Zupełnie inne gołąbki. Wypełnij je meksykańskim farszem

Na pierwszy rzut oka danie wygląda jak tradycyjne, słowiańskie gołąbki, zawinięte w kapuście. W środku kryją jednak wyjątkowy meksykański farsz, pełen fasoli i kukurydzy. Czy to połączenie może smakować dobrze? Gwarantujemy, że jest przepyszne.

Kuchnia meksykańska to jedna z najstarszych i najbardziej kolorowych kuchni świata. Bazuje przede wszystkim na roślinach strączkowych i pikantnych przyprawach. Najchętniej używane produkty spożywcze to kukurydza, fasola, papryczki chili, pomidory, kolendra, tortille czy awokado. Charakteryzuje się intensywnymi smakami i bywa ciężkostrawna. Do najpopularniejszych potraw należą tacos, chili con carne, burrito, nachos czy enchiladas. 

Gołąbki meksykańskie to pyszny i sycący obiad dla miłośników ostrzejszych potraw. Pikantny farsz zawinięty w kapustę to połączenie typowych dla kuchni meksykańskiej produktów. 

Składniki:

• duża główka kapusty (możesz użyć białej lub włoskiej) 
• 700 g mięsa wołowo-wieprzowego 
• biała cebulka 
• 2-3 ząbki czosnku 
• 200 g ryżu 
• czerwona papryka 
• 1/2 świeżej papryczki chili 
• 100 g kukurydzy z puszki 
• 100 g fasoli czerwonej z puszki 
• przyprawy: słodka papryka, kmin rzymski, ziarna kolendry, sól, suszone oregano 
• świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji 
• łyżka masła 

Sos: 

• 2 puszki pomidorów (lub ok. 1 kg świeżych pomidorów) 
• 1/2 świeżej papryczki chili 
• łyżka koncentratu pomidorowego 
• biała cebulka 
• 1-2 ząbki czosnku 
• łyżka masła lub oleju 
• ok. 100 ml wody lub bulionu 
• sól, czarny pieprz i cukier 

Sposób wykonania:

Pracę zacznij od ugotowania kapusty. Oderwij zewnętrzne liście (odłóż je na bok), wytnij twardy głąb i włóż główkę do dużego garnka z dużą ilością osolonego wrzątku. Gotuj wodę tak, aby stale bulgotała i po kolei zdejmuj liście z główki, zachowując ostrożność, aby ich nie porwać. Odkładaj liście na talerz.

Przepłucz ryż na sicie i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, po czym odsącz i zostaw do ostudzenia. Obierz cebulę i czosnek, po czym przesmaż na maśle na złoty kolor. Papryki oczyść i pokrój w drobną kostkę. Kukurydzę i fasolę odsącz z zalewy i przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Do dużej miski włóż mięso, dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem, pokrojone drobno papryki, fasolę i kukurydzę. Dopraw solą, mielonymi ziarnami kolendry, kminem rzymskim, suszonym oregano i słodką papryką. Dokładnie wymieszaj farsz, a jeśli chcesz zwiększyć jego zwartość, dodaj jedno jajko lub kilka łyżek wody.

Nabieraj łyżką porcje farszu, kładź na sparzone liście kapusty, złóż boki liści do środka i ściśle zawiń gołąbki układając złączeniem do dołu. Zawinięte gołąbki ułóż w dużym garnku, na którego dnie leżą (oderwane na początku pracy) liście kapusty. Zalej gołąbki gorącą wodą i gotuj do miękkości na średnim ogniu.

W tym czasie przygotuj sos. W garnku podsmaż posiekaną cebulkę, czosnek oraz połowę papryczki chili. Gdy warzywa zmiękną i zaczną ładnie pachnieć, dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy oraz wodę i gotuj na średnim ogniu ok. 30 minut. Na koniec dopraw solą, czarnym pieprzem i cukrem. 

Ugotowane gołąbki przełóż do garnka z sosem i gotuj ok. 10 minut, aby smaki się przeniknęły. Gołąbki meksykańskie podawaj samodzielnie, z kromką chleba lub porcją ziemniaków z wody. Koniecznie posyp świeżymi ziołami i polej pomidorowym sosem. 

Źródło: terazgotuje.pl