Spis treści:
- Dlaczego ser biały jest kwaśny?
- Domowy ser biały - przepis krok po korku
Dlaczego ser biały jest kwaśny?
Robisz domowy ser, a on wychodzi kwaśny? Problem może leżeć albo w mleku, albo w starterze. Sery robione z kwaśnego mleka zawsze będą miały bardziej kwaskowaty smak niż ze słodkiego. Jeśli tego nie lubisz, skorzystaj ze słodkiego mleka i przyspiesz proces koagulacji za pomocą startera, zamiast zostawiać mleko, aby samo ukisło.
Podczas robienia domowych przetworów i serów często liczy się czas. Aby przyspieszyć proces koagulacji, czyli ścięcia mleka i oddzielenia białka od serwatki niektórzy zalecają użycie soku z cytryny lub octu. W ten sposób pH mleka się obniża i tworzy się skrzep serwowarski. Ja można się jednak domyślać, użycie tak kwaśnych starterów to kolejny powód, dla którego ser wychodzi kwaśny.
Przeczytaj też: Powinien być w lodówce u każdego seniora. Regularne jedzenie poprawia gęstość kości, wzmacnia mięśnie
Aby uniknąć tego problemu, należy sięgnąć po inny starter. Proces koagulacji doskonale rozpoczną również szczepy bakterii np. Lactobacillus, które trawią laktozę z mleka i zmieniają ją na kwas mlekowy. Można skorzystać ze specjalnych starterów do domowego sera lub dodać jogurtu. Ten właśnie sposób znany z produkcji serów podpuszczkowych jest wykorzystany w przepisie poniżej. Dzięki niemu twarożek wychodzi kremowy i bez kwaśnego posmaku.
Domowy ser biały - przepis krok po korku
Do produkcji tego domowego sera potrzebujesz jedynie dobrej jakości tłustego mleka i jogurtu greckiego. Ten drugi produkt nieco upodabnia ser do bliskowschodniego sera labneh, który produkuje się właśnie z gęstego jogurtu. Do produkcji ok. 300 gramów sera potrzebujesz:
- 2 litry naturalnego mleka,
- 50 dag jogurtu greckiego,
- szczyptę soli.
Przygotowanie:
- Do garnka wlej mleko i podgrzewaj na średniej mocy palnika. Pilnuj, aby mleko się nie zagotowało. Na jego powierzchni powinny być widoczne delikatne bąbelki.
- Dodaj jogurt i cały czas mieszaj.
- Kiedy zobaczysz, że mleko się zaczyna ścinać, a serwatka zmienia kolor na żółty, to oznacza, że proces koagulacji się rozpoczął.
- Tak powstałą masę przelej do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy i zostaw do odcedzenia.
- Dodaj szczyptę soli, wymieszaj i mocno zawiąż gazę. Następnie połóż na ser coś ciężkiego i zostaw na kilka godzin.
Tak przygotowany, domowy ser ma kremową konsystencję. Idealnie nadaje się do kanapki czy jako farsz do pierogów. Możesz dodać do niego najróżniejsze zioła i dodatki np. suszone pomidory, pietruszkę czy czosnek i płatki chili. Doskonale smakuje także na słodko z dodatkiem rodzynek.
Źródło: terazgotuje.pl
