My wcinamy na słodko lub słono, Austriacy wrzucają do rosołu. Raz spróbujesz, będziesz powtarzać

Kuchnia austriacka ma wiele dań godnych wypróbowania. Mowa tu nie tylko o tradycyjnych sznyclach wiedeńskich, jabłkowym strudlu, czy torcie Sachera. Ciekawą pozycją w tamtejszym menu jest również austriacka zupa naleśnikowa, czyli frittatensuppe. Jak przygotować to danie? Podpowiadamy.

Podstawą frittatensuppe, znanej także jako flädlesuppe, jest wywar przygotowywany na bazie mięsa i jarzyn. To nic innego jak nasz tradycyjny rosół, jednak zamiast makaronu danie serwowane jest z dodatkiem pokrojonych w paski naleśników. Do zupy często dodaje się również mięso wołowe, marchewkę oraz posiekaną natkę zielonej pietruszki. Występuje również wegetariańska wersja potrawy na warzywnym bulionie bez dodatku mięsa. Danie to jada się w Austrii, Niemczech, Szwajcarii, niektórych rejonach Francji i Włoch. Wywodzi się z tradycyjnej kuchni regionu alpejskiego. 

Bulion do frittatensuppe można przygotować z mięsa wołowego, drobiowego, lub użyć ich mieszanki. Jeśli unikasz spożywania mięsa, możesz postawić na zupę przyrządzoną na bazie samych warzyw, także będzie smakowała pysznie. 

Przygotowanie dania warto zacząć od ugotowania zupy, będziesz potrzebować:  

• 1 kg wołowiny z kością (np. szponder, łata, pręga), 
• 2 litry wody, 
• 4 marchewki, 
• 2 pietruszki, 
• 1 pora, 
• 1 cebulę, 
• ½ selera, 
• 2 ziarenka ziela angielskiego, 
• 2 liście laurowe, 
• kilka ziaren czarnego pieprzu.  
• 1 łyżeczkę soli,  
• natkę pietruszki do posypania.  

Przygotowanie rosołu:  

1. Zacznij od opłukania mięsa pod zimną wodą. Następnie włóż je do dużego garnka. Wlej dwa litry wody i włącz grzanie.  
2. Warzywa obierz, możesz pokroić je w nieco mniejsze kawałki. Cebulę opal.  
3. Dodaj warzywa do gotującego się mięsa.  
4. Po ok. 10 minutach dorzuć ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz.  
5. Gotuj na małym ogniu przez około dwie godziny. W trakcie gotowania za pomocą łyżki cedzakowej zbierz szumowiny.  
6. Gotową zupę przecedź.  

Do przygotowania "makaronowych" naleśników, będziesz potrzebować:  

• 2 jajek,  
• 160 ml mleka, 
• 100 g mąki pszennej, 
• 1 łyżeczki cukru,
• szczyptę soli,  
• oliwy do smażenia.  

Przygotowanie naleśników:

1. Gdy zupa się gotuje, możesz przejść do przygotowywania naleśników, Do miski wbij jajka i wlej mleko, dokładnie wszystko rozbełtaj.  
2. Dodawaj stopniowo mąkę i cukier, masę powoli miksuj. W międzyczasie dorzuć szczyptę soli.  
3. Kiedy ciasto naleśnikowe będzie gładkie, odstaw je na ok. pół godziny.  
4. Naleśniki smaż na dobrze rozgrzanej patelni natłuszczonej oliwą z oby stron. 
5. Odstaw do wystudzenia. Gotowe naleśniki zwiń w rulon i pokrój w mniejsze części, aby powstał "makaron".  

Podanie zupy: 

1. W głębokich talerzach umieść ruloniki z makaronu, dodaj także pokrojoną marchewkę z rosołu. Możesz dorzucić również obrane mięso z gotowania bulionu. 
2. Wlej rosół, całość posyp natką pietruszki.  

Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl