W sezonie robię te kotlety raz w tygodniu. Rodzina woli bardziej niż mielone

Młoda kapusta, choć często jest spychana na margines kulinarnych wyborów, kryje w sobie niezwykły potencjał zdrowotny. Zawiera około 37 mg witaminy C na 100 g (USDA FoodData Central, 2020), co czyni ją cennym sprzymierzeńcem w budowaniu odporności i walce z infekcjami. W porównaniu do kapusty kiszonej, która dostarcza około 15 mg witaminy C na 100 g, młoda kapusta oferuje niemal 2,5-krotnie więcej tej cennej substancji.

Cenne właściwości młodej kapusty nie kończą się na witaminie C. Jest ona także źródłem witamin A, E, K oraz z grupy B, które wspierają zdrowie oczu, skóry i układu nerwowego. Wśród minerałów znajdziemy:

• żelazo (0,5 mg/100 g),
• wapń (40 mg/100 g),
• magnez (12 mg/100 g).

Szczególną uwagę warto zwrócić na związki bioaktywne, takie jak sulforafan i indolo-3-karbinol, które wykazują działanie przeciwnowotworowe. Badania przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu w Georgetown (2007) wskazują, że te substancje, obecne w warzywach krzyżowych, mogą zmniejszać ryzyko raka piersi, prostaty i jelita grubego poprzez wspieranie procesów detoksykacji i regulację metabolizmu estrogenów.

Nie można pominąć korzyści dla układu pokarmowego. Dzięki zawartości 2,5 g błonnika na 100 g młoda kapusta wspomaga trawienie, reguluje perystaltykę jelit i przeciwdziała zaparciom, co czyni ją idealnym składnikiem zbilansowanej diety. 100 gram produktu to zaledwie 40 kcal, dlatego ułatwi pozbycie się nadmiernych kilogramów.

Prostota tego dania idzie w parze z jego wyrafinowanym smakiem. Oto przepis, który pozwoli Ci wyczarować kotlety, będące doskonałą alternatywą dla tradycyjnych mielonych.

Składniki:

• 1 mała główka młodej kapusty (ok. 500-600 g),
• 1 średnia cebula,
• 2 jajka,
• 3 łyżki bułki tartej (plus dodatkowa do panierowania),
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• Sól i pieprz do smaku,
• Olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy).

Przygotowanie:

1. Drobno pokrój młodą kapustę, a następnie sparz ją wrzątkiem. Odstaw na 5 minut, po czym dokładnie odciśnij nadmiar wody, aby masa była zwarta.
2. Posiekaj cebulę w drobną kostkę i zeszklij na niewielkiej ilości oleju, aż stanie się miękka i lekko złocista.
3. W dużej misce połącz odciśniętą kapustę, zeszkloną cebulę, jajka, bułkę tartą i posiekany koperek. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
4. Uformuj z masy niewielkie kotlety, a następnie obtocz je w bułce tartej, aby uzyskać chrupiącą panierkę.
5. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor.

Te kotlety to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także sposób na wprowadzenie do jadłospisu większej ilości warzyw i cennych składników odżywczych. Każda porcja dostarcza błonnika, witamin i minerałów, wspierając zdrowie bez kompromisów w smaku.

Kotlety z młodej kapusty świetnie komponują się z różnorodnymi dodatkami. Podawaj je z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem lub kaszą gryczaną. Dla urozmaicenia smaku, dodaj sos jogurtowo-czosnkowy lub klasyczny sos koperkowy. Świetnie sprawdzą się również w towarzystwie świeżej sałatki z pomidorów i ogórków.

Kotlety z młodej kapusty doskonale współgrają z pieczonymi warzywami korzeniowymi, takimi jak marchew, pietruszka, seler czy buraki. Możesz je także podać z puree ze słodkich batatów, zmiksowanym z gałką muszkatołową. Odważniejszym smakoszom polecamy chutney z mango lub śliwki, przygotowany z dodatkiem imbiru, chili i octu jabłkowego. Ten słodko-pikantny dodatek, popularny w kuchni fusion, wprowadza egzotyczną nutę i przełamuje delikatność kotletów.

Źródła: terazgotuje.pl, PubMed