Zdrowe i pełne białka mięso, o którym zapomnieliśmy. Najlepiej smakuje w gulaszu

W czasach PRL-u Polacy musieli mocno wysilać się w kuchni, aby przygotować dobre i wartościowe posiłki ze składników, które były akurat dostępne. Popularne były podroby, takie jak wątróbka, serca, ozorki czy płucka, które można było dostać dość łatwo, łatwiej niż mięso. Przyrządzano z nich wiele smacznych dań głównych, przekąsek, traktowano jako dodatki do zup, bazę gulaszów czy przetworów. Szczególnie popularnym daniem, serwowanym nawet w restauracjach, były płucka na kwaśno. Prawdziwym rarytasem był również gulasz z płucek wieprzowych. 

Podroby są często pomijane w diecie ze względu na ich specyficzną konsystencję, pochodzenie i smak. Tymczasem płucka wieprzowe mogą być doskonałym źródłem białka, witamin i minerałów.

100 g surowych płucek zawiera jedynie niecałe 100 kcal, co czyni je niskokalorycznym produktem. W tej samej ilości mięsa znajduje się aż 16,6 g białka, co sprawia, że jest ono doskonałym wyborem dla osób aktywnych fizycznie i dbających o odpowiedni poziom tego makroskładnika w diecie.

Płucka są bogate w witaminy z grupy B, w tym B12, B1, B2, B3, B5 i B6, które mają ogromne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i metabolizmu. Oprócz tego zawierają spore ilości żelaza, fosforu, potasu, selenu, cynku, miedzi, magnezu, sodu i wapnia. Te minerały wspierają układ odpornościowy, zdrowie kości i produkcję czerwonych krwinek.

Nie da się jednak ukryć, że podroby mają również wysoką zawartość cholesterolu. W 100 g płucek znajduje się około 387 mg tego składnika, dlatego osoby ze skłonnością do podwyższonego poziomu cholesterolu powinny spożywać je z umiarem.

Jednym z najlepszych sposobów na przygotowanie płucek wieprzowych jest aromatyczny gulasz. Jego smak przypomina tradycyjny gulasz wołowy, ale zyskuje na delikatności i niepowtarzalnym charakterze.

Składniki:

• 1 kg płucek wieprzowych,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki smalcu (lub oleju dla lżejszej wersji),
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka papryki słodkiej,
• 1 łyżka majeranku,
• 2 listki laurowe,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu),
• 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Oczyszczanie płucek - surowe płucka należy dokładnie umyć i usunąć tchawicę oraz nadmiar tkanek. Następnie kroimy je w paski lub kostkę.
2. Gotowanie wstępne - płucka wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez ok. 1,5 godziny. Po tym czasie odcedzamy, a gdy ostygną, kroimy je na mniejsze kawałki.
3. Przygotowanie bazy - w dużym garnku rozgrzewamy smalec, podsmażamy na nim posiekaną cebulę i czosnek, a następnie dodajemy pokrojoną marchew.
4. Dodanie mięsa - do warzyw dodajemy pokrojone płucka i smażymy kilka minut. Następnie dodajemy paprykę, majeranek, listki laurowe i ziele angielskie.
5. Duszenie - zalewamy całość bulionem, dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy pod przykryciem przez ok. 45 minut.
6. Zagęszczanie sosu - opcjonalnie można dodać mąkę rozmieszaną z odrobiną wody, aby sos był bardziej gęsty. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
7. Podanie - gulasz najlepiej smakuje z kaszą gryczaną, ziemniakami lub domowym chlebem.

Chociaż podroby mogą budzić mieszane uczucia, warto jeść je przynajmniej od czasu do czasu. Płucka wieprzowe to tani, odżywczy i bogaty w białko produkt, który dostarcza organizmowi wielu cennych składników. Przygotowane w formie gulaszu zyskują na smaku i aromacie, a ich delikatna konsystencja sprawia, że idealnie komponują się z tradycyjnymi polskimi dodatkami. Warto dać im drugą szansę i przywrócić do kuchni to zdrowe i pełne białka mięso, o którym niestety zapomnieliśmy.

Źródła: terazgotuje.pl