Spis treści:
- Właściwości kapusty kiszonej dla zdrowia
- W czym najlepiej kisić kapustę?
- Kiszenie kapusty – stary, sprawdzony sposób
Kapusta kiszona to przetwór, który opiera się na procesie fermentacji mlekowej. Ceniona jest nie tylko ze względu na swój wyjątkowy smak czy to, jak długi ma termin przydatności do spożycia. Takie domowe przetwory to też skarbnica właściwości dla zdrowia, szczególnie w zimie, gdy dostęp do świeżych warzyw i owoców jest ograniczony.
Właściwości kapusty kiszonej dla zdrowia
Zajadając się kapustą kiszoną, wzbogacamy organizm o dużą dawkę witaminy C, A, K, E oraz witamin z grupy B. Zarazem uzupełniamy zapotrzebowanie na potas, fosfor, magnez, wapń, żelazo. Korzystnie na zdrowie wpłynie również błonnik pokarmowy, fitosterole oraz bakterie mlekowe.
W efekcie jedzenie kapusty kiszonej pozytywnie zadziała na układ immunologiczny. Zwiększy się odporność, a przy tym zmniejszy się ryzyko wystąpienia stanów zapalnych w organizmie. Antyoksydanty odpowiedzialne za odporność także opóźnią procesy starzenia, zadziałają przeciwnowotworowo poprzez zahamowanie wpływu wolnych rodników.
Kapusta kiszona pobudzi perystaltykę jelit, tym samym zapobiegając występowaniu zaparć i ureguluje rytm wypróżniania. Zadziała ochronnie na układ pokarmowy i pozwoli zachować prawidłową mikroflorę jelitową. Regularne jedzenie jej będzie przeciwdziałać wystąpieniu wrzodów żołądka i pomoże w walce ze zgagą. Dodatkowo oczyści organizm z toksyn i bakterii gnilnych.
Bogactwo składników w kapuście kiszonej zadba przy okazji o układ krążenia. Wzmocni ściany naczyń krwionośnych, co zapobiegnie ich pękaniu i powstawaniu obrzęków. Uregulowany zostanie poziom cholesterolu we krwi, co przełoży się na zmniejszenie ryzyka rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego.
W czym najlepiej kisić kapustę?
Kapustę w domu można kisić zarówno w słoiku, jak i specjalnej beczce czy kamionce. Jeśli planujemy przygotować naprawdę dużą ilość przetworu, nie tylko dla siebie, ale też dla znajomych czy rodziny, najlepiej będzie skorzystać z dużej, dębowej beczki. Natomiast w przypadku, gdy robimy ją na użytek własny, lepiej sprawdzi się słoik i kamionka.
Najważniejsze jest jednak, aby naczynie było odpowiednio przygotowane do kiszenia. Pamiętajmy o dokładnym umyciu i wyparzeniu go, aby pozbyć się wszelkich bakterii, które mogłyby zakłócić proces kiszenia.
Kiszenie kapusty – stary, sprawdzony sposób
Ten sposób na kapustę kiszoną przekazywany jest u mnie z pokolenia na pokolenie. Zawsze wychodzi idealna, niezbyt kwaśna, chrupiąca i soczysta. Ten przepis to gwarancja pysznych przetworów.
Składniki:
- 5 kg kapusty
- 90 g soli
- 3 marchewki
- 10 ząbków czosnku
- 10 liści laurowych
- ziele angielskie.
Główki kapusty obierz ze zwiędniętych i zeschnięty liści, a następnie umyj je pod bieżącą wodą. Warzywa zetrzyj na tarce lub poszatkuj za pomocą noża. Posiekaną kapustę zasyp porcją soli i pozostaw tak na około 12 godzin.
Marchewki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Po odczekanym czasie marchew zmieszaj z kapustą i wyciśnij z nich cały sok.
Słoiki wyparz i do każdego z nich włóż po 1 ząbku czosnku, 1 liściu laurowym oraz po kilka ziaren ziela angielskiego. Naczynia napełnij mieszanką kapusty i marchewki do 3/4 wysokości. Warzywa zalej wrzącą wodą, a słoiki mocno zakręć. Odstaw je w chłodne miejsce na około 2 tygodnie.
Po tym czasie kapusta kiszona będzie gotowa do jedzenia. Podawaj ją jako dodatek do dań głównych, w szczególności do pieczonych lub smażonych ryb.
Źródło: smaker.pl, medonet.pl, dietetycy.org.pl, terazgotuje.pl
