Botwinka czy młody burak? Różnica jest większa, niż myślisz

Na wiosennym straganie łatwo zgubić się wśród pęczków zielono-czerwonych łodyg. Botwinka a młody burak - sprzedawcy używają obu nazw wymiennie, a przepisy w internecie nie pomagają rozwiać wątpliwości. A jednak są to zupełnie dwie różne rzeczy - z różnym smakiem i zupełnie innym potencjałem w kuchni. Zanim sięgniesz po pierwszy lepszy pęczek, warto wiedzieć, co tak naprawdę trafia do twojego koszyka.

Zacznijmy od podstaw. Czym jest botwinka? To młoda roślina buraka ćwikłowego zbierana we wczesnym stadium wzrostu, zanim korzeń zdąży w pełni się wykształcić. W skład pęczku wchodzą cienkie, różowo-czerwone łodygi, delikatne liście i malutki, jeszcze nieukształtowany burak.

Botwinka smakuje intensywniej niż sam burak. Jest bardziej ziemista, lekko goryczkowa i wyraźnie aromatyczna. To właśnie jej złożony smak sprawia, że zupa na jej bazie to zupełnie inne doświadczenie niż zwykły barszcz.

Botwinka a młody burak - te dwa produkty nie są tożsame. Są to różne etapy wzrostu tej samej rośliny. Młody burak to korzeń, który zdążył już urosnąć do kilku centymetrów średnicy. Ma intensywny, słodkawy smak, zwartą strukturę i wymaga dłuższej obróbki termicznej. Botwinka z kolei to roślina zbierana wcześniej. Jej korzeń jest malutki, często wielkości orzecha, a główną rolę odgrywają łodygi i liście.

Zobacz również:

---

Składniki i produkty

Prawdziwy pogromca stanów zapalnych. Sprawdź, co dzieje się z ciałem, gdy jesz brokuły regularnie

Anna Czowalla

Dlaczego botwinka bywa włóknista? Odpowiedź na to pytanie jest prosta: to kwestia terminu zbioru. Im starsza roślina, tym bardziej zdrewniałe łodygi i grubsze włókna, których żadna obróbka termiczna nie jest w stanie zmiękczyć do końca. Jak tego uniknąć? Przede wszystkim kupuj botwinkę jak najwcześniej w sezonie - maj i czerwiec to najlepsze miesiące.

Dobry pęczek ma cienkie, elastyczne łodygi, jasne i błyszczące liście oraz korzenie nie większe niż dwa-trzy centymetry. Unikaj egzemplarzy z pożółkłymi liśćmi, miękkimi korzeniami i łodygami grubszymi niż palec. Pamiętaj, że te ostatnie należy gotować dłużej niż liście, które wystarczy wrzucić do garnka na ostatnie trzy-cztery minuty.

Sprawdź także: Niskokaloryczne obiady, które pomogą schudnąć. Szybko, smacznie i z pomysłem

Botwinka i młody burak - nietuzinkowe przepisy, które znajdziesz poniżej wykraczają daleko poza podstawową zupę. Zapraszamy do eksperymentowania:

Tarta z botwinką

Kruche ciasto i botwinka to połączenie, którego nikt się nie spodziewa. I właśnie dlatego robi takie wrażenie przy stole. Kremowy farsz z ricottą lub fetą otula delikatne liście i łodygi, a chrupiący spód zamienia całość w danie, które wygląda jak z okładki kulinarnego magazynu. Smak jest głęboki, lekko ziemisty z wyraźną kremowością sera, czyli nic, czego spodziewałbyś się po warzywnej tarcie. Podana z sałatką z rukoli i cytryną robi furorę na każdym brunchu i znika ze stołu, zanim zdążysz ukroić drugą porcję.

Burgery z botwinką i chłodnik wiosenny

Ten przepis to dwa dania w jednym - genialny patent na sytuację, gdy masz dwa pęczki botwiny i nie chcesz marnować ani jednego liścia. Kotleciki z buraczków i kuskusu są treściwe, intensywnie kolorowe i zaskakują mięsożerców przy pierwszym kęsie. Do pary idealnie sprawdza się ekspresowy chłodnik z jogurtem, rzodkiewką i sokiem z cytryny, który chłodzi i orzeźwia dokładnie wtedy, gdy tego potrzebujesz. Razem tworzą kompletny wiosenny obiad, który wygląda jak z restauracyjnego menu, a gotowy jest w niecałe pół godziny.

Pizza pepperoni z botwinką

Jeśli połączenie to wydaje się być opcją z kosmosu, to dokładnie o taką reakcję chodziło. Botwinka na pizzy z salami i cheddarem to połączenie, które na papierze wydaje się ryzykowne, a na talerzu okazuje się absolutnym strzałem w dziesiątkę. Ziemisty smak liści przełamuje tłustość sera i wyrazistość pepperoni, tworząc balans, którego nie osiągniesz żadnym innym warzywem. Sekretnym trikiem tego dania jest skropienie gotowej pizzy sokiem z limonki.

Źródła: smaker.pl, terazgotuje.pl