Tatarski przysmak. Na Podlasiu to tradycja, wolą jeść zamiast kebeba

Magiczne Podlasie od wieków uchodzi za miejsce, gdzie harmonijnie przeplatają się ze sobą tradycje, kultury, a także smaki. Nie brakuje tam inspiracji kuchnią kresową, białoruską i żydowską, ale nie tylko - wyraźne piętno odcisnęła także kuchnia tatarska, słynąca z intensywnych smaków i aromatów. To właśnie z niej wywodzi się pierekaczewnik - tatarski przysmak nieporównywalny z niczym innym, obłędnie pyszny, dla wielu będący symbolem lokalnej tożsamości.

Nazwa potrawy pochodzi prawdopodobnie od rosyjskiego słowa "wałkowanie" - jest to oczywiście związane ze sposobem jej przygotowywania. Pierekaczewnik to to wielowarstwowy wypiek z niezwykle cienko rozwałkowanego ciasta, przekładanego masłem i zwijanego. Istotne jest również nadzienie - treściwe, z baraniny lub wołowiny. Szukając przepisu możesz natknąć się także na wersję z grzybami czy serem, a nawet na słono, z rodzynkami czy owocami. 

Tradycyjny tatarski pierekaczewnik to potrawa ciężka i kaloryczna, z dużej ilości mąki, masła i mięsa. Ciekawostką jest fakt, że to jedyna potrawa tatarska w Polsce posiadająca unijny certyfikat chroniący nazwę. To dodatkowo podkreśla jej znaczenie w kulturze.

Zobacz także: Najlepsza pasta rodem z Krety. Główny składnik sprawia, że syci na długo i jest superzdrowa

Chcesz przygotować tradycyjny pierekaczewnik? Oryginalny przepis jest nieco czasochłonny, ale efekt zdecydowanie wynagradza wszystko.

Lista składników (na tortownicę o średnicy 20 cm)

Ciasto:

• 40 dag mąki tortowej,
• 2 żółtka,
• pół łyżeczki soli,
• czubata łyżeczka oleju,
• 250 ml wody.

Nadzienie mięsne:

• pół kg mięsa wołowego (drobno pokrojonego),
• 1 cebula (pokrojona w piórka),
• sól,
• pieprz.

Dodatkowo:

• 250 g rozpuszczonego masła.

Przygotuj przesianą mąkę, żółtka, sól, olej i wodę. Zagnieć ciasto. Pamiętaj, aby nie wlewać od razu całej wody - jej ilość zależy od konsystencji ciasta, a te ma przypominać ciasto na makaron.

Po wyrobieniu podziel ciasto na 3 części. Każdą dokładnie rozwałkuj, pilnuj, aby nie popękały. 

Pod koniec wałkowania raz jeszcze - używając rąk - rozciągnij je tak, aby było jak najcieńsze. 

Każdy z powstałych placków posmaruj roztopionym masłem, ułóż je równo, jeden na drugim. 

Na ostatni placek wyłóż mięsne nadzienie, na całej powierzchni.

Całość zawiń w rulon, powstałą w ten sposób roladę zwiń na kształt "ślimaka" i umieść w wysmarowanej masłem tortownicy.

Całość po wierzchu posmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza, włóż do niego pierekaczewnik do na około 70-80 minut. 

Gotowość ciasta sprawdzaj przy pomocy długiej wykałaczki.

Źródło: zpiekarnika.blogspot.com, terazgotuje.pl