Spis treści:
- Jak upiec pomidory, by przypominały strukturę mięsa?
- Dodatki do tatara z pomidorów
- Tatar z pomidorów - przepis krok po kroku
Pieczone w piekarniku pomidory zmieniają strukturę nie do poznania. Skórka odchodzi, miąższ koncentruje się, a włókna twardnieją na tyle, że po pokrojeniu w drobną kostkę przypominają mięso wołowe. To właśnie ten trik stoi za jednym z najciekawszych wegańskich dań ostatnich sezonów: tatarem, który smakiem i wyglądem zbliża się do klasyki, a nie ma w sobie ani grama mięsa.
Poniżej wyjaśniamy, jak doprowadzić pomidory do właściwej tekstury w piekarniku, czym je doprawić, żeby przypominały tradycyjny tatar wołowy, i co podać obok, żeby talerz był kompletny. Na końcu prosty przepis na porcję dla czterech osób, którą można zrobić w letnie popołudnie i przenieść na taras o zachodzie słońca.
Jak upiec pomidory, by przypominały strukturę mięsa?
Zacznij od wyboru odmiany. Najlepiej sprawdzają się mięsiste pomidory typu san marzano albo malinowe sercowate. Wodniste koktajlowe i ostre owocowe odpadają, bo w piekarniku puszczają za dużo soku i zostaną z nich smutne skórki. Pomidory ponacinaj na krzyż od spodu, sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i przekrój wzdłuż na połówki.
Ułóż połówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropuj oliwą, posyp solą, łyżeczką cukru i świeżo mielonym pieprzem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 130 stopni i piecz 2,5-3 godziny. Niska temperatura odparowuje wodę, koncentruje smak i sprawia, że miąższ zyskuje gęstą, lekko gumowatą strukturę, której po posiekaniu trudno odróżnić od drobno krojonego mięsa.
Po wyjęciu z pieca odstaw pomidory na blasze do całkowitego ostygnięcia, żeby utrwaliły kształt. Pytanie, jak upiec pomidory, by przypominały strukturę mięsa, sprowadza się więc do dwóch rzeczy: właściwej odmiany i długiego pieczenia w niskiej temperaturze. Pośpiech psuje całą zabawę.
Dodatki do tatara z pomidorów
Klasyczna baza to drobno posiekana czerwona cebula, kapary, korniszony i listki natki pietruszki. Każdy z tych składników wnosi coś innego: cebula ostrość, kapary i korniszony słony i kwaśny akcent, pietruszka świeżość. W pomidorowej wersji warto dorzucić jeszcze trochę musztardy Dijon i kropelkę sosu Worcestershire, żeby zbudować umami zbliżone do wołowego oryginału.
Ciekawsze drogi otwierają kuchnie świata. Wersja śródziemnomorska prosi się o świeżą bazylię, oliwki kalamata, kostki sera feta i skropienie balsamico. Polski akcent dorzuca dodatki do tatara z pomidorów w stylu staromiejskim: chrzan, łyżkę ketchupu i ząbek czosnku. Każda z tych ścieżek działa, ważne, żeby trzymać proporcje i nie zagłuszyć samego pomidora.
Tatar z pomidorów - przepis krok po kroku
Po opanowaniu techniki pieczenia i wyborze dodatków zostaje już tylko złożenie wszystkiego w jedno. Poniżej tatar z pomidorów - przepis w wersji klasycznej, na 4 osoby, gotowy w godzinę plus czas pieczenia pomidorów.
Klasyczny tatar z pieczonych pomidorów
Składniki
- 6 dużych mięsistych pomidorów (san marzano albo malinowe),
- 2 łyżki oliwy extra vergine,
- łyżeczka cukru,
- mała czerwona cebula,
- 2 łyżki kaparów,
- 4 korniszony,
- łyżka musztardy Dijon,
- łyżeczka sosu Worcestershire,
- pęczek natki pietruszki,
- sól i pieprz do smaku,
- żółtko jajka przepiórczego (opcjonalnie, do podania),
- kromki ciemnego pieczywa do podania.
Zobacz również:
- Pomidory ponacinaj na krzyż od spodu, sparz wrzątkiem przez minutę, przelej zimną wodą i zdejmij skórkę. Przekrój wzdłuż na połówki, wyłóż na blachę z papierem do pieczenia, skropuj oliwą, posyp solą, cukrem i pieprzem.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 130 stopni i piecz 2,5-3 godziny. Pomidory mają być znacznie zmniejszone i głęboko czerwone, ale nie spalone. Wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia na blasze.
- Pokrój ostygnięte pomidory na drobną kostkę 5-7 mm. W misce wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, kaparami, korniszonami, musztardą, sosem Worcestershire i posiekaną natką. Dopraw solą i pieprzem.
- Uformuj tatar w pierścieniu kucharskim na talerzu, na wierzchu połóż żółtko z jajka przepiórczego. Podawaj z grzankami z ciemnego pieczywa albo świeżą bagietką.
Pieczony pomidor zachowuje się na talerzu zupełnie inaczej niż surowy. Zyskuje gęstość, ciemniejszy kolor i głębsze umami, znane z porządnej wołowiny. To dlatego ta wersja tatara wciąga nawet zdeklarowanych mięsożerców i równie dobrze sprawdza się na rodzinnym obiedzie, co na tarasowym spotkaniu z przyjaciółmi. Sezon na pomidorowe odmiany do pieczenia trwa od lipca do końca września, czyli wystarczająco długo, żeby ten przepis trafił na stół w kilku letnich odsłonach.
Źródło: terazgotuje.pl