Wielkanocny pasztet inspirowany Francją. Zaserwuj gościom, jest delikatny i elegancki

Wielkanocny pasztet, ale w innym wydaniu? Z tym przepisem jest to możliwe. Ten klasyk świątecznego stołu nie musi przecież być ciężki i zbity, może za to zachwycić delikatnością. Przepis jest zainspirowany kuchnią francuską i zdecydowanie wprowadza na stół nie tylko wyjątkowy smak, ale także elegancję.

• 600 g ugotowanego mięsa z podudzi indyka,  
• 6 wątróbek z kurczaka, 
• 1 średnia marchewka (z wywaru), 
• ¼ średniego brokułu,  
• 1 cebula, 
• 3 ząbki czosnku, 
• 75 ml śmietany kremówki (36%), 
• 100 g smalcu, 
• 180 ml wywaru z indyka, 
• 1 łyżka ziół prowansalskich, 
• 1 łyżka majeranku, 
• 2 łyżki musztardy, 
• sól, pieprz do smaku. 

Roztop smalec i przestudź. Ugotuj różyczki brokułu (około 5 minut w osolonym wrzątku) i drobno posiekaj. Zetrzyj marchewkę z wywaru na drobnych oczkach tarki.  

Posiekaj cebulę. Oczyść wątróbkę i przesmaż na niewielkiej ilości smalcu razem z cebulą. Gdy cebula się zeszkli a wątróbka zarumieni, wlej na patelnię 180 ml wywaru, który pozostał po ugotowaniu indyka. Duś przez około 10 minut. 

Odlej z patelni wywar, ale go nie wylewaj. Połącz wątróbkę, cebulę i mięso. Zmiel przez maszynkę z sitkiem o średnich oczkach. 

Do masy mięsnej dodaj zioła prowansalskie, majeranek i musztardę, a także odlany z patelni wywar i płynny smalec. Wymieszaj składniki tak, by powstała jednolita całość.  

Ubij śmietanę kremówkę i delikatnie wmieszaj do masy. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem. 

Podziel masę na 3 części. Do jednej wmieszaj marchewkę, do drugiej brokuł, a trzecią pozostaw bez dodatków. 

Przełóż masę warstwami do keksówki. Przykryj ją folią aluminiową. Włóż keksówkę do większego naczynia żaroodpornego wypełnionego wodą – tak, by jej poziom znajdował się około 2 cm poniżej góry keksówki.

Wstaw naczynia do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez godzinę. 

Wyjmij pasztet z piekarnika i przestudź. Przenieś na kilka godzin do lodówki. 

Źródło: terazgotuje.pl