Schabowy po lubelsku to przysmak w moim domu. Jest delikatniejszy i zdrowszy niż klasyczny

Kruche i delikatne mięso oraz chrupiąca, pyszna panierka to kluczowe elementy każdego schabowego. Nawet ten pochodzący z Lubelszczyzny będzie się nimi charakteryzował.

Schabowy to już kultowe danie polskiej kuchni. Wiele naszych rodaków może być zdziwionych, kiedy dowiedzą się, że w kulturze polskiej ten smażony kotlet nie był od zawsze. Po raz pierwszy panierowane, smażone mięso pojawiło się w źródłach pochodzących z dwunastowiecznych Włoch. Dokument wspominał o kotletach cielęcych w chlebowej panierce, podanych na uczcie w Mediolanie. Kotlety schabowe, które są o wiele bardziej zbliżone do tych, które znamy dzisiaj, pochodzą jednak z Wiednia. Tam zamieniono delikatną cielęcinę na mięso wieprzowe, a chlebową panierkę na tą, stworzoną z jajka i bułki.

Po raz pierwszy w polskiej książce kucharskiej schabowy pojawił się w "365 obiadach za pięć złotych" autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej, wydanej w 1860 roku. Od tego momentu minęło już sporo czasu, a wraz z popularyzacją dania, wiele regionów Polski stworzyło własny sposób na podanie smażonych kotletów wieprzowych.

Jedną z najbardziej charakterystycznych wersji schabowego ma Lubelszczyzna. Mięso jest kruche i aromatyczne, dzięki dobrze doprawionej marynacie. Dodatkowo panierkę przygotowuje się tam bez dodatku bułki tartej. Delikatny kotlet obtoczony jest jedynie w mące i usmażony na smalcu. Bardzo prosto można przyrządzić go w domu. Poznaj przepis, który sprawi, że poznasz kotlet schabowy w całkowicie nowej odsłonie.

Zobacz także: Regionalne podhalańskie moskole. Nie użyjesz ani grama tłuszczu

Składniki:

• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 500 ml mleka,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka soli,
• 0,5 łyżeczki pieprzu,
• 500 g schabu bez kości,
• 2 jajka,
• mąka,
• sól i pieprz,
• dodatkowo: smalec do smażenia.

Dzień przed smażeniem kotletów, marynujemy mięso. Cebulę i czosnek obieramy ze skórki i drobno kroimy. Wrzucamy je do miski, a następnie dodajemy mleko i przyprawy. Dokładnie mieszamy. Schab myjemy, kroimy na grube plastry i rozbijamy tłuczkiem. Zanurzamy je w marynacie i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Następnego dnia wyjmujemy mięso z marynaty i odsączamy z nadmiaru płynu za pomocą ręcznika papierowego. Każdy kawałek solimy i doprawiamy pieprzem. W osobnych talerzach wysypujemy mąkę, rozbijamy jajka i je roztrzepujemy. Patelnię stawiamy na ogniu i rozgrzewamy na niej wybrany przez nas tłuszcz. Kotlety zanurzamy w jajku, obtaczamy w mące i kładziemy na gorącej patelni. Smażymy z dwóch stron przez 3-4 minuty do momentu, aż będą ładnie zarumienione.

Kotlety podajemy gorące. Najlepiej smakują z ziemniakami z wody lub tłuczonymi. Możemy również przygotować do nich frytki. Warto wzbogacić obiad o surówkę — sprawdzą się buraczki, mizeria lub surówka z kapusty kiszonej.

Źródło: terazgotuje.pl, dziennikwschodni.pl