Rzadko używamy, a to naturalny antybiotyk i strażnik odporności. Robię z nim jesienną sałatkę
Czarny czosnek ma łagodny smak w odróżnieniu od intensywnego świeżego czosnku. Oferuje także więcej korzyści zdrowotnych. Działa jak naturalny antybiotyk, wzmacnia odporność, a jego subtelny smak zachwyci nawet tych, którzy stronią od klasycznego czosnku. Sprawdź, jakie właściwości ma czarny czosnek, czym różni się od zwykłego, i jak wykorzystać go w kuchni - np. w jesiennej sałatce.
Czarny czosnek pochodzi z Azji, gdzie był stosowany od wieków, szczególnie w kuchniach Korei, Tajlandii i Japonii. Pierwsi zaczęli go używać koreańscy mnisi, którzy doceniali zarówno jego smak, jak i właściwości prozdrowotne.
Z czasem jego popularność rozprzestrzeniła się na inne kraje azjatyckie, a później na resztę świata. W coraz większym stopniu jest także wykorzystywany w medycynie naturalnej oraz suplementach diety.
Czarny czosnek, choć powstaje z tradycyjnego czosnku, dzięki długotrwałej fermentacji zyskuje zupełnie inne właściwości. Zawiera wyższą zawartość antyoksydantów, które neutralizują wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia i wspomagając walkę z nowotworami i chorobami serca. Według badań przeprowadzonych na Uniwersytecie w Seulu zawiera nawet 10-krotnie więcej antyoksydantów niż jego świeża wersja.
Sprawdź także: Na Wszystkich Świętych zrobię zamiast jarzynowej. Sałatka wenecka to moje nowe odkrycie
To także doskonałe wsparcie dla układu odpornościowego. Czarny czosnek wzmacnia odpowiedź immunologiczną organizmu, działa przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo i przeciwgrzybiczo. Zawiera również s-allyl cysteinę, substancję o właściwościach antybiotycznych, która pomaga zwalczać infekcje.
Jest także bardziej przyswajalny przez organizm, dlatego zaleca się go osobom, które mają problemy z trawieniem tradycyjnego czosnku. Ma właściwości przeciwzapalne i wspiera regenerację komórek, co czyni go cennym składnikiem diety osób cierpiących na choroby zapalne.
Czarny czosnek powstaje w wyniku fermentacji świeżego czosnku w kontrolowanej temperaturze i wilgotności przez kilka tygodni. W efekcie ząbki czosnku ciemnieją i stają się miękkie. Nabierają słodkiego, lekko karmelowego smaku, przypominającego balsamiczne nuty. Ta zmiana wpływa także na skład chemiczny.
Zwykły czosnek charakteryzuje się ostrym smakiem i intensywnym zapachem. Tymczasem czarny czosnek zachwyca delikatnością. Jego słodkawy aromat pozbawiony jest typowej ostrości i nie wywołuje nieprzyjemnego zapachu z ust.
Pod względem wartości odżywczych, czarny czosnek wyraźnie góruje nad swoją świeżą wersją. Oferuje znacznie wyższą zawartość antyoksydantów oraz właściwości prozdrowotnych. Dodatkowo jest łatwiejszy do strawienia i nie wywołuje dolegliwości trawiennych, które mogą towarzyszyć spożyciu surowego czosnku.
Subtelny, słodkawy aromat sprawia, że czarny czosnek idealnie pasuje do sałatek. Można go zmiksować z oliwą, octem balsamicznym i odrobiną miodu, tworząc wyśmienity dressing, który urozmaici każdą kompozycję warzywną. Jest również doskonałym dodatkiem do czerwonych mięs, drobiu oraz grillowanej ryby. Może być używany zarówno jako marynata, jak i pasta.
W połączeniu z czekoladą i karmelem oferuje niepowtarzalne kompozycje smakowe, które zaskoczą nawet najbardziej wymagających smakoszy. Dodatkowo, czarny czosnek idealnie nadaje się do kremowych zup - wzbogaca smak dania, jednocześnie nie dominując nad innymi składnikami.
Jesienią, aby w pełni wykorzystać prozdrowotne właściwości czarnego czosnku, często przygotowuję z niego jesienną sałatkę. Przepis jest niezwykle prosty.
Składniki:
- 2 garści rukoli,
- 1/2 awokado,
- 2 ząbki czarnego czosnku,
- czerwona cebula (mała),
- 1/2 szklanki nasion granatu,
- 3 łyżki oliwy z oliwek (łagodna, np. do sałatek),
- łyżka soku z limonki,
- sól i pieprz do smaku,
- łyżeczka miodu (opcjonalnie),
- prażone orzechy (do dekoracji).
Przygotowanie sałatki z czarnym czosnkiem i rukolą:
- Rukolę umyj, a następnie ułóż ją na dużym talerzu.
- Czerwoną cebulę pokrój na cienkie plasterki i rozłóż na sałacie.
- Awokado przekrój na pół, wydobądź miąższ łyżką, a następnie pokrój go w plastry. Układaj plastry na sałacie.
- Wyjmij dwa ząbki czarnego czosnku z główki, a ich miękką zawartość wyciśnij na sałatkę. Możesz również pokroić czosnek na mniejsze kawałki i dodać do reszty składników.
- Obierz granat i dodaj pestki do sałatki.
- W małej miseczce połącz oliwę z oliwek z sokiem z limonki, sól i pieprz. Opcjonalnie dodaj łyżeczkę miodu, aby wzmocnić słodycz. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Równomiernie polej sałatkę przygotowanym dressingiem, a następnie delikatnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły. Na górę możesz wysypać prażone orzechy.
Sałatkę z czarnym czosnkiem najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, aby zachować świeżość i chrupkość składników. Idealnie sprawdzi się jako lekka przystawka lub dodatek do dania głównego.
Źródło: terazgotuje.pl
Zobacz też:
Aromatyczny sernik pomarańczowy. Zapisz przepis i zrób go na święta Bożego Narodzenia
Słodkości na początek zimy. Jak zrobić urocze ciasteczka bałwanki?