Spis treści:
- Sugo - wielozadniowy włoski sos
- Jak zrobić sugo - przepis krok po kroku
Sos sugo to włoski sos pomidorowy, który można szybko zrobić w domu i przyda się do wielu dań. Jego przygotowanie polega na powolnym duszeniu pomidorów z oliwą, cebulą, czosnkiem i przyprawami, co nadaje mu głęboki smak. Sos świetnie sprawdza się do makaronu, pizzy, lasagne, jajek na śniadanie oraz jako dip do grzanek lub przekąsek.
Sugo - wielozadniowy włoski sos
Zacznijmy od odpowiedzi na pytanie, czym jest sugo? Śmiało można stwierdzić, że to wielozadaniowy włoski sos. Nie bez powodu od pokoleń na co dzień gości on na stołach mieszkańców słonecznej Italii. Jego skład jest niezwykle prosty, ale sekret tkwi w jakości składników oraz czasie gotowania - tego dowiedziałam się podczas urlopu we Włoszech, podpytując kucharza w małej knajpce.
Przede wszystkim, nie da się przygotować dobrego sugo w kilka minut. To właśnie wolne gotowanie sprawia, że pomidory stopniowo tracą nadmiar wody, a ich smak staje się niezwykle głęboki i pełen aromatu oraz naturalnej słodyczy.
W swojej kuchni najczęściej przygotowuję sos sugo z całych pomidorów z puszki. Wiadomo, że warzywa zbierane w pełni sezonu smakują lepiej niż te kupowane zimą czy wczesną wiosną. Z kolei latem lubię sięgać po dojrzałe pomidory gruntowe, wcześniej sparzone i obrane ze skórki.
Elementy sosu to także oliwa z oliwek, czosnek oraz cebula. Zaczynam od podsmażenia warzyw, dopiero gdy staną się miękkie i delikatnie słodkie dodaję pomidory. Co ważne, sugo doprawiam raczej oszczędnie. Sól, pieprz i niewielka ilość cukru - to właśnie one łagodzą naturalną kwaskowość pomidorów. Obowiązkowo dodaję również bazylię i oregano.
Największą zaletą sosu sugo jest oczywiście jego wielozadaniowość. Najlepiej smakuje z makaronem spaghetti czy penne, ale sprawdzi się również jako baza do lasagne czy pizzy. Jeśli chcesz użyć go do śniadania, dobrze nadaje się do szakszuki.
Ja chętnie wykorzystuję sos sugo chociażby do podduszania pulpecików czy warzyw albo piersi z kurczaka. Idealnie podkręca smak wielu dań obiadowych. Zdarza się, że zostanie mi odrobina sosu - wtedy podaję go jako dip do chrupiących grzanek. Taką przekąską zajada się cała moja rodzina.
Często przygotowuję też większą porcję do słoików - dzięki temu zawsze mam nasz ulubiony sos pod ręką.
Zobacz również:
Jak zrobić sugo - przepis krok po kroku
Przygotowanie tego włoskiego specjału nie jest trudne. Sprawdź, jak zrobić sugo - przepis krok po kroku ci w tym pomoże.
Składniki
- Puszka całych pomidorów bez skórki (około 800 g) lub 1 kg bardzo dojrzałych pomidorów,
- 1 duża cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- kilka listków bazylii świeżej,
- łyżeczka suszonego oregano,
- łyżeczka cukru,
- sól i pieprz do smaku.
- W garnku z grubym dnem rozgrzewam oliwę. Cebulę kroję drobno i smażę na niewielkim ogniu przez kilka minut, aż stanie się szklista. Następnie dodaję posiekany czosnek i mieszam energicznie, żeby się nie przypalił.
- Do garnka dodaję pomidory, rozgniatam je drewnianą łyżką. Dodaję sól, pieprz, cukier, oregano i łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Nie jest to konieczne, ale dzięki niemu sos będzie mieć bardziej intensywny kolor i smak.
- Na tym etapie ustawiam najmniejszą moc palnika, ponieważ sos powinien jedynie delikatnie bulgotać. Nie przykrywam garnka całkowicie z uwagi na to, aby nadmiar wody mógł odparować. Co około 10 minut mieszam sos.
- Sos sugo najczęściej gotuję przez około dwie godziny. Można robić to nawet dłużej - trzy lub cztery godziny. Wtedy będzie jeszcze lepszy. Pod koniec gotowania dodaję liście bazylii.
- Jeżeli zależy ci na idealnie gładkiej konsystencji, zblenduj sos po ugotowaniu. Ja jednak czasami zostawiam go w wersji z wyczuwalnymi kawałkami pomidorów, wtedy też jest przepyszny i dobrze smakuje w połączeniu z makaronem.
Źródło: terazgotuje.pl