Mięciutkie ciasto drożdżowe z jabłkami spełnia zachcianki. Zakochasz się w nim od pierwszego kęsa

Zacznij od przygotowania rozczynu. Podgrzej 250 ml mleka do temperatury około 36–38°C (powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące). Wlej połowę mleka (125 ml) do miseczki. Dodaj 20 g pokruszonych świeżych drożdży, 1 łyżeczkę cukru oraz 1 łyżkę mąki pszennej. Wymieszaj dokładnie i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż rozczyn mocno się spieni i podwoi swoją objętość.

Następnie weź się za roztopienie masła. Oto 110 g masła roztop w małym rondelku na wolnym ogniu, po czym odstaw do całkowitego przestudzenia.

Przesiej pozostałą mąkę pszenną (535 g) do dużej miski. Dodaj resztę cukru (65 g), 1/4 łyżeczki soli, 2 jajka, drugą połowę ciepłego mleka (125 ml) oraz wyrośnięty rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem stacjonarnym z hakiem do ciasta drożdżowego).

Pod koniec pierwszego etapu wyrabiania zacznij wlewać cienką strużką przestudzone, roztopione masło, cały czas zagniatając składniki. Wyrabiaj ciasto jeszcze przez kilka minut, aż stanie się całkowicie miękkie, gładkie i elastyczne.

Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką bawełnianą i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1,5 godziny (ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość).

Przygotuj prażone jabłka. Obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój 1 kg jabłek na niewielkie kawałki. Przełóż owoce na dużą patelnię, dodaj 1 łyżkę brązowego cukru oraz 1 łyżeczkę cynamonu. Podprażaj na średnim ogniu przez około 5–7 minut, aż jabłka lekko zmiękną i stracą nadmiar soku. Zdejmij z patelni i odstaw do całkowitego ostudzenia.

Prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 22 × 32 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć na blacie, przełóż do formy i równomiernie rozciągnij dłońmi po całym dnie.

Rozłóż na powierzchni ostudzone, podprażone jabłka i lekko wciśnij je palcami w ciasto. Przykryj formę ściereczką i odstaw na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C z funkcją grzania góra-dół. Piecz ciasto przez około 30 minut, aż brzegi i wierzch apetycznie się zarumienią.

Wyjmij ciasto drożdżowe z jabłkami z piekarnika, ostudź na metalowej kratce i przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Świeże jabłka są bardzo soczyste. Podczas pieczenia sok uwalnia się bezpośrednio do surowego ciasta drożdżowego, co w konsekwencji prowadzi do powstania wilgotnej warstwy zakalca pod owocami. Krótkie podprażenie pokrojonych jabłek na patelni z brązowym cukrem i cynamonem, otwiera się w nowym oknie pozwala odparować nadmiar wody, zmiękcza owoce i karmelizuje zawarte w nich cukry, nadając im głęboki, korzenny smak. Można też posypać surowe jabłka odrobiną mąki ziemniaczanej, która wchłonie sok.

Do ciasta drożdżowego najlepiej nadają się odmiany twarde o kwaśnym lub słodko-kwaśnym smaku, które po ugotowaniu lub upieczeniu nie zamieniają się w całkowicie w papkę. Wśród nich jest antonówka i szara reneta. Zdecydowanie faworyci polskich wypieków przez swój wyrazisty smak i aromat. Następnie rozchwytywane są takie odmiany jak champion, ligol i jonagold nieco słodsze niż poprzednicy.

Zobacz również:

---

Przepisy

Fińska odpowiedź na polską szarlotkę. Puszyste ciasto na śmietanie z jabłkami i cynamonem

Anna Gburek

Ciasto drożdżowe, otwiera się w nowym oknie ma tendencję do wysychania, gdy pozostawi się je na powietrzu. Aby przedłużyć jego świeżość, warto wiedzieć, jak je przechowywać. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj ciasto na tacy pod przykryciem z czystej ściereczki bawełnianej, w chlebaku lub w zamkniętym pojemniku przeznaczonym do przechowywania żywności. Takie ciasto zachowuje miękkość do 5 dni. Jeśli nie chcesz, aby ciasto się zmarnowało, po upieczeniu i ostudzeniu ciasto drożdżowe możesz pokroić na porcje i zamrozić w woreczkach strunowych do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy je krótko podgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Źródło: terazgotuje.pl