Rzadko używamy, a to naturalny antybiotyk i strażnik odporności. Robię z nim jesienną sałatkę

Czarny czosnek pochodzi z Azji, gdzie był stosowany od wieków, szczególnie w kuchniach Korei, Tajlandii i Japonii. Pierwsi zaczęli go używać koreańscy mnisi, którzy doceniali zarówno jego smak, jak i właściwości prozdrowotne.

Z czasem jego popularność rozprzestrzeniła się na inne kraje azjatyckie, a później na resztę świata. W coraz większym stopniu jest także wykorzystywany w medycynie naturalnej oraz suplementach diety.

Czarny czosnek, choć powstaje z tradycyjnego czosnku, dzięki długotrwałej fermentacji zyskuje zupełnie inne właściwości. Zawiera wyższą zawartość antyoksydantów, które neutralizują wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia i wspomagając walkę z nowotworami i chorobami serca. Według badań przeprowadzonych na Uniwersytecie w Seulu zawiera nawet 10-krotnie więcej antyoksydantów niż jego świeża wersja.

Sprawdź także: Na Wszystkich Świętych zrobię zamiast jarzynowej. Sałatka wenecka to moje nowe odkrycie

To także doskonałe wsparcie dla układu odpornościowego. Czarny czosnek wzmacnia odpowiedź immunologiczną organizmu, działa przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo i przeciwgrzybiczo. Zawiera również s-allyl cysteinę, substancję o właściwościach antybiotycznych, która pomaga zwalczać infekcje.

Jest także bardziej przyswajalny przez organizm, dlatego zaleca się go osobom, które mają problemy z trawieniem tradycyjnego czosnku. Ma właściwości przeciwzapalne i wspiera regenerację komórek, co czyni go cennym składnikiem diety osób cierpiących na choroby zapalne.

Czarny czosnek powstaje w wyniku fermentacji świeżego czosnku w kontrolowanej temperaturze i wilgotności przez kilka tygodni. W efekcie ząbki czosnku ciemnieją i stają się miękkie. Nabierają słodkiego, lekko karmelowego smaku, przypominającego balsamiczne nuty. Ta zmiana wpływa także na skład chemiczny.

Zwykły czosnek charakteryzuje się ostrym smakiem i intensywnym zapachem. Tymczasem czarny czosnek zachwyca delikatnością. Jego słodkawy aromat pozbawiony jest typowej ostrości i nie wywołuje nieprzyjemnego zapachu z ust.

Pod względem wartości odżywczych, czarny czosnek wyraźnie góruje nad swoją świeżą wersją. Oferuje znacznie wyższą zawartość antyoksydantów oraz właściwości prozdrowotnych. Dodatkowo jest łatwiejszy do strawienia i nie wywołuje dolegliwości trawiennych, które mogą towarzyszyć spożyciu surowego czosnku.

Subtelny, słodkawy aromat sprawia, że czarny czosnek idealnie pasuje do sałatek. Można go zmiksować z oliwą, octem balsamicznym i odrobiną miodu, tworząc wyśmienity dressing, który urozmaici każdą kompozycję warzywną. Jest również doskonałym dodatkiem do czerwonych mięs, drobiu oraz grillowanej ryby. Może być używany zarówno jako marynata, jak i pasta.

W połączeniu z czekoladą i karmelem oferuje niepowtarzalne kompozycje smakowe, które zaskoczą nawet najbardziej wymagających smakoszy. Dodatkowo, czarny czosnek idealnie nadaje się do kremowych zup - wzbogaca smak dania, jednocześnie nie dominując nad innymi składnikami.

Jesienią, aby w pełni wykorzystać prozdrowotne właściwości czarnego czosnku, często przygotowuję z niego jesienną sałatkę. Przepis jest niezwykle prosty.

Składniki:

• 2 garści rukoli,
• 1/2 awokado,
• 2 ząbki czarnego czosnku,
• czerwona cebula (mała),
• 1/2 szklanki nasion granatu,
• 3 łyżki oliwy z oliwek (łagodna, np. do sałatek),
• łyżka soku z limonki,
• sól i pieprz do smaku,
• łyżeczka miodu (opcjonalnie),
• prażone orzechy (do dekoracji).

Przygotowanie sałatki z czarnym czosnkiem i rukolą:

1. Rukolę umyj, a następnie ułóż ją na dużym talerzu.
2. Czerwoną cebulę pokrój na cienkie plasterki i rozłóż na sałacie.
3. Awokado przekrój na pół, wydobądź miąższ łyżką, a następnie pokrój go w plastry. Układaj plastry na sałacie.
4. Wyjmij dwa ząbki czarnego czosnku z główki, a ich miękką zawartość wyciśnij na sałatkę. Możesz również pokroić czosnek na mniejsze kawałki i dodać do reszty składników.
5. Obierz granat i dodaj pestki do sałatki.
6. W małej miseczce połącz oliwę z oliwek z sokiem z limonki, sól i pieprz. Opcjonalnie dodaj łyżeczkę miodu, aby wzmocnić słodycz. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Równomiernie polej sałatkę przygotowanym dressingiem, a następnie delikatnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły. Na górę możesz wysypać prażone orzechy.

Sałatkę z czarnym czosnkiem najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, aby zachować świeżość i chrupkość składników. Idealnie sprawdzi się jako lekka przystawka lub dodatek do dania głównego.

Źródło: terazgotuje.pl