Rozgrzewający gulasz to klasyk kuchni węgierskiej. Sos z kapustą kiszoną robi tu robotę
Gulasz segedyński to klasyczne danie kuchni węgierskiej – miękkie kawałki wieprzowiny w pikantnym sosie z kapustą kiszoną to idealnie rozgrzewające danie na jesień i zimę. Od kiedy zjadłam go w restauracji, próbowałam odtworzyć ten smak w domu. Muszę przyznać, że chyba w końcu mi się udało, bo ten przepis jest świetny.
Od kiedy udało mi się dopracować ten przepis do perfekcji, gulasz segedyński robię przynajmniej raz w tygodniu. Chętnie serwuję go również, kiedy spodziewam się gości, ponieważ jest przepyszny i bardzo sycący. Zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym to doskonała propozycja na danie główne.
Połączenie mięsa ze składnikami takimi jak kiszona kapusta czy kwaśna śmietana to gwarancja wyjątkowego smaku - ten gulasz chwalą wszyscy, nawet najbardziej wymagające osoby.
- 750 g łopatki wieprzowej,
- 120 g boczku,
- 750 ml bulionu wołowego,
- 300 g kiszonej kapusty,
- 150 ml kwaśnej śmietany,
- 3 cebule,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka smalcu wieprzowego,
- 1 łyżeczka mielonych nasion kminku,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżeczka soli.
Łopatkę wieprzową pokrój na kawałki średniej wielkości o boku ok. 2,5 cm, a boczek pokrój w bardzo drobną kostkę. Obierz i drobno posiekaj cebule, a kiszoną kapustę odsącz z nadmiaru zalewy, nie płucząc jej.
Drobno ją poszatkuj.
W garnku z grubym dnem rozpuść połowę smalcu. Dodaj boczek i smaż go przez 3-5 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyłóż skwarki łyżką cedzakową i odłóż je na bok.
Dodaj resztę smalcu i wsyp kminek. Wymieszaj, a następnie dodaj cebulę i smaż do lekkiego zrumienienia.
Zwiększ ogień i dodaj łopatkę. Smaż ją przez 3 minuty, często mieszając. Następnie oprósz ją papryką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę.
Posyp całość mąką i smaż przez kolejną minutę, dokładnie mieszając. Mięso posól i wlej do garnka bulion – tak, by przykrył w całości łopatkę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 30 minut.
Dodaj podsmażony boczek i kiszoną kapustę. Gotuj przez kolejne 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
Na koniec dodaj śmietanę i zdejmij danie natychmiast z ognia. Nie zagotowuj dalej.
Gulasz segedyński dobrze wymieszaj i podawaj na ciepło, najlepiej z dodatkiem świeżego pieczywa, ziemniaków czy kaszy.
Źródło: terazgotuje.pl
Zobacz też:
Obłędnie kremowa marchew po mazursku. Mój ulubiony dodatek do obiadu
Najlepsze śledzie na andrzejki. Ta przekąska pierwsza znika ze stołu
Wilgotne ciasto mandarynkowe. Zniknie co do ostatniego okruszka