Spis treści:
- Dlaczego szparagi bywają gorzkie?
- Jak gotować szparagi, żeby nie były gorzkie?
- Z czym podawać ugotowane szparagi? Najlepsze sosy i dodatki
Dlaczego szparagi bywają gorzkie?
Na straganach warzywnych w okresie od maja do czerwca możesz znaleźć szparagi zielone lub białe. Oba są pędami jednej wieloletniej byliny - szparagu lekarskiego. Podczas hodowli białych szparagów przysypuje się pędy ziemią, co sprawia, że roślina nie produkuje chlorofilu odpowiedzialnego za zielony kolor. Białe szparagi często mają przez to grubszą, bardziej łykowatą i gorzką skórkę, dlatego przed gotowaniem powinno się je dość grubo obrać.
Szparagi cenione są ze względu na swój delikatny lekko orzechowy smak i kremową konsystencję. Zawierają moc witamin i składników mineralnych m.in.: witaminy A, C, E, K, B1, B2, B6, kwas foliowy, żelazo, wapń, magnez, potas, fosfor, cynk i miedź. Są niskokaloryczne, bogate w błonnik, zawierają także asparaginę, która oczyszcza nerki, usuwa nadmiar wody z organizmu, pomaga w obrzękach.
Zobacz również:
Dlaczego szparagi są gorzkie? Ten niepożądany smak wynika z zawartej asparaginy i związków siarkowych, które mają pozytywny wpływ na ludzki organizm, jednak nadają roślinie gorzkiego smaku. Służą także roślinie do obrony przed szkodnikami i chorobami. Związki siarkowe mają właściwości antybakteryjne i antygrzybiczne.
Na gorycz szparagów wpływa również zbyt długie gotowanie. Dla uzyskania chrupkich i słodkich szparagów najważniejszy jest odpowiedni dobór surowca i obróbka cieplna.
Jak gotować szparagi, żeby nie były gorzkie?
Szparagi są młodymi pędami, które roślina wypuszcza wczesną wiosną. Rosną bardzo szybko, a ich grubość zależy od wieku rośliny, a nie momentu ich zebrania. Młode szparagi lekarskie zazwyczaj wypuszczają cieńsze pędy.
Po zebraniu szparagów warto je jak najszybciej poddać obróbce cieplnej, wówczas są najlepsze. Już po 24 godzinach przechowywania szparagi zużywają zgromadzony cukier. Są mniej słodkie i bardziej zdrewniałe, ponieważ zaczynają produkować ligninę - substancję odpowiadającą za łykowatość.
Jak wybrać szparagi, aby mieć pewność, że są świeże? Przede wszystkim pędy powinny być jędrne, sztywne i niepomarszczone. Zwróć uwagę również na główki - mają być zamknięte, a nie rozszczepione i lekko wilgotne. Cieńsze pędy będą gotowały się nieco krócej.
Zobacz również:
Ważne jest odpowiednie przygotowanie szparagów przed gotowaniem. Koniecznie je obierz - to w skórce znajduje się najwięcej gorzkich substancji. W przypadku białych szparagów obierz dość grubą warstwę skórki. Zielone szparagi również obierz, ale nieco cieniej. Przy cienkich zielonych szparagach możesz zaryzykować i ugotować je wraz ze skórką. Nie zapomnij odciąć zdrewniałej końcówki.
Jak gotować szparagi, aby nie były gorzkie? Szparagi najlepiej gotować pionowo. Warto wybrać dość wysoki garnek, związać je sznurkiem i zalać wodą, tak, żeby główki wystawały ponad nią. Główki szparagów są na tyle delikatne, że do ich ugotowania wystarczy para wodna, zalane wodą mogą szybko rozmięknąć.
Do wody wsyp odrobinę soli. Jeśli jednak chcesz mieć pewność, że szparagi nie będą gorzkie - dodaj 2 łyżki mleka. To właśnie ten składnik zneutralizuje gorzkie substancje i nada szparagom kremowej konsystencji.
Zielone szparagi gotuj przez 6-8 minut, choć niektórzy kucharze zalecają jeszcze krótsze gotowanie - nawet do 5 minut, szczególnie w przypadku cienkich pędów. Białe szparagi wymagają nieco dłuższego czasu obróbki - około 10-12 minut. Po ugotowaniu warto je szybko schłodzić w zimnej wodzie, a na talerzu skropić cytryną. Dzięki temu zachowają piękny kolor i świeży wygląd.
Szparagi możesz też gotować na parze. Wówczas wystarczy trzymać je na sitku ok. 2-4 minut. Świetnie smakują także smażone na patelni, grillowane czy upieczone w piekarniku.
Z czym podawać ugotowane szparagi? Najlepsze sosy i dodatki
Szparagi możesz zjadać na każdy posiłek dnia. Na śniadanie najlepiej smakują z jajkiem sadzonym lub jajecznicą, grzankami z wędzonym łososiem i kremowym serkiem. Jako przekąska możesz je po prostu ugotować i podać z odrobiną masła i bułki tartej.
Na obiad przygotuj zupę krem ze szparagów lub makaron spaghetti ze szparagami i pistacjami. Świetnie smakują zarówno w daniach mięsnych z drobiem, jak i rybami.
Szparagi doskonale komponują się z różnego rodzaju sosami. Najlepsze klasyki to sos śmietanowo-czosnkowy czy sos beszamelowy. Doskonale podkreślają kremowość i słodycz pędów.
Źródło: terazgotuje.pl