Spis treści:
- Bigos - ważna potrawa na wigilijnym stole
- Wigilijny bigos z przepisu babci Wiesi
Bigos - ważna potrawa na wigilijnym stole
Bigos na co dzień kojarzy się wszystkim z daniem mięsnym, ale sytuacja zmienia się, gdy mówimy o wigilijnej wieczerzy. Wersja bezmięsna zajmuje ważne miejsce przy świątecznym stole - to właśnie ten smak kojarzy mi się z wyjątkowym grudniowym wieczorem.
Postny bigos jest niezwykle sycący, rozgrzewający i pełen smaku, a do tego doskonale komponuje się z rybą, chlebem i ziemniakami. Bez niego wigilia byłaby niekompletna.
Zobacz również:
Wigilijny bigos z przepisu babci Wiesi
Moja babcia przygotowuje bigos zawsze według sprawdzonej receptury. Sekret to połączenie intensywnej grzybowej bazy z nutą czerwonego wina i wędzonych śliwek. I to właśnie ten dodatek sprawia, że smak wigilijnego dania staje się jeszcze bardziej głęboki i wyrazisty. Kapusta kiszona w połączeniu z białą, koncentrat pomidorowy, czosnek i przyprawy to przepis na harmonijną całość. Gotowany bez pośpiechu, etapami, w swoim tempie nabiera charakteru.
Bigos oczywiście najlepiej jest przygotować dłuższy czas przed wigilią. Babcia Wiesia nie ma wątpliwości, że najlepiej smakuje wtedy, gdy smaki "przegryzą się" przez co najmniej 2-3 dni w lodówce. Pamiętaj także o tym, że tę potrawę możesz także zamrozić i zjeść za kilka miesięcy.
Lista składników:
- 800 g kapusty kiszonej,
- 400 g kapusty białej,
- 200 ml bulionu warzywnego,
- 120 ml wina czerwonego,
- 100 g suszonych grzybów,
- 3 cebule,
- ząbek czosnku,
- 2-3 liście laurowe,
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 10 śliwek wędzonych,
- 4 ziaren ziela angielskiego,
- łyżeczka papryki słodkiej,
- pół łyżeczki kminku,
- szczypta soli,
- pół łyżeczki pieprzu czarnego.
Grzyby zalej wrzątkiem i mocz co najmniej przez około 20-30 minut. Jeśli masz możliwość, niech moczą się przez kilka godzin. Co ważne, nie wylewaj wody. Następnie pokrój je w większe plasterki.
Cebulę i czosnek posiekaj drobno, śliwki pokrój w grubszą kostkę. Białą kapustę poszatkuj cienko, ziele angielskie i kminek rozgnieć w moździerzu z dodatkiem soli.
Cebulę podsmaż w rondelku na oleju przez kilka minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i czosnek, smaż jeszcze przez minutę. Wlej czerwone wino, gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut.
Dodaj pozostałe składniki. w tym kapustę kiszoną wraz z sokiem oraz grzyby z wodą, w której się moczyły.
Bigos zagotuj raz w wysokiej temperaturze, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu co najmniej przez godzinę. Dopraw solą i pieprzem.
Bigos możesz już podawać, ale jest także inna opcja - czas gotowania bigosu można przedłużyć do 2-3 dni, gotując co 12 godzin przez godzinę.
Źródła: smaker.pl, terazgotuje.pl
