Tak smakuje meksykańska kuchnia. Chrupiące zapiekanki na kolację lub przyjęcie

Tradycyjne zapiekanki meksykańskie to odpowiednik włoskiej bruschetty, oczywiście z nutą pikanterii i chorizo. Do przygotowania tego dania najlepiej nadaje się delikatne, pszenne pieczywo - takie jak bagietka. Smażoną fasolę przygotowuje się oryginalnie z ugotowanych ziaren. Zwykle jest to czarna fasola. Dla oszczędności czasu możesz użyć łatwo dostępnej, czerwonej fasoli konserwowej. Całość wychodzi lekko chrupiąca, soczysta i pełna smaku.

Składniki:

• 2 podłużne bułki pszenne,  
• 100 g chorizo, 
• 4 plastry wyrazistego sera żółtego (np. cheddar), 
• 100 g czerwonej fasoli (konserwowej), 
• cebula,  
• ząbek czosnku, 
• pomidor,
• kawałek papryczki chili, 
• kilka gałązek natki pietruszki, 
• łyżka oleju roślinnego, 
• 1-2 łyżka masła, 
• sól (do smaku), 
• sok z limonki (do smaku). 

Sposób wykonania:

Pokrój pomidor (usuń wcześniej gniazdo nasienne) i kawałek papryczki chili (do smaku) w kosteczkę. Posiekaj natkę pietruszki. Połącz w misce. 

Rozkrój bułki wzdłuż na pół. W każdej połówce lekko ugnieć miękkie wnętrze - tak, by powstał dołek. Posmaruj bułki masłem i wstaw na kilka minut do piekarnika rozgrzanego do 190°C. 

Pokrój cebulę w kosteczkę. Trochę mniej niż połowę dołóż do pozostałych warzyw. Resztę zeszklij na oleju.

Na patelnię z cebulą dodaj fasolę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez kilka minut, rozgniatając fasolę widelcem na pastę (nie musi być idealnie rozdrobniona). Dopraw solą. 

Przełóż pastę z fasoli na podpieczone bułki. Na każdej ułóż także po plasterku sera. Wstaw z powrotem do piekarnika na 3-4 minuty. 

Posiekaj chorizo i wysmaż na lekko natłuszczonej olejem patelni. 

Do warzyw dodaj sok z limonki i sól. 

Wyłóż na podpieczone bułki chorizo z patelni. Udekoruj warzywami. 

Źródło: terazgotuje.pl