Spis treści:
- Białe czy zielone szparagi?
- Jak rozpoznać świeże szparagi w sklepie? Test "piszczenia" łodyg
- Dlaczego szparagi powinny stać w garnku, a nie leżeć?
Sezon na szparagi to idealny moment, żeby wprowadzić te warzywa do swojej kuchni. Wiele osób zastanawia się jednak, które wybrać i czy różnią się czymś więcej niż tylko kolorem. Okazuje się, że różnice są całkiem konkretne i warto je znać.
Zielone i białe szparagi mają nieco inne właściwości i wartości odżywcze, ale oba są lekkie i pełne witamin. Różnią się też sposobem przygotowania, dlatego dobrze wiedzieć, jak je przyrządzić szybko i bez zbędnego kombinowania, żeby zachowały smak i strukturę.
Białe czy zielone szparagi?
W sezonie na szparagi wiele osób stoi przed prostym, ale wcale nie takim oczywistym wyborem. Białe czy zielone szparagi? Różnią się one się od siebie nie tylko wyglądem, ale też smakiem i wygodą przygotowania, dlatego dobrze wiedzieć, czym się różnią i kiedy po które sięgnąć. Białe szparagi są delikatniejsze, mają łagodniejszy, lekko słodkawy smak i po ugotowaniu stają się bardzo miękkie. Trzeba jednak poświęcić chwilę na ich obranie, bo skórka bywa twarda i potrafi zepsuć efekt.
Najlepiej sprawdzają się w prostych daniach, gdzie nic nie zagłusza ich naturalnego smaku. Zielone szparagi są bardziej wyraziste i mają lekko orzechową nutę. Są też wygodniejsze w przygotowaniu, bo zazwyczaj wystarczy odłamać zdrewniałą końcówkę i można od razu je gotować, smażyć albo grillować. Dzięki temu często wybiera się je na szybki obiad, kiedy nie chce się spędzać dużo czasu w kuchni.
Różnica między nimi wynika ze sposobu uprawy. Białe rosną bez dostępu do światła, dlatego są jaśniejsze i łagodniejsze. Zielone wyrastają ponad ziemię, mają kontakt ze słońcem i przez to są bardziej intensywne w smaku. W praktyce nie ma jednego lepszego wyboru. Wszystko zależy od tego, czy macie ochotę na coś delikatniejszego, czy raczej na wyraźniejszy smak i szybsze przygotowanie.
Zobacz również:
Jak rozpoznać świeże szparagi w sklepie? Test "piszczenia" łodyg
Kupując szparagi, łatwo trafić na takie, które wyglądają dobrze, ale w rzeczywistości są już przesuszone i łykowate. Jak rozpoznać świeże szparagi w sklepie? Test "piszczenia" łodyg to jeden z najprostszych sposobów, żeby szybko ocenić ich jakość jeszcze przed zakupem. Świeże szparagi powinny być jędrne i sprężyste. Kiedy delikatnie potrzesz o siebie dwie łodygi, powinny wydać charakterystyczny, lekko "piszczący" dźwięk. To znak, że są pełne wody i naprawdę świeże. Jeśli są ciche, miękkie albo lekko gumowe, lepiej je odłożyć. Warto też zwrócić uwagę na końcówki.
Nie powinny być przesuszone ani mocno zdrewniałe. Świeża końcówka jest wilgotna i wygląda jak niedawno odcięta. Główki szparagów powinny być zwarte i zamknięte, bez oznak rozwarstwiania czy przesuszenia. Dobrze jest też spojrzeć na ogólny wygląd pęczka. Jeśli łodygi są matowe, pomarszczone albo mają przebarwienia, to znak, że nie są już pierwszej świeżości. Wybierając szparagi, warto poświęcić chwilę na sprawdzenie tych detali, bo to właśnie one decydują o smaku i teksturze po przygotowaniu.
Dlaczego szparagi powinny stać w garnku, a nie leżeć?
Przetrzymywanie szparagów ma większe znaczenie niż może się wydawać na pierwszy rzut oka. Dlaczego szparagi powinny stać w garnku, a nie leżeć? Bo bardzo szybko tracą wodę i jędrność, a sposób ich trzymania wpływa bezpośrednio na to, jak będą smakować po przygotowaniu.
Szparagi najlepiej traktować jak świeże kwiaty. Wystarczy wstawić je pionowo do garnka lub słoika z niewielką ilością wody, tak żeby końcówki były lekko zanurzone. Dzięki temu nie wysychają, zachowują sprężystość i nie robią się łykowate. Jeśli położycie je luzem w lodówce, szybko staną się miękkie i stracą swoją świeżość, nawet w ciągu jednego dnia. Ma to duże znaczenie zwłaszcza wtedy, gdy planujecie konkretne dania. W przypadku takich przepisów jak tarta ze szparagami liczy się struktura warzywa, bo powinno być delikatne, ale nadal jędrne. Podobnie przy makaronach, na przykład tagiatelle ze szparagami, gdzie zbyt miękkie szparagi po prostu się rozpadają i tracą swój charakter. W praktyce to drobny nawyk, który robi dużą różnicę. Wystarczy postawić szparagi w wodzie, żeby dłużej zachowały świeżość i lepiej smakowały po ugotowaniu czy usmażeniu.
Niezależnie od wyboru, szparagi można przygotować w kilka minut, bez skomplikowanych przepisów. Wystarczy krótka obróbka, żeby wydobyć ich smak i zachować wartości odżywcze. To prosty sposób na szybki, sezonowy posiłek, który naprawdę ma sens.
Źródło: terazgotuje.pl