Wyjątkowa przekąska na świąteczny stół. W PRL-u robiło się bez przerwy

Ozorki wieprzowe to podroby, które są cenione z uwagi na swój delikatny smak oraz miękką konsystencję. Niektórzy uznają je za prawdziwe rarytasy. Inni, z kolei, ich nie znoszą. Okazuje się jednak, że nie taki ozorek straszny, jak go malują. Odpowiednio przyrządzony, potrafi podbić kubki smakowe nawet największego niejadka!  

Warto włączyć ozorki wieprzowe do swojej diety również z uwagi na bogactwo cennych, prozdrowotnych składników. Produkt ten jest przede wszystkim rewelacyjnym źródłem białka oraz żelaza i witamin z grupy B. W 100 g ozorków znajdziemy około 18 g protein. Warto jeść je także z uwagi na zawartość cynku oraz kolagenu (szczególnie, jeśli chodzi o ozorki w galarecie). Co jednak istotne - ozorki wieprzowe są dość tłuste, wobec czego osoby odchudzające się bądź mające problemy z układem krążenia powinny jeść je z umiarem.

Przeczytaj też: Wielkanocna sałatka jajeczno-kurczakowa. Będzie hitem na świątecznym stole

Najczęściej ozorki wieprzowe są przygotowywane w galarecie - to jeden z najpopularniejszych sposobów na ich podanie. Przepis na ten specjał nie jest skomplikowany, jednak kluczowa jest jakość użytych podrobów. W ozorki wieprzowe dobrze jest zaopatrzyć się u zaufanego rzeźnika.  

Co będzie potrzebne do zrobienia ozorków wieprzowych w galarecie? Oto lista niezbędnych składników: 

• 3-4 sztuki ozorków wieprzowych (można użyć również wołowych, jednak są one znacznie cięższe od wieprzowych - w tym przypadku wystarczy jeden); 
• 3 liście laurowe; 
• 3 nasiona ziela angielskiego;
• pół pęczka natki pietruszki;
• 3 łyżki żelatyny; 
• 2 ugotowane marchewki; 
• 1 ugotowany seler; 
• 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego; 
• sól i pieprz. 

Sposób przygotowania: 

1. Ozorki wieprzowe dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Następnie wkładamy je do garnka w całości, zalewamy zimną wodą, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie i gotujemy na wolnym ogniu przez około 2,5 godziny, aż mięso będzie idealnie miękkie. 
2. Ugotowane ozorki odcedzamy (bulion warto zachować, ponieważ stanowi świetną bazę do sosów lub zup). Studzimy je przez kilkanaście minut, a następnie obieramy ze skóry, kroimy na plasterki, które solimy i pieprzymy, a następnie układamy na głębokiej paterze. 
3. Trzy łyżki żelatyny mieszamy z około 150 ml zimnej wody. Odstawiamy całość na kilkanaście minut, po czym wlewamy wszystko do bulionu. Mieszamy dokładnie aż do połączenia się składników. 
4. Ugotowaną marchewkę oraz seler kroimy na mniejsze kawałki i wykładamy na wcześniej przygotowane ozorki. Każdy z nich dekorujemy również niewielką ilością poszatkowanej natki pietruszki. Następnie zalewamy paterę bulionem z żelatyną. Gdy wszystko ostygnie, wkładamy naczynie do lodówki na około 4 godziny. Po tym czasie ozorki w galarecie są gotowe do podania.

Ozorki wieprzowe w galarecie to idealna propozycja na wielkanocny obiad. Z pewnością niejedna poczęstowana nimi osoba zapyta o przepis!

Niektórzy nie lubią przystawek serwowanych na zimno - w tym ozorków wieprzowych w galarecie. Na szczęście, podroby te można przygotować również na ciepło. To doskonały pomysł na sycący i nietuzinkowy obiad. Ugotowane i pozbawione skórki ozorki warto obtoczyć w przyprawach, a następnie upiec w piekarniku. Tak przyrządzone specjały podaje się zwykle z sosem chrzanowym (warto zrobić go na bazie wywaru, w którym gotowane były podroby) oraz ziemniakami i surówką. 

Z ozorków wieprzowych da się również przygotować aromatyczny gulasz. W przepisie na tę potrawę nie może zabraknąć sosu pomidorowego oraz papryki i cebuli. Miłośnicy wędliniarstwa, z kolei, mogą wykorzystać ozorki do przyrządzenia salcesonu, który idealnie sprawdzi się jako przystawka lub dodatek do kanapki.

Źródła: terazgotuje.pl