Tylko dwa składniki i sól. Puszysty, biały domowy ser bez kwaśnego posmaku

Robisz domowy ser, a on wychodzi kwaśny? Problem może leżeć albo w mleku, albo w starterze. Sery robione z kwaśnego mleka zawsze będą miały bardziej kwaskowaty smak niż ze słodkiego. Jeśli tego nie lubisz, skorzystaj ze słodkiego mleka i przyspiesz proces koagulacji za pomocą startera, zamiast zostawiać mleko, aby samo ukisło.  

Podczas robienia domowych przetworów i serów często liczy się czas. Aby przyspieszyć proces koagulacji, czyli ścięcia mleka i oddzielenia białka od serwatki niektórzy zalecają użycie soku z cytryny lub octu. W ten sposób pH mleka się obniża i tworzy się skrzep serwowarski. Ja można się jednak domyślać, użycie tak kwaśnych starterów to kolejny powód, dla którego ser wychodzi kwaśny.  

Przeczytaj też: Powinien być w lodówce u każdego seniora. Regularne jedzenie poprawia gęstość kości, wzmacnia mięśnie

Aby uniknąć tego problemu, należy sięgnąć po inny starter. Proces koagulacji doskonale rozpoczną również szczepy bakterii np. Lactobacillus, które trawią laktozę z mleka i zmieniają ją na kwas mlekowy. Można skorzystać ze specjalnych starterów do domowego sera lub dodać jogurtu. Ten właśnie sposób znany z produkcji serów podpuszczkowych jest wykorzystany w przepisie poniżej. Dzięki niemu twarożek wychodzi kremowy i bez kwaśnego posmaku.  

Do produkcji tego domowego sera potrzebujesz jedynie dobrej jakości tłustego mleka i jogurtu greckiego. Ten drugi produkt nieco upodabnia ser do bliskowschodniego sera labneh, który produkuje się właśnie z gęstego jogurtu. Do produkcji ok. 300 gramów sera potrzebujesz: 

• 2 litry naturalnego mleka, 
• 50 dag jogurtu greckiego, 
• szczyptę soli. 

Przygotowanie: 

1. Do garnka wlej mleko i podgrzewaj na średniej mocy palnika. Pilnuj, aby mleko się nie zagotowało. Na jego powierzchni powinny być widoczne delikatne bąbelki.  
2. Dodaj jogurt i cały czas mieszaj. 
3. Kiedy zobaczysz, że mleko się zaczyna ścinać, a serwatka zmienia kolor na żółty, to oznacza, że proces koagulacji się rozpoczął.  
4. Tak powstałą masę przelej do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy i zostaw do odcedzenia.  
5. Dodaj szczyptę soli, wymieszaj i mocno zawiąż gazę. Następnie połóż na ser coś ciężkiego i zostaw na kilka godzin.  

Tak przygotowany, domowy ser ma kremową konsystencję. Idealnie nadaje się do kanapki czy jako farsz do pierogów. Możesz dodać do niego najróżniejsze zioła i dodatki np. suszone pomidory, pietruszkę czy czosnek i płatki chili. Doskonale smakuje także na słodko z dodatkiem rodzynek. 

Źródło: terazgotuje.pl