Zamiast łososia kupuję smaczną polską rybę. Z piekarnika, w towarzystwie pieczarek wychodzi palce lizać

Czasem odruchowo sięgam po łososia, uznając go za źródło kwasów omega-3 i wykwintności. Jednak wybór pstrąga zamiast łososia posiada ogrom zalet, które przemawiają na korzyść polskiego gatunku. Po pierwsze liczy się niższa cena i łatwiejsza dostępność. Pstrąg tęczowy z polskich hodowli bywa tańszy od 30% do nawet 50% od świeżego łososia hodowlanego czy norweskiego. Średnia cena pstrąga to niezwykle korzystny stosunek jakości do ceny za najwyższej klasy świeżą rybę. Po drugie jest to podejście ekologiczne i zdroworozsądkowe. Pstrągi są rybami bardzo wrażliwymi na zanieczyszczenia wody. Wytwarzane są wyłącznie w czystych, dobrze natlenionych wodach przepływowych, co gwarantuje minimalne ryzyko obecności metali ciężkich. Po trzecie pstrąg jest rybą chudszą niż łosoś. W związku z tym ma mniej kalorii, ale dostarcza niemal identyczną ilość białka, witamin z grupy B, fosforu oraz cennego potasu i kwasów tłuszczowych Omega-3.

Warto przypomnieć, że mięso pstrąga jest niezwykle delikatne, niemal rozpływa się w ustach i jest pozbawione dominującego, tłustego posmaku, co czyni je idealnym zestawieniem dla ziół i pieczarek.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania ryby. Pstrągi dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Skrop rybę na zewnątrz oraz wewnątrz soku ze świeżej cytryny, a następnie oprósz solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Odstaw na 15 minut.
2. Przygotowanie pieczarek. Na patelni rozgrzej 25 g masła. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek, smażąc przez około 3 minuty do delikatnego zeszklenia.
3. Dołóż na patelnię 400 g pokrojonych pieczarek i smaż na średnim ogniu przez około 6-8 minut, aż pieczarki zmiękną, lekko się zarumienią i odparują nadmiar wody. Na koniec wymieszaj je z posiekanym świeżym koperkiem oraz dopraw szczyptą soli i pieprzu.
4. Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż podsmażone pieczarki z cebulą i koperkiem, tworząc równomierną poduszkę.
5. Na pieczarkach ułóż przygotowane pstrągi. Do wnętrza każdej ryby (lub na wierzch filetów) wsuń po plasterku cytryny oraz ułóż pozostałe 25 g wiórków masła.
6. Wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika nagrzanego do 190°C z funkcją góra-dół. Piecz pstrąga w piekarniku, otwiera się w nowym oknie przez około 20-25 minut (filety ok. 18-20 minut), aż mięso stanie się soczyste, białe i łatwo oddzielające się od ości.
7. Wyjmij rybę z piekarnika i podawaj na gorąco bezpośrednio na poduszce ze złocistych pieczarek z cząstkami świeżej cytryny.

Zobacz również:

---

Przepisy

Pstrąg już nigdy nie wyjdzie suchy. Mam na to sprawdzony sposób

Monika Zysk

Dlaczego wyłożenie dna naczynia podsmażonymi pieczarkami daje tak wspaniały efekt? Po pierwsze pieczarki tworzą naturalną barierę, dzięki czemu skóra ryby nie przywiera do dna naczynia żaroodpornego. Podczas pieczenia sok z pieczarek wymieszany z masłem paruje pod rybą, utrzymując wilgoć mięsa z każdej strony. Ostatnią ważną rzeczą jest fakt, że grzyby, czosnek, otwiera się w nowym oknie i koperek genialnie łączą się z delikatnym płynem pstrąga, tworząc gotowy, aksamitny sos bez konieczności używania śmietany.

Pieczony pstrąg znakomicie smakuje z pieczonymi ziemniakami. Mogą to być frytki, łódeczki, ćwiartki doprawione rozmarynem i oliwą. Sprawdzi się też maślane purée ziemniaczane, które dobrze łączy się z pieczarkami i pieczoną rybą. Można też dodać ulubiony ryż. Szczególnie warto sięgnąć po brązowy lub jaśminowy. Porcja surówki również dopełni talerz, tworząc pełnowartościowe danie obiadowe. Świetnie sprawdzi się chrupiąca surówka z kiszonej kapusty, otwiera się w nowym oknie lub zielona sałata z sosem winegret i koperkiem.

Źródło: terazgotuje.pl