Stary sposób na kiszenie kapusty. Nie psuje się, jest soczysta i pachnąca przez cały rok

Kapusta kiszona to przetwór, który opiera się na procesie fermentacji mlekowej. Ceniona jest nie tylko ze względu na swój wyjątkowy smak czy to, jak długi ma termin przydatności do spożycia. Takie domowe przetwory to też skarbnica właściwości dla zdrowia, szczególnie w zimie, gdy dostęp do świeżych warzyw i owoców jest ograniczony.

Kapustę w domu można kisić zarówno w słoiku, jak i specjalnej beczce czy kamionce. Jeśli planujemy przygotować naprawdę dużą ilość przetworu, nie tylko dla siebie, ale też dla znajomych czy rodziny, najlepiej będzie skorzystać z dużej, dębowej beczki. Natomiast w przypadku, gdy robimy ją na użytek własny, lepiej sprawdzi się słoik i kamionka.

Najważniejsze jest jednak, aby naczynie było odpowiednio przygotowane do kiszenia. Pamiętajmy o dokładnym umyciu i wyparzeniu go, aby pozbyć się wszelkich bakterii, które mogłyby zakłócić proces kiszenia.

Ten sposób na kapustę kiszoną przekazywany jest u mnie z pokolenia na pokolenie. Zawsze wychodzi idealna, niezbyt kwaśna, chrupiąca i soczysta. Ten przepis to gwarancja pysznych przetworów.

Główki kapusty obierz ze zwiędniętych i zeschnięty liści, a następnie umyj je pod bieżącą wodą. Warzywa zetrzyj na tarce lub poszatkuj za pomocą noża. Posiekaną kapustę zasyp porcją soli i pozostaw tak na około 12 godzin.

Marchewki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Po odczekanym czasie marchew zmieszaj z kapustą i wyciśnij z nich cały sok.

Słoiki wyparz i do każdego z nich włóż po 1 ząbku czosnku, 1 liściu laurowym oraz po kilka ziaren ziela angielskiego. Naczynia napełnij mieszanką kapusty i marchewki do 3/4 wysokości. Warzywa zalej wrzącą wodą, a słoiki mocno zakręć. Odstaw je w chłodne miejsce na około 2 tygodnie.

Po tym czasie kapusta kiszona będzie gotowa do jedzenia. Podawaj ją jako dodatek do dań głównych, w szczególności do pieczonych lub smażonych ryb.

Źródło: terazgotuje.pl