Wszyscy mówią, że jest kaloryczna, ale zapominają, że świetnie wpływa na serce. W domu zrobisz najlepszą

Chałwa to tradycyjny wyrób cukierniczy o zwartej, kruchej lub lekko włóknistej konsystencji. Najczęściej powstaje z pasty sezamowej (tahini) połączonej z syropem cukrowym lub miodem, choć w sprzedaży dostępne są także warianty na bazie słonecznika, maku, orzechów czy kaszy manny. Klasyczna chałwa sezamowa ma barwę od jasnobeżowej po brązową i charakteryzuje się intensywnie słodkim, orzechowym smakiem z nutą prażonego sezamu. Na Bliskim Wschodzie, w Turcji czy Grecji dominuje wersja sezamowa, podczas gdy w krajach Europy Wschodniej popularna jest chałwa słonecznikowa. W Indiach natomiast wytwarza się odmiany przygotowywane na bazie kaszy lub tartej marchwi gotowanej w mleku z przyprawami. 

W produkcji przemysłowej gorący syrop cukrowy miesza się z tahini, co nadaje masie charakterystyczną włóknistą strukturę. W tradycyjnych recepturach stosuje się czasem niewielki dodatek ekstraktu z mydlnicy lekarskiej, który poprawia konsystencję. Chałwy często wzbogaca się pistacjami, migdałami, kakao czy aromatami waniliowymi. Zawartość kalorii zależy od rodzaju użytych składników, jednak 100 g klasycznej chałwy sezamowej dostarcza średnio 460-520 kcal, w tym około 30-35 g tłuszczu, 45-55 g węglowodanów i 10-12 g białka.

Przeczytaj też: Jest bardzo popularne, bo nie ma laktozy. Smaczne, ale trzeba z nim uważać

Chałwa, choć jest produktem wysokokalorycznym, dostarcza także cennych składników odżywczych pochodzących z nasion sezamu. Zawiera jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę E, witaminy z grupy B, a także minerały takie jak wapń, magnez, żelazo i cynk, które poprawiają funkcjonowanie układu krążenia. Istotne są również lignany sezamowe, np. sesamina, które wykazują silne działanie antyoksydacyjne. Spożywana w niewielkich ilościach korzystnie wpływa na profil lipidowy, szczególnie jeśli zastępuje desery oparte na tłuszczach nasyconych czy utwardzanych. Na obniżenie poziomu cholesterolu pracują także zawarte w chałwie fitosterole, które utrudniają jego wchłanianie w jelitach.

Warto przy tym pamiętać, że nie każdy może spożywać ten przysmak bez ograniczeń. Osoby z cukrzycą i insulinoopornością powinny traktować chawłę jako deser spożywany okazjonalnie, najlepiej po posiłku bogatym w białko i błonnik, aby złagodzić skoki poziomu cukru we krwi. Przy alergii na sezam należy całkowicie wyeliminować ten produkt z diety, a w przypadku kamicy żółciowej czy ostrego zapalenia trzustki wysoka zawartość tłuszczu może nasilać objawy choroby. Zalecana porcja dla osób zdrowych to około 20-30 g, czyli 1-2 cienkie plastry, spożywane 2-3 razy w tygodniu zamiast innych słodyczy.

Przeczytaj też: Ma lekko orzechowy smak, dużo magnezu i żelaza, żadnego glutenu. Naleśniki z tej mąki są wyjątkowe

Składniki (keksówka 10-12 cm):

• 300 g pasty sezamowej tahini (100% sezam, bez dodatków).
• 120-150 g miodu lub 150-170 g drobnego cukru + 50 ml wody (do syropu).
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub szczypta kardamonu (opcjonalnie).
• 60 g pistacji niesolonych lub migdałów (opcjonalnie, grubo posiekane).
• Szczypta soli.

Sposób przygotowania:

• Dobór sposobu słodzenia: Jeśli chałwa ma być przygotowana z miodem, przejdź od razu do kolejnego etapu. W przypadku wyboru syropu cukrowego podgrzej w rondelku wodę z cukrem, aż uzyskasz klarowny, gęstniejący syrop.
• Przygotowanie tahini: Pastę sezamową przełóż do miski i dokładnie wymieszaj ze szczyptą soli oraz dodatkiem wanilii lub kardamonu. Powinna mieć gładką, jednolitą konsystencję.
• Połączenie składników: Wlewaj miód lub gorący syrop cienkim strumieniem do tahini, jednocześnie energicznie mieszając szpatułką lub mieszadłem. Mieszaj przez około 60-90 sekund, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie tworzyć charakterystyczne włókna. Na koniec dodaj posiekane orzechy i krótko wymieszaj.
• Przekładanie do formy: Gotową masę przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Starannie dociśnij powierzchnię łyżką lub deską, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać wierzch.
• Studzenie i schładzanie: Odstaw formę na blat, aby masa wystygła do temperatury pokojowej, a następnie umieść ją w lodówce na co najmniej 4-6 godzin, najlepiej na całą noc. Po stężeniu wyjmij chałwę i pokrój w cienkie plastry.
• Przechowywanie: Gotową chałwę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 10 dni. Smak i aromat najlepiej rozwijają się po 24 godzinach od przygotowania.
• Pomysły na modyfikacje: Część pasty sezamowej (do 20%) można zastąpić pastą pistacjową lub migdałową. Dla głębszego, bardziej złożonego smaku jedną łyżkę miodu warto wymienić na melasę z daktyli lub winogron. Do masy można także dodać 1-2 łyżki kakao, aby uzyskać wersję czekoladową.

Źródło: terazgotuje.pl