Spis treści:
- Czosnek świeży a kiszony - który lepszy?
- Kiszony czosnek - przepis
Czosnek świeży a kiszony - który lepszy?
Czosnek od wieków cieszy się opinią naturalnego antybiotyku. Jego właściwości antybakteryjne i antywirusowe są nie do przecenienia. A co z czosnkiem kiszonym? Czy proces fermentacji zmienia jego właściwości? Okazuje się, że kiszenie nie tylko zachowuje cenne składniki czosnku, ale także je wzbogaca. W badaniu z 2019 roku opublikowanym w Food Science & Nutrition wykazano, że fermentowany czosnek ma wyższą zawartość flawonoidów i fenoli, co przekłada się na silniejsze działanie antyoksydacyjne i lepsze wsparcie dla układu odpornościowego w porównaniu do świeżego czosnku. Co więcej, proces fermentacji redukuje zawartość allicyny - związku odpowiedzialnego za ostry smak i zapach - czyniąc kiszony czosnek łagodniejszym i bardziej przystępnym dla podniebienia.
Kiszony czosnek ma jeszcze jedną przewagę: probiotyki. Dzięki fermentacji mlekowej powstają dobroczynne bakterie, które wspierają zdrowie jelit, poprawiają trawienie i wzmacniają odporność. To szczególnie ważne w sezonie jesienno-zimowym, gdy jesteśmy bardziej narażeni na infekcje. Zatem, choć świeży czosnek jest niezastąpiony, kiszony oferuje dodatkowe korzyści i jest łatwiejszy do włączenia do codziennej diety, zwłaszcza dla tych, którzy nie przepadają za intensywnym smakiem surowego czosnku.
Kiszony czosnek - przepis
Przygotowanie kiszonego czosnku w domu to nic trudnego. Zawsze robię większy zapas, żeby mieć pod ręką naturalny produkt na jesienne i zimowe przeziębienie. Wystarczą podstawowe składniki i odrobina cierpliwości, by cieszyć się zdrową przekąską przez cały rok.
Składniki:
- 10 główek czosnku,
- korzeń chrzanu,
- 10 ziarenek ziela angielskiego,
- 10 ziarenek pieprzu,
- 4 liście laurowe,
- 4 gałązki suszonego kopru,
- zalewa: 1 litr wody + 1 łyżka soli do przetworów.
Przygotowanie:
- Obierz ząbki czosnku z łupin (najlepiej w rękawiczkach) i ułóż je ciasno w wyparzonych słoikach.
- Do każdego słoika dodaj kilka ziarenek ziela angielskiego, pieprzu, liść laurowy, gałązkę kopru i kawałek korzenia chrzanu.
- W garnku zagotuj wodę z solą, aby przygotować zalewę. Ostudź ją lekko, by była ciepła, ale nie gorąca.
- Zalej czosnek w słoikach ciepłą zalewą, upewniając się, że wszystkie składniki są całkowicie przykryte.
- Szczelnie zakręć słoiki i odstaw w chłodne, zacienione miejsce na około 2 tygodnie. Proces fermentacji może sprawić, że słoiki będą syczeć - to normalne!
Po dwóch tygodniach czosnek jest gotowy do spożycia. Powinien być chrupiący, z łagodniejszym smakiem niż świeży czosnek. Możesz przechowywać go w lodówce przez kilka miesięcy, a nawet dłużej, jeśli słoiki zostały pasteryzowane.
Źródła: terazgotuje.pl, PubMed
