem mniej więcej do połowy ich wysokości. Przykryj naczynie i wstaw je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 30-35 minut.
Po wyjęciu pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut. Przed podaniem pamiętaj o usunięciu wykałaczek lub nici.
Czym można nadziewać rolowane kotlety schabowe? Alternatywne farsze
Pieczarki z cebulą to sprawdzony wybór, ale rolowane kotlety schabowe można przygotowywać za każdym razem nieco inaczej. Ważne, aby nadzienie nie było zbyt wodniste i dało się łatwo utrzymać wewnątrz mięsa.
Dobrym pomysłem będzie farsz z:
- boczku, ogórka kiszonego i cebuli - to bardziej wyrazisty, nawiązujący do zrazów wariant;
- szpinaku i sera feta - szpinak należy wcześniej przesmażyć i dokładnie odparować;
- suszonego pomidora i mozzarelli - ser warto pokroić w cienkie paski, aby nie wypłynął podczas pieczenia;
- papryki, cebuli i żółtego sera - słodka papryka dobrze smakuje po krótkim podsmażeniu;
- kiszonej kapusty i grzybów - propozycja odpowiednia szczególnie na jesienny lub świąteczny obiad;
- sera pleśniowego i gruszki - niewielka ilość słodkiej gruszki przełamuje intensywny smak sera;
- porów i pieczarek - łagodniejszy farsz, który dobrze pasuje również do sosu śmietanowego.
Do schabu można włożyć także plaster szynki i sera. To szybka wersja na zwykły obiad, ponieważ nadzienie nie wymaga wcześniejszego smażenia. Trzeba jedynie dokładnie zabezpieczyć brzegi roladek.
Z czym podawać rolowany schab? Najlepsze dodatki i sosy do zawijanych kotletów
Rolowany schab dobrze smakuje z klasycznymi ziemniakami z wody, puree ziemniaczanym albo pieczonymi ćwiartkami ziemniaków. Do pieczarkowego nadzienia pasują również kluski śląskie, kopytka, kasza gryczana i kasza jęczmienna. Jeśli obiad ma być lżejszy, roladki można podać z gotowanymi warzywami lub dużą porcją surówki (z kiszonej kapusty, buraczków, mizerią albo marchewką z jabłkiem). Wielu osobom rolada kojarzy się nierozerwalnie z duszoną czerwoną kapustą.
Bulion pozostały po pieczeniu warto wykorzystać do przygotowania sosu. Można przelać go do rondelka, zagotować i zagęścić niewielką ilością mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Dodatek łyżki śmietanki nada mu łagodniejszego smaku.
Do zawijanych kotletów pasuje również sos pieczarkowy, cebulowy, musztardowy lub delikatny sos chrzanowy. Jeżeli farsz zawiera ser i suszone pomidory, lepszym wyborem będzie prosty sos ziołowy. Roladki nadziewane boczkiem i ogórkiem nie potrzebują natomiast ciężkiej oprawy - wystarczy sos powstały z pieczenia mięsa.
Rolowane kotlety schabowe można podawać w całości albo pokroić je po skosie na grube plastry.
Źródło: terazgotuje.pl